中餐零點(diǎn)服務(wù)工作程序-文庫(kù)吧
2025-07-15 00:14 本頁(yè)面
【正文】 水，如客人點(diǎn)的是杯茶，先撤茶杯、茶碟，然后把杯茶放在客人骨碟右前方，不能太靠近轉(zhuǎn)盤邊緣。 若客人點(diǎn)的是壺茶，按先賓后主，先女士后男士的原則，依次為客人斟茶?！ ?二)續(xù)茶 隨時(shí)觀察客人的飲茶，及時(shí)添加茶水，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔?wù)?！ ×?、小毛巾服務(wù) (一)首次服務(wù) 當(dāng)客人入座后，遞送第一次毛巾。 將毛巾箱內(nèi)折好的毛巾放入毛巾碟內(nèi)，服務(wù)到桌?！ ∵f送毛巾時(shí)要從客人右側(cè)進(jìn)行，并依據(jù)女士?jī)?yōu)先、先賓后主的原則?！ “衙頂[放在骨碟的右側(cè)，并對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)用毛巾。” (二)多次服務(wù) 客人用餐過(guò)程中，視客人情況(如：客人需用手拿的食品或蝦、蟹等帶殼的海鮮時(shí))，進(jìn)行第二次，第三次……更換毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同?！ 】腿擞貌屯旰螅M(jìn)行最后一次毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同?！ ∑摺榭忘c(diǎn)單 (一)遞菜單 按女士?jī)?yōu)先，先主人的次序進(jìn)行?！ ⒉藛未蜷_(kāi)到第一頁(yè)，用右手從客人右側(cè)為客人送上菜單，并說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)看菜單?！薄 ∵f送菜單時(shí)，向客人簡(jiǎn)單介紹廚師長(zhǎng)特選?！ 】腿私舆^(guò)菜單?！ ?二)準(zhǔn)備訂單 準(zhǔn)備好筆和訂單本，站在客人視野范圍等候客人招呼。 (三)訂單 按先女士，先客人的次序進(jìn)行。 身體微微前傾，講話聲音適中不得打擾其他客人?！ ∧托慕榻B各種菜肴，解釋菜的成分、味道 。 讓客人有時(shí)間考慮，避免催促。 給客人以相應(yīng)的幫助和建議?！ ≡儐?wèn)客人有無(wú)特殊要求，例如清真，吃素，趕時(shí)間，忌用原料等，需在訂單上注明?！ ∽舟E清楚，冷熱點(diǎn)分別開(kāi)訂單。 活魚(yú)蝦單獨(dú)開(kāi)單，并請(qǐng)客人確認(rèn)活鮮?！ ↑c(diǎn)單完畢復(fù)述一遍，避免錯(cuò)誤。 根據(jù)菜肴向客人建議酒水，并詳細(xì)記錄?！ ?收回菜單并向客人致謝：“請(qǐng)稍等?！薄 ?如客人點(diǎn)菜單以外的菜肴，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后，為其制作，并事先征求其做法、口味?！ ?菜肴制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜，應(yīng)事先告知客人?！ ?四)下訂單 下訂單時(shí)需注明并蓋上收款人印章?！ ⒂唵蔚谝宦?lián)交給收款員，二三聯(lián)蓋章后下至劃單處?！ ∪缬刑厥庖蟾嬷畡潌螁T，如走菜時(shí)間，客人需求等 。 八、酒水服務(wù) (一)準(zhǔn)備工作 將飲料和所配套的杯具，放在服務(wù)盤上。 根據(jù)訂單去吧臺(tái)取酒水?！ ?二)軟飲料的服務(wù) 先客人后主人的次序，順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。 左手托服務(wù)托盤，右手從托盤中取出酒水，在客人的右側(cè)將杯子放在土司盤上。 倒軟飲料前須示意客人：“對(duì)不起先生/女士，這是您的飲料”，遵循先女士后男士順序?！ ∮沂謴耐斜P中取出飲料，在客人的右側(cè)將飲料倒入杯中約倒8 成滿。 給客人倒飲料的速度不宜過(guò)快，飲料的商標(biāo)要朝向客人，瓶口不要對(duì)著被服務(wù)的客人?！ ⑹Ｓ酗嬃系钠炕蚬薹旁诒拥挠疑戏健！ ≌?qǐng)客人慢慢品嘗?！ ?三)加飯酒的服務(wù) 將酒壺加入熱水?！ ≡诎膳_(tái)前將配加飯酒的梅子放入壺中并倒入酒?！ ⒕茐胤湃刖浦丫弑亍！ ∠瓤腿撕笾魅说拇涡蝽槙r(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行?！ ∽笫滞蟹?wù)托盤，右手從托盤中取出加飯酒壺放在客人土司盤上方?！ ⒕茐厣w打開(kāi)作酒杯，給客人斟酒。 (四)添加酒水 及時(shí)給客人添加飲料及各種酒?！ ‘?dāng)客人杯中的飲料只剩下1/3時(shí)，服務(wù)員須及時(shí)詢問(wèn)客人是否需要添加飲料?！ 〖皶r(shí)撤掉空瓶、空罐、空杯?！ ?五)茶水服務(wù) 問(wèn)清客人需用茶水的品種?！ 「鶕?jù)所點(diǎn)品種提供服務(wù)。 用沸水給客人沏茶?！ 〖t茶配淡奶和糖，菊花茶配糖?！ ∮猛斜P從客人右側(cè)服務(wù)，為客人倒茶應(yīng)以杯量4/5為適，當(dāng)茶壺中剩1/3時(shí)，應(yīng)為客人添加開(kāi)水?！ 【拧⒌贯u油、醋服務(wù) (一)準(zhǔn)
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