中餐宴會(huì)的服務(wù)程序(編輯修改稿)
2025-03-13 13:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 后迅速端上，以回應(yīng)客人的舉杯祝酒。 g. 當(dāng)主人或主賓到各臺(tái)敬酒時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)準(zhǔn)備酒瓶跟著隨時(shí)準(zhǔn)備添酒，客人要求斟滿酒杯時(shí)，應(yīng)予以滿足。 （ 3） 上菜服務(wù) a. 熱菜 b. 廚房出菜時(shí)應(yīng)在菜盤上加蓋，上菜時(shí)撤下菜蓋。 c. 多臺(tái)宴會(huì)上菜應(yīng)看主臺(tái)或聽指揮，做到行動(dòng)統(tǒng)一，以免出現(xiàn)早上或遲上，多上或少上的現(xiàn)象。 d. 正確選擇上菜位置，服務(wù)員應(yīng)站在副主人位的右手邊進(jìn)行。 e. e. 每上一道新菜都要向客人介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)，并將菜盤放在轉(zhuǎn)盤中央，凡是雞鴨魚等整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放時(shí)頭的一邊朝向正主位。 f. 上新菜前，先把舊菜拿走。如盤中還有分剩的菜，應(yīng)征徇客人是否需要添加或改為小盤盛裝，在客人表示不再要時(shí)方向可撤走。 ? g. 要主動(dòng)、均勻地為客人分湯、派菜。分派時(shí)要掌握好菜的分量、件數(shù)，均勻。凡有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾上佐料再分到餐碟里，以先賓后主，先女后男的次序進(jìn)行。 h. 旁桌分菜：即上在席上示菜后，到席旁的工作臺(tái)上分菜，分好后再一一給客人送上餐位。 （ 4） 撤換餐具 a. 重要宴會(huì)要求每道菜換一次骨碟，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)也不得少于三次。 b. 撤換餐碟時(shí)，要待客人將碟中食物吃完方可進(jìn)行，如客人放下自己筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得客人同意后才能撤換。 c. 撤換時(shí)要邊撤邊換，撤與換交替進(jìn)行。 d. 按先主賓后其他客人的順序先撤后換，站在客人右側(cè)操作。 （ 5） 席間服務(wù) a. 宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸。 b. 細(xì)心觀察客人的表情及示意動(dòng)作，主動(dòng)提供服務(wù)。 c. 如果客人在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐巾或香巾幫助客人清潔，并用干凈餐巾蓋上弄臟的部位，為客人換上新的杯具，然后重新斟上酒水。 4 結(jié)束工作 (1) 結(jié)帳 (2) 上菜完畢后 ,可清點(diǎn)所有酒水、香煙、佐料、 加菜等宴會(huì)菜單以外的費(fèi)用并累計(jì)總數(shù) ,送收款處準(zhǔn)備賬單 .結(jié)賬時(shí)，現(xiàn)金現(xiàn)收。如果是簽單、簽卡或轉(zhuǎn)帳結(jié)算，應(yīng)將賬單交客人或宴會(huì)經(jīng)辦人簽字后送收款處核實(shí)，及時(shí)送財(cái)務(wù)部入帳結(jié)算。 1.（ 2） 送別 2. 當(dāng)主人宣布宴會(huì)結(jié)束時(shí)，值臺(tái)員要提醒客人帶好隨身物品。等客人起身離座后，
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