中餐零點服務(wù)工作程序-文庫吧
2025-07-15 00:14 本頁面
【正文】 水，如客人點的是杯茶，先撤茶杯、茶碟，然后把杯茶放在客人骨碟右前方，不能太靠近轉(zhuǎn)盤邊緣。 若客人點的是壺茶，按先賓后主，先女士后男士的原則，依次為客人斟茶?！ ?二)續(xù)茶 隨時觀察客人的飲茶，及時添加茶水，按順時針方向為客人服務(wù)。 六、小毛巾服務(wù) (一)首次服務(wù) 當(dāng)客人入座后，遞送第一次毛巾?！ ⒚硐鋬?nèi)折好的毛巾放入毛巾碟內(nèi)，服務(wù)到桌?！ ∵f送毛巾時要從客人右側(cè)進行，并依據(jù)女士優(yōu)先、先賓后主的原則?！ “衙頂[放在骨碟的右側(cè)，并對客人說：“請用毛巾?！薄 ?二)多次服務(wù) 客人用餐過程中，視客人情況(如：客人需用手拿的食品或蝦、蟹等帶殼的海鮮時)，進行第二次，第三次……更換毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同。 客人用餐完后，進行最后一次毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同。 七、為客點單 (一)遞菜單 按女士優(yōu)先，先主人的次序進行。 將菜單打開到第一頁，用右手從客人右側(cè)為客人送上菜單，并說：“對不起，請看菜單。” 遞送菜單時，向客人簡單介紹廚師長特選?！ 】腿私舆^菜單?！ ?二)準(zhǔn)備訂單 準(zhǔn)備好筆和訂單本，站在客人視野范圍等候客人招呼?！ ?三)訂單 按先女士，先客人的次序進行。 身體微微前傾，講話聲音適中不得打擾其他客人。 耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成分、味道 ?！ ∽尶腿擞袝r間考慮，避免催促?！ 〗o客人以相應(yīng)的幫助和建議?！ ≡儐柨腿擞袩o特殊要求，例如清真，吃素，趕時間，忌用原料等，需在訂單上注明。 字跡清楚，冷熱點分別開訂單?！ 』铘~蝦單獨開單，并請客人確認活鮮?！ ↑c單完畢復(fù)述一遍，避免錯誤?！ 「鶕?jù)菜肴向客人建議酒水，并詳細記錄?！ ?收回菜單并向客人致謝：“請稍等。” 1如客人點菜單以外的菜肴，經(jīng)廚師長同意后，為其制作，并事先征求其做法、口味?！ ?菜肴制作時間較長的菜，應(yīng)事先告知客人?！ ?四)下訂單 下訂單時需注明并蓋上收款人印章?！ ⒂唵蔚谝宦?lián)交給收款員，二三聯(lián)蓋章后下至劃單處?！ ∪缬刑厥庖蟾嬷畡潌螁T，如走菜時間，客人需求等 。 八、酒水服務(wù) (一)準(zhǔn)備工作 將飲料和所配套的杯具，放在服務(wù)盤上?！ 「鶕?jù)訂單去吧臺取酒水?！ ?二)軟飲料的服務(wù) 先客人后主人的次序，順時針方向依次進行?！ ∽笫滞蟹?wù)托盤，右手從托盤中取出酒水，在客人的右側(cè)將杯子放在土司盤上?！ 〉管涳嬃锨绊毷疽饪腿耍骸皩Σ黄鹣壬?女士，這是您的飲料”，遵循先女士后男士順序?！ ∮沂謴耐斜P中取出飲料，在客人的右側(cè)將飲料倒入杯中約倒8 成滿。 給客人倒飲料的速度不宜過快，飲料的商標(biāo)要朝向客人，瓶口不要對著被服務(wù)的客人?！ ⑹Ｓ酗嬃系钠炕蚬薹旁诒拥挠疑戏健！ ≌埧腿寺穱L?！ ?三)加飯酒的服務(wù) 將酒壺加入熱水?！ ≡诎膳_前將配加飯酒的梅子放入壺中并倒入酒?！ ⒕茐胤湃刖浦丫弑亍！ ∠瓤腿撕笾魅说拇涡蝽槙r針方向依次進行?！ ∽笫滞蟹?wù)托盤，右手從托盤中取出加飯酒壺放在客人土司盤上方。 將酒壺蓋打開作酒杯，給客人斟酒?！ ?四)添加酒水 及時給客人添加飲料及各種酒。 當(dāng)客人杯中的飲料只剩下1/3時，服務(wù)員須及時詢問客人是否需要添加飲料?！ 〖皶r撤掉空瓶、空罐、空杯?！ ?五)茶水服務(wù) 問清客人需用茶水的品種。 根據(jù)所點品種提供服務(wù)。 用沸水給客人沏茶?！ 〖t茶配淡奶和糖，菊花茶配糖?！ ∮猛斜P從客人右側(cè)服務(wù)，為客人倒茶應(yīng)以杯量4/5為適，當(dāng)茶壺中剩1/3時，應(yīng)為客人添加開水?！ 【?、倒醬油、醋服務(wù) (一)準(zhǔn)
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