餐飲服務標準-廚房衛(wèi)生操作標準-預覽頁
【正文】 (2)用濕布擦洗柜內，如有污物用清洗劑擦凈。(2)用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。●鍋(1)將鍋用大火燒至要見紅。●灶臺文件名廚房衛(wèi)生操作標準文件編碼FB043頁 碼82(1)關掉所有的火。●漏水槽(1)用刷子將槽內的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。(2)用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。(3)移回原處，碼放整齊。(3)用清水沖凈，干布擦干。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。(7)外部擦至無油、光亮。(3)用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。(7)冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。(3)臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。(3)用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。(3)用濕布沾清水反復2～3次擦凈。(2)用清水洗干凈墩布，反復擦兩次。(3)用清水沖凈，外部用代手擦干。(3)檢查干貨原料是否有蟲。(3)標準：擺放整齊干凈，有順序。(4)標準：光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物，無水跡，碼放整齊。(4)清除底部雜物，放入蒸屜架，關好門待用。(3)托盤勤換無蛋湯。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。(3)檢查干貨原料有無生蟲、霉變后，放在干凈的紙箱里。(2)用干布擦干后保存在箱內 ，不得亂放，保持通風。(3)擦干后豎放，保持通風。●不銹鋼柜子(1)取出柜內物品。(5)標準：柜內無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮、干爽。(4)冰箱內鴨坯與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開存放。(8)麥芽糖加蓋防塵
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