中餐宴會(huì)的服務(wù)程序(已修改)
2025-03-03 13:45 本頁面
【正文】 中餐宴會(huì)的服務(wù)程序 Cindy Wu 宴會(huì)知識(shí) 我國宴會(huì) 源于夏，興于隋唐，盛于明清，流于民國。 宴會(huì)也叫筵席、酒席，是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動(dòng)。 宴會(huì)的特點(diǎn) ?目的性 ?規(guī)范化 ?重禮儀 ?檔次多樣 ?形式多樣 ?服務(wù)質(zhì)量要求高 宴會(huì)的種類 按 規(guī)格 可分為： ?國宴 ?正式宴會(huì) ?便宴 ?家宴 按 餐別 可分為： ? 中餐宴會(huì) ? 西餐宴會(huì) ? 中西合餐宴會(huì) ? 酒會(huì) ? 冷餐會(huì) 按禮儀可分為： ?婚宴 ?壽宴 ?滿月宴 ?解歲宴 ?歡迎宴、答謝宴、告別宴 中餐宴會(huì)服務(wù)的特點(diǎn) ?就餐人數(shù)多 ?形式規(guī)格化 ?消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高 ?氣氛隆重?zé)崃? ?講究服務(wù)禮儀 ?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 ?用餐時(shí)間長(zhǎng) 中餐宴會(huì)的服務(wù)程序 中餐宴會(huì)服務(wù)可分為四個(gè)基本程序： 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作 宴會(huì)前的迎賓工作 宴會(huì)中的就餐服務(wù) 宴會(huì)結(jié)束工作 1 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作 ?宴會(huì)前的準(zhǔn)備是不可缺的步驟，準(zhǔn)備工作做得是否充分直接影響到宴會(huì)的成敗。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作包括服務(wù)員對(duì)宴會(huì)情況的掌握、熟悉菜單、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)餐臺(tái)以及全面工作檢查。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作環(huán)環(huán)相扣，緊密連接。只有充分做好宴會(huì)前的每一項(xiàng)準(zhǔn)備工作，才有利于宴會(huì)順利舉行。 （ 1） 掌握情況 ?接到宴會(huì)通知后，餐廳管理人員和服務(wù)員 應(yīng)做到“ 八知 ”、“ 三了解 ”。 八知 知臺(tái)數(shù)、知人數(shù) 知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間 知菜式品種及出菜順序 知主辦單位或房號(hào) 知收費(fèi)辦法 知邀請(qǐng)對(duì)象 三了解 了解客人風(fēng)俗習(xí)慣 了解客人生活忌諱 了解客人特殊需要 （ 2） 明確分工 a、要根據(jù)宴會(huì)要求，迎賓、值臺(tái)、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位做好明確分工，下達(dá)具體任務(wù)，將責(zé)任落實(shí)到人。 b、做好人力、物力的充分準(zhǔn)備，要求所有服務(wù)
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