廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理制度★(存儲(chǔ)版)
【正文】 底部的污物、菜湯及油污。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。擦干。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡、無(wú)異味。清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布擦至光亮。標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔，無(wú)水跡、油膩，不粘手。保持車輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，使用前后保潔。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，無(wú)油垢，水流暢通。、涼菜間員工必須佩戴一次性口罩；員工在操作成品（即直接入口的食品）時(shí)必須佩戴一次性手套，不允許直接徒手操作；第五篇：辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理制度辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理制度一、辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）辦公室地面干凈、整潔、無(wú)塵土、雜物、煙蒂、無(wú)衛(wèi)生死角；（2）辦公桌上、文件柜中的文件資料放置整齊，無(wú)雜物堆積；（3）門窗、玻璃、燈具、電話、電腦、復(fù)印機(jī)無(wú)塵污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；（4）室內(nèi)電話線、網(wǎng)線和電線走線清晰，布局合理；（5）沙發(fā)、茶幾、清潔工具等物品擺放有序、干凈整潔；（6）紙簍、煙缸等盛有污穢設(shè)施要勤倒、勤整理；（7）實(shí)行垃圾袋裝化、墻壁張貼要規(guī)范；（8）辦公桌無(wú)人時(shí)，椅子要放入辦公桌桌面下；二、衛(wèi)生管理制度（1）每個(gè)辦公室須建立健全衛(wèi)生值日制度，設(shè)立衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，責(zé)任落實(shí)到人，工作日內(nèi)負(fù)責(zé)辦公室當(dāng)天衛(wèi)生保潔和垃圾清理。安好漏斗倒入洗滌劑。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油、無(wú)鐵銹、刀鋒利。l 墻壁用濕布沾洗滌劑水，由上至下擦洗墻壁，洗擦瓷磚的接茬處。用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。l 刀將刀在油石上磨光、磨快后，用清水沖凈。取出的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。用洗滌劑水或去污粉刷洗。細(xì)擦瓷磚的接茬。用清水反復(fù)擦洗上面各部門的塵土。需用水泡的原料要換水。l 冷凍冰箱開門，清理出前日剩余原料。l 調(diào)料架將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。每天打開，把槽內(nèi)清洗干凈。用后刷洗干凈豎房通風(fēng)處。標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔，無(wú)水漬油泥，不粘手。l 絞肉機(jī)、切片機(jī)兩種機(jī)器用完后，將機(jī)器頭和刀片拆下來(lái)。水槽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；盛器、水龍頭干凈無(wú)油垢下第三篇：酒店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)粗加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)l 不銹鋼桌子用加入“洗滌靈”的水將桌面和桌腿擦凈。無(wú)破損現(xiàn)象；操作要求：破損餐具不用，不潔餐具不用。冰箱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：干凈明亮無(wú)油垢、冰箱原料生熟分開分類存放冰箱內(nèi)無(wú)積水無(wú)異味；操作要求：用半濕抹布擦凈，每日晚八點(diǎn)三十清理一次每周除霜兩次：注意事項(xiàng)：如有故障及時(shí)由責(zé)任人報(bào)廚師長(zhǎng)填寫“保修單”送交工程部。拖把、掃帚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn): 無(wú)異味、無(wú)油垢、干凈，統(tǒng)一擺放；操作要求:用熱堿水浸泡后再用清水沖凈；注意事項(xiàng)：不許隨便堆放。加工好的原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：分類擺放干凈無(wú)異物；操作要求：及時(shí)送案板和冰箱；注意事項(xiàng):不得在外面存放超過四個(gè)小時(shí)。墻面、水池。2每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。油缽要每日過濾一次，醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。砧墩洗后刮凈豎起晾干。11 加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。5禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好。應(yīng)配備帶密封蓋的垃圾桶，垃圾最好當(dāng)開倒除。5 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放在冷藏或冷凍冰箱，勿將食物在常溫中暴露太久。廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件有措施。廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無(wú)悶熱感覺，使廚房員工有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房墻面宜用防火、抗熱、防潮的材料，應(yīng)從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細(xì)密，以防沾上油污不易清洗。第一篇：廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理制度一 廚房整體衛(wèi)生管理 廚房實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，劃分清掃區(qū)域，把每個(gè)崗位的清掃內(nèi)容分配給每個(gè)人，然后將其書面表格化（清掃衛(wèi)生責(zé)任表），并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有13%的傾斜，宜選用防滑、防水、易于清洗的瓷磚等材料，以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。設(shè)施設(shè)備應(yīng)離地15厘米擺放。急救箱需置于固定、方便取得之處。作物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。11 在清掃設(shè)備用具時(shí)要注意安全事項(xiàng)，不要損壞設(shè)備和發(fā)生安全事故。晚上清理主要是各種原料分類歸置，定期除霜。4肉類加工后
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