中餐宴會(huì)的服務(wù)程序-文庫(kù)吧
2025-02-13 13:45 本頁(yè)面
【正文】 員做到思想重視，措施落實(shí)，保證宴會(huì)圓滿(mǎn)成功。 （ 3） 宴會(huì)布置 場(chǎng)景布置 餐桌布局 臺(tái)面布置 （ 4） 熟悉菜單 a、服務(wù)員應(yīng)熟悉宴會(huì)菜單和主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色，做好上菜、分菜和回答客人對(duì)菜點(diǎn)提出詢(xún)問(wèn)的準(zhǔn)備 b、應(yīng)了解每道菜點(diǎn)的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無(wú)誤地進(jìn)行服務(wù) （ 5） 物品準(zhǔn)備 ?席上菜單每桌一至二份置于臺(tái)面，重要宴會(huì)則人手一份 ?根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具 ?根據(jù)宴會(huì)通知單要求，備好鮮花、酒水、香煙、水果等物品 2 迎賓工作 ?（ 1）根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和引領(lǐng)員提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎接客人，值臺(tái)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備為客人服務(wù)?？腿说竭_(dá)時(shí)，要熱情迎接，微笑問(wèn)好。 ?（ 2）將客人引入休息間就座稍做休息?；卮鹂腿藛?wèn)題和引領(lǐng)客人時(shí)注意用好服務(wù)敬請(qǐng)，做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切。 ?（ 3）客人進(jìn)入休息廳后，服務(wù)員應(yīng)招呼入座并根據(jù)接待要求，按先賓后主，先女后男的次序上香巾、熱茶或酒水飲料。如果客人抽煙，應(yīng)主動(dòng)為其點(diǎn)火。 3 就餐服務(wù) ? （ 1） 入席服務(wù) a. 要求在開(kāi)宴前 5分鐘斟好預(yù)備酒，然后站在各自服務(wù)的席臺(tái)旁等候客人入席。 b. 在客人來(lái)到席前時(shí)，要面帶笑容，引請(qǐng)客人入座。 c. 照顧好客人入座（拉椅服務(wù)）。 d. 引請(qǐng)客人入座同樣按先賓后主、先女后男的次序進(jìn)行。 e. 客人坐定后即可把臺(tái)號(hào)、席位卡、花瓶或花插拿走。菜單放在主人面前，然后為客人取餐巾，將餐巾攤開(kāi)后為客人圍上，脫去筷套，斟倒酒水。 ? （ 2） 斟酒服務(wù) a. 為客人斟倒酒水時(shí)，應(yīng)先征求客人意見(jiàn)，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，一般酒水斟八分滿(mǎn)即可。 b. 斟白酒時(shí)，如客人提出不要，應(yīng)將客人位前的空杯撤走。 c. 酒水要勤斟倒，客人杯中酒水只剩 1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)添酒，斟時(shí)注意不要弄錯(cuò)了酒水。 d. 客人干杯和互相敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿酒瓶準(zhǔn)備為其添酒。 e. 主人和主賓講話(huà)前，要注意觀察每位客人杯中的酒水是否已滿(mǎn)上。 f. 在主賓離席講話(huà)時(shí)，主賓席的值臺(tái)員要立即斟上紅酒、白酒各一杯放在托盤(pán)中，托好站在講臺(tái)一側(cè)等候。等致詞完畢
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