中餐服務程序簡介(編輯修改稿)
2025-03-12 15:22 本頁面
【文章內容簡介】 ，在上菜前，應準備好需要的用具及餐具，好及時給客人分菜，先將湯放在湯碗處，揭蓋時應反轉蓋子，以免蒸汽水滴落到湯里，報完菜名后，取大湯勺分湯；注意拿湯勺的姿勢，分湯時注意每碗湯料均勻，湯勺切忌刮鍋或碰到湯碗；（大型宴會分湯），應先取餐刀，在盅邊外沿封口處，劃一圈，然后揭蓋分湯；，此時要上下一道菜，應征求客人意見，將臺上剩余最少的菜品，分到需要的客人碗中，或轉分到小骨碟，切忌將新的菜品重疊放在其他盤子上；，若客人等了很長時間沒上菜，及時檢查是否錯漏，或告知領班查菜；，應主動告知客人： “您的菜已上齊，請問還需要加點什么嗎？ ”然后主動介紹甜品；，切忌不要用頭尾正對客人，應平行于客人；席間服務? 巡臺工作，勤巡視，隨時發(fā)現(xiàn)事情馬上去做； 3個煙頭以上，或有紙團雜物，應立即換掉；，應主動詢問客人是否添加，并主動撤走空湯碗；；，骨碟，翅碗里有骨頭，雜物，應立即換取干凈的；，放置工作臺上，不要拿走；；，應主動上前拉椅，回來時同樣；，征得客人同意，把臺面上（煙缸，裝有飲料的杯子，干凈的骨碟除外）其他餐具全部收走，并留意補充牙簽；，主動為客人換上一壺熱茶，為客人斟一次飯后茶；撤換餐具，征求客人意見： “請問這些菜還需要嗎？ ”或者說： “請問這些菜可以撤走了嗎？ ”得到肯定后，撤出桌上多余的餐具，最后桌上只剩下：裝有飲料的杯子，干凈骨碟，茶杯，毛巾，煙缸；把臺面整理干凈，將花瓶上桌；，詢問客人是否需要打包；（先撤玻璃器皿，金器，撤桌上菜品，撤每位客人小器皿）收第二次毛巾，上第三次毛巾；上水果，上熱茶上水果時，切記不忘上果叉；上水果時，給客人介紹： “這是我們贈送的果盤； ”飯后熱茶；征求客人意見，適時征求客人意見，領班要及時給客人道歉，并請客人原諒，然后及時調查意見的原由，必要時報告主管或經理；結賬，在客人還沒叫結賬時，就可以叫領班到收銀臺對單，準備結賬，這樣可以減少結賬時間；，必須先確認臺號，人數(shù)，食品內容，酒水，水果等是否相符，如有疑問立即向收銀員提出； 現(xiàn)金結賬：肯定沒有問題之后，用收銀夾，把賬單給客人： “您好，這是你的賬單，總共是。元 ”此時放低聲調，很多時候客人不想讓其他人知
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