中餐宴會的服務(wù)程序-wenkub
2023-03-14 13:45:22 本頁面
【正文】 賓、值臺、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位做好明確分工，下達(dá)具體任務(wù)，將責(zé)任落實到人。宴會前的準(zhǔn)備工作包括服務(wù)員對宴會情況的掌握、熟悉菜單、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)餐臺以及全面工作檢查。中餐宴會的服務(wù)程序 Cindy Wu 宴會知識 我國宴會 源于夏，興于隋唐，盛于明清，流于民國。各項準(zhǔn)備工作環(huán)環(huán)相扣，緊密連接。 b、做好人力、物力的充分準(zhǔn)備，要求所有服務(wù)員做到思想重視，措施落實，保證宴會圓滿成功。回答客人問題和引領(lǐng)客人時注意用好服務(wù)敬請，做到態(tài)度和藹，語言親切。 b. 在客人來到席前時，要面帶笑容，引請客人入座。菜單放在主人面前，然后為客人取餐巾，將餐巾攤開后為客人圍上，脫去筷套，斟倒酒水。 d. 客人干杯和互相敬酒時，應(yīng)迅速拿酒瓶準(zhǔn)備為其添酒。 g. 當(dāng)主人或主賓到各臺敬酒時，值臺員應(yīng)準(zhǔn)備酒瓶跟著隨時準(zhǔn)備添酒，客人要求斟滿酒杯時，應(yīng)予以滿足。 e. e. 每上一道新菜都要向客人介紹菜名和風(fēng)味特點，并將菜盤放在轉(zhuǎn)盤中央，凡是雞鴨魚等整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放時頭的一邊朝向正主位。分派時要掌握好菜的分量、件數(shù)，均勻。 b. 撤換餐碟時，要待客人將碟中食物吃完方可進行，如客人放下自己筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得客人同意后才能撤換。 b. 細(xì)心觀察客人的表情及示意動作，主動提供服務(wù)。 1.（ 2） 送別 2. 當(dāng)主人宣布宴會結(jié)束時，值臺員要提醒客人帶好隨身物品。 b. 在客人全部離去后立即清理臺面。 d. 將餐桌重新布置恢復(fù)原樣，以備下次使用。 12:10:2212:10:2212:103/13/2023 12:10:22 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 10分 22秒 12:10: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 12時 10分 22秒 下午 12時 10分 12:10: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 12:10:2212:10:2212:10Monday, March 13, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 下午 12時 10分 :10March 13, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 12:10:2
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