中餐宴會(huì)的服務(wù)程序-wenkub
2023-03-14 13:45:22 本頁(yè)面
【正文】 賓、值臺(tái)、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位做好明確分工，下達(dá)具體任務(wù)，將責(zé)任落實(shí)到人。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作包括服務(wù)員對(duì)宴會(huì)情況的掌握、熟悉菜單、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)餐臺(tái)以及全面工作檢查。中餐宴會(huì)的服務(wù)程序 Cindy Wu 宴會(huì)知識(shí) 我國(guó)宴會(huì) 源于夏，興于隋唐，盛于明清，流于民國(guó)。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作環(huán)環(huán)相扣，緊密連接。 b、做好人力、物力的充分準(zhǔn)備，要求所有服務(wù)員做到思想重視，措施落實(shí)，保證宴會(huì)圓滿成功。回答客人問(wèn)題和引領(lǐng)客人時(shí)注意用好服務(wù)敬請(qǐng)，做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切。 b. 在客人來(lái)到席前時(shí)，要面帶笑容，引請(qǐng)客人入座。菜單放在主人面前，然后為客人取餐巾，將餐巾攤開(kāi)后為客人圍上，脫去筷套，斟倒酒水。 d. 客人干杯和互相敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿酒瓶準(zhǔn)備為其添酒。 g. 當(dāng)主人或主賓到各臺(tái)敬酒時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)準(zhǔn)備酒瓶跟著隨時(shí)準(zhǔn)備添酒，客人要求斟滿酒杯時(shí)，應(yīng)予以滿足。 e. e. 每上一道新菜都要向客人介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)，并將菜盤(pán)放在轉(zhuǎn)盤(pán)中央，凡是雞鴨魚(yú)等整體菜或橢圓形的大菜盤(pán)，在擺放時(shí)頭的一邊朝向正主位。分派時(shí)要掌握好菜的分量、件數(shù)，均勻。 b. 撤換餐碟時(shí)，要待客人將碟中食物吃完方可進(jìn)行，如客人放下自己筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得客人同意后才能撤換。 b. 細(xì)心觀察客人的表情及示意動(dòng)作，主動(dòng)提供服務(wù)。 1.（ 2） 送別 2. 當(dāng)主人宣布宴會(huì)結(jié)束時(shí)，值臺(tái)員要提醒客人帶好隨身物品。 b. 在客人全部離去后立即清理臺(tái)面。 d. 將餐桌重新布置恢復(fù)原樣，以備下次使用。 12:10:2212:10:2212:103/13/2023 12:10:22 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 10分 22秒 12:10: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 12時(shí) 10分 22秒 下午 12時(shí) 10分 12:10: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 12:10:2212:10:2212:10Monday, March 13, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 下午 12時(shí) 10分 :10March 13, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 12:10:2
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