中餐宴會的服務程序(已修改)
2025-03-03 13:45 本頁面
【正文】 中餐宴會的服務程序 Cindy Wu 宴會知識 我國宴會 源于夏，興于隋唐，盛于明清，流于民國。 宴會也叫筵席、酒席，是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。 宴會的特點 ?目的性 ?規(guī)范化 ?重禮儀 ?檔次多樣 ?形式多樣 ?服務質量要求高 宴會的種類 按 規(guī)格 可分為： ?國宴 ?正式宴會 ?便宴 ?家宴 按 餐別 可分為： ? 中餐宴會 ? 西餐宴會 ? 中西合餐宴會 ? 酒會 ? 冷餐會 按禮儀可分為： ?婚宴 ?壽宴 ?滿月宴 ?解歲宴 ?歡迎宴、答謝宴、告別宴 中餐宴會服務的特點 ?就餐人數(shù)多 ?形式規(guī)格化 ?消費標準高 ?氣氛隆重熱烈 ?講究服務禮儀 ?服務標準化 ?用餐時間長 中餐宴會的服務程序 中餐宴會服務可分為四個基本程序： 宴會前的準備工作 宴會前的迎賓工作 宴會中的就餐服務 宴會結束工作 1 宴會前的準備工作 ?宴會前的準備是不可缺的步驟，準備工作做得是否充分直接影響到宴會的成敗。宴會前的準備工作包括服務員對宴會情況的掌握、熟悉菜單、準備物品、鋪設餐臺以及全面工作檢查。各項準備工作環(huán)環(huán)相扣，緊密連接。只有充分做好宴會前的每一項準備工作，才有利于宴會順利舉行。 （ 1） 掌握情況 ?接到宴會通知后，餐廳管理人員和服務員 應做到“ 八知 ”、“ 三了解 ”。 八知 知臺數(shù)、知人數(shù) 知宴會標準、知開餐時間 知菜式品種及出菜順序 知主辦單位或房號 知收費辦法 知邀請對象 三了解 了解客人風俗習慣 了解客人生活忌諱 了解客人特殊需要 （ 2） 明確分工 a、要根據(jù)宴會要求，迎賓、值臺、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位做好明確分工，下達具體任務，將責任落實到人。 b、做好人力、物力的充分準備，要求所有服務
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