中餐服務(wù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-03-13 13:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 長把湯勺中上端，分羹時(shí)為避免湯汁灑落，應(yīng)在長把湯勺第一次舀起湯羹后在往下降一下并停頓一會兒再舀起湯羹放入湯碗內(nèi)，切忌往鍋邊刮； 注意事項(xiàng) 分菜時(shí)動(dòng)作要輕快，手指不能觸及食物，份量要均勻，最先分和最后分的基本一樣 分菜、分湯要一叉準(zhǔn)、一勺準(zhǔn)，不得將一叉菜或一勺湯分給兩位客人，不得從分得多的盤碗內(nèi)再勻給分得少的 分每一道菜后，可留下 1/10左右在盛菜 /羹碗內(nèi)，以示菜肴的寬?；蚍纻溆械目腿艘砑? 有兩種以上原料的菜，要搭配均勻，有主有副，頭尾、殘骨等不宜分給客人 菜分好后，服務(wù)員從主賓開始，站在右手邊將菜送到客人面前，并說“請慢用” 分完一道菜后，要及時(shí)準(zhǔn)備下一道菜的餐具 分每一道菜的用具要干凈，不能重復(fù)使用 分菜時(shí)，服務(wù)員的姿勢要求優(yōu)雅大方，動(dòng)作連貫，并做到快速、準(zhǔn)確 擺盤要求美觀干凈，切忌菜汁或肉汁滴落在盤邊或者客人身上 一旦菜汁滴落盤邊，及時(shí)用干凈的服務(wù)巾的擦拭，但是不可觸碰盤內(nèi)的食物 中餐點(diǎn)心服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 目的：為賓客提供專業(yè)的點(diǎn)心服務(wù)，從而提高賓客滿意度和中餐服務(wù)總體品質(zhì) 范圍：適用于中餐部前臺工作人員和服務(wù)人員 職責(zé)： 中餐部服務(wù)員根據(jù)以下操作程序?yàn)榭腿颂峁I(yè)點(diǎn)心服務(wù) 中餐不領(lǐng)班負(fù)責(zé)現(xiàn)場指導(dǎo)管理 操作程序 派點(diǎn)心前應(yīng)先換上干凈的骨碟； 側(cè)站在客人左邊，面朝客人； 左手托托盤，右手拿叉和分羹，左腳在前，右腳在后； 身體微曲，背挺直； 用叉和分羹夾住油煎或蒸制點(diǎn)心，放入客人的骨碟中； 使用敬語：“對不起，點(diǎn)心，請慢用！” 有湯水的點(diǎn)心派在碗中，跟上底碟和調(diào)羹后從客人右側(cè)為客人送上； 按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，并告知賓客點(diǎn)心的名稱 分派時(shí)一次性到位； 桌面派點(diǎn)心時(shí)，注意應(yīng)始終保持平穩(wěn)狀態(tài)； 中餐骨碟撤換服務(wù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 目的：使骨碟撤換服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，從而提高賓客滿意度和中餐服務(wù)總體品質(zhì) 范圍：適用于中餐部前臺服務(wù)人員 職責(zé)： 中餐部服務(wù)員按照操作程序?yàn)榭腿颂峁┕堑窊Q服務(wù) 中餐部領(lǐng)班負(fù)責(zé)現(xiàn)場指導(dǎo)管理 操作程序 就餐過程中需要更換骨碟的情況 骨碟落地 超過 1/3的骨頭殘?jiān)? 上完冷菜上熱菜 裝過魚腥味和膻味、帶骨、帶殼食物 吃甜點(diǎn)、喝甜湯之前 食用特殊風(fēng)味、調(diào)味特別、湯汁各異、味道有別的菜肴 骨碟中撒落酒水、飲料 操作過程 根據(jù)客人數(shù)從落臺中取出干凈、無破損的骨碟，放入托盤的一側(cè) 左手托托盤，右手將臟碟撤下，再換上干凈的骨碟 使用敬語：“對不起，為您換一下骨碟好嗎？” 將干凈的骨碟放在托盤內(nèi)側(cè)，以免重心不穩(wěn) 依據(jù)右撤右上原則 ,順時(shí)針方向依次進(jìn)行 中餐餐具撤換指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 目的：使餐具撤換標(biāo)準(zhǔn)化，從而提高賓客滿意度和中餐服務(wù)總體品質(zhì) 范圍：適用于中餐部前臺服務(wù)人員 職責(zé)： 中餐部服務(wù)員根據(jù)以下操作程序?yàn)榭腿颂峁┎途叱窊Q服務(wù) 中餐部領(lǐng)班負(fù)責(zé)現(xiàn)場指導(dǎo)管理 操作程序 注意觀察桌面，客人用完餐后，先詢問其是否需要撤離餐具，使用敬語：“先生小姐，需要撤下餐具嗎？” 如果確認(rèn)客人用完餐應(yīng)立即將多余的餐具撤離 左手托托盤，右手將桌面上多余的餐具和空酒杯撤入托盤 站在客人右側(cè)為每位客人換上干凈的骨碟，順時(shí)針方向進(jìn)行 根據(jù)情況送上果簽 上水果前，在客人的允許下撤除剩余菜肴，動(dòng)作快速 中餐餐后服務(wù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 目的：讓賓客自始至終
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