中餐服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-03-13 13:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示：“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的XXX酒，請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開嗎？” ： 將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 ★開酒時(shí)，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶。 ： （ 1）服務(wù)員右手持紅葡萄酒，商標(biāo)朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開始，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可。 （ 2）每斟完一杯酒須將酒瓶按順時(shí)針方向輕轉(zhuǎn) 45度，避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上，并及時(shí)用毛巾擦干瓶口。 （ 3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的服務(wù)臺(tái)上。（紅葡萄酒的飲用溫度為 524度，最佳為 20度） 5. 紅葡萄酒添加 ： 隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒 ；當(dāng)瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時(shí)，須及時(shí)征求主人意見，是否再加一瓶；如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。 白 酒 白酒展示 ： 右手持瓶頸，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒并詢問客人： “您好，先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XX， XX度的白酒，請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開了嗎？ ” 斟白酒 ： 征得客人同意后，在客人面前打開白酒。按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，用酒盅從客人右側(cè)依次為客人斟倒，酒斟八分滿。 白酒添加 ： 隨時(shí)留意客人酒盅里的酒量，及時(shí) 為客人加酒。 啤酒 （ 1）依據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則為客人斟酒。 （ 2）提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，右手執(zhí)酒瓶，身體側(cè)站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應(yīng)沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 （ 3） 啤酒的斟倒時(shí)要注意速度不要太快，要延著杯壁倒，標(biāo)準(zhǔn)為 8分酒 2分沫。 （啤酒飲用最佳溫度在 7度左右） ★倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)應(yīng)面對(duì)客人，瓶口不得碰杯。 飲料 ? （ 1）夏季可向賓客推銷鮮榨果汁類飲料 ? （ 2）罐裝飲料要側(cè)身當(dāng)客人面打開，斟倒飲料的速度不宜過快，避免含氣體的飲料溢出泡沫。 ? （ 3）如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，征詢后從客人右側(cè)撤走空飲料杯。 中餐斟酒 ? 斟酒時(shí)站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)。不能圖省事，站在同一個(gè)地方左右開弓給多個(gè)客人同時(shí)斟酒。給客人斟酒時(shí)，不能將酒瓶正對(duì)著客人，或?qū)⑹直蹤M越客人。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 2厘米 距離為宜，同時(shí)也不能拿起杯子給客人斟酒。 ? 中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒。與此相應(yīng)，餐廳員工應(yīng)在開席前 510分鐘將客人所需酒斟好。但在一般情況下，要結(jié)合餐席客人飲酒的習(xí)慣，征得客人同意后再在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)給客人斟適當(dāng)?shù)木扑嬃戏N類。如客人不同意，要及時(shí)給客人予以調(diào)換。 當(dāng)主賓發(fā)表講話時(shí)，餐廳員工的一切活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)停止，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對(duì)客人的正?；顒?dòng)造成不必要的干擾。當(dāng)主人發(fā)言快要結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。當(dāng)主人離席給來賓們敬酒時(shí)，服務(wù)員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見機(jī)給主人或賓客續(xù)酒。 席間服務(wù) 上菜 ? （ 1）上第一道熱菜前，將桌上臺(tái)卡等物品撤走。 ? （ 2）檢查菜肴質(zhì)量，檢查是否與賓客所點(diǎn)一致，注意葷素、色彩、造型的搭配。 ? （ 3）上（撤）菜，必須在副主人位旁進(jìn)行，有轉(zhuǎn)盤的大桌，必須 把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報(bào)上菜名 。 ? （ 4）上菜不 要從客人的頭頂或肩上過 ，避免湯汁等灑出。 ? （ 5）上菜 不要從老人或小孩旁邊過 ，避免碰到或燙到老人和小孩。 ? （ 6） 遵循 “雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊 ”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝左邊放置。上整魚時(shí)，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。 ? （ 7）菜要一道道趁熱上，上菜前先整理臺(tái)面，煲仔、鐵板、煲湯類菜，必須上臺(tái)后開蓋，凡有配料的菜，如白灼蝦、
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