餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(存儲版)
【正文】 6(1)每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。(5)標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。(4)標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。(3)標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無銹跡。(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。(5)鴨架和垃圾及時清理。 。(3)烤鴨時鴨坯不得貼墻掛。(2)標(biāo)準(zhǔn)：車面光亮，無油泥、污跡，車輪無油泥，轉(zhuǎn)動靈活用前用后要保潔。●刀(1)將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。(2)用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。(3)用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層 。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(2)細(xì)擦瓷磚的接茬。(2)用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。(6)將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放 ，不要堆放。(6)按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)堆 放。(2)用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。●不銹鋼器具(1)將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑 ，用百潔布擦洗油垢和雜物。(4)標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。●配菜柜(1)及時清除配菜臺處一切雜物。(4)標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊，無雜物，清潔。(3)用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。(3)標(biāo)準(zhǔn)：無雜物、無油垢、水流通暢。 ●化凍池 文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB043頁 碼83(1)檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。(5)未用的原料重新更換保鮮紙。(5)擦洗密封皮條，使其無油
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