中餐零點(diǎn)服務(wù)工作程序(已修改)
2025-08-11 00:14 本頁(yè)面
【正文】 中餐零點(diǎn)服務(wù)工作程序 一、餐前準(zhǔn)備 (一)準(zhǔn)備餐具 按照規(guī)定的數(shù)量領(lǐng)餐具?！ ∮孟磧粝具^的報(bào)損口布將餐具擦凈?！ “床途吖褚髷[放餐具。 套筷子?！ ?zhǔn)備足夠的玻璃器皿?！ ’B口布花。 (二)檢查臺(tái)面 檢查桌、椅是否擺放整齊。 檢查臺(tái)面上的花瓶、胡椒鹽盅、煙缸、宣傳卡是否干凈。 補(bǔ)充胡椒鹽和牙簽(每個(gè)牙簽盅放12根)?！ ⒒鸩竦牧酌嫦騼?nèi)，把有酒店標(biāo)志的一面向外?！ z查臺(tái)面上的各類餐具是否清潔無破損?！ ?三)整理工作柜 整理所在區(qū)域的工作柜、各類餐具、瓷器、玻璃杯、調(diào)料容器的擺放，墊布整潔。 準(zhǔn)備充足的翻臺(tái)用具、口布花及餐具、煙缸。 準(zhǔn)備服務(wù)托盤。 準(zhǔn)備牙簽、火柴、服務(wù)叉勺和刀?！ ?zhǔn)備訂單本和訂單夾。 準(zhǔn)備酒單和菜單。 二、午晚餐擺臺(tái) (一)鋪臺(tái)布、放轉(zhuǎn)盤 手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開，覆蓋在桌面上，平整無皺褶，中縫向上，方向面對(duì)大門，臺(tái)布四周下垂部分相等?！ ′伜门_(tái)布后再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度?！ 》呸D(zhuǎn)盤?！ ?二)擺放煙缸、牙簽盅、胡椒鹽盅、鮮花 5人圓桌擺放方法：鮮花擺放在圓桌正中間，胡椒鹽盅、牙簽盅放在主人對(duì)面左45度處，離桌邊約10厘米，煙缸放在花瓶與椒鹽盅1/2處，火柴擺放在煙缸上靠近椒鹽盅側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上。 810 人圓桌擺放方法：鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤正中間，胡椒鹽盅、牙簽盅放在副主人的右上方，四個(gè)煙缸圍轉(zhuǎn)盤成菱形擺放?！ ?人桌的擺放方法：鮮花放在一人位的對(duì)面，胡椒鹽盅、牙簽盅和煙缸分別在鮮花兩側(cè)，三者距離相等?！ ?三)一套餐具擺放 餐具干凈，筷套平整，口布花挺括。 墊盤距離桌邊1 指距離，上面擺放墊布、骨碟。 骨碟右方1指距離放筷子及筷架，筷子、筷架距桌邊1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。 骨碟左前方擺放口湯碗，碗內(nèi)擺放瓷調(diào)更，勺柄向正左側(cè)，瓷調(diào)更與筷架平行?！ 」堑狭⑹綌[放折疊好的扇形的口布?！ ∠确陪y器、骨碟定位。 再放筷子、筷架、口湯碗、瓷調(diào)更?！ ∽詈蠓趴诓??！ 〔途邤[完，注意檢查餐具間距離?！ ?四)每套餐具擺放 圓桌上每套餐具擺放，主人位面向大門，每套餐具距離相等?！ 》阶罃[放：方桌三邊各放一套餐具?！ ?五)擺放椅子 椅邊應(yīng)恰好觸及下垂部分上?！ ≌敝魑蛔螖[好后，其他座椅間距相等。 椅子離桌邊距10 厘米?！ ?六)擺臺(tái)的最后檢查 臺(tái)布衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，椅面衛(wèi)生?！ 〔途邤[放合理?！ ∪?、參加班前會(huì) (一)接受分工 點(diǎn)名?！ ×私饪颓榧爸攸c(diǎn)客人的飲食習(xí)慣?！ ?二)儀表儀容 制服必須干凈整齊無破損，挺括?！ ∫m子無破損、無跳絲。 工作鞋保持鞋面光亮、完好?！ ∈直仨毟蓛魺o污跡，指甲剪短，不得涂指甲油(包括透明色)。 (三)傳達(dá)內(nèi)容 準(zhǔn)確傳達(dá)酒店及本部門的要求和任務(wù)?！ ?duì)前日出現(xiàn)的問題進(jìn)行糾正。 進(jìn)行案例分析?！ 〗榻B今日特選菜肴及售缺品種。 及時(shí)表?yè)P(yáng)好人好事?！ ≌髑髥T工意見及建議?！ ?四)語(yǔ)言培訓(xùn) 朗讀、背誦并掌握中、日、英的禮貌日常用語(yǔ)。 四、迎賓 (一)站立 開餐前5分鐘站立在崗位上，迎接客人的到來?！ ?二)迎接客人拉椅入座 向客人微笑并打招呼，盡可能稱呼客人的姓名?！ f(xié)助引座員拉椅，請(qǐng)客人入座。 幫助客人掛衣及擺放行李。 根據(jù)客人就餐人數(shù)加減餐具。 如有兒童，應(yīng)提供兒童椅和兒童圍兜、餐具?！ ∥?、茶水服務(wù) (一)倒茶 到備餐間泡好茶
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