中餐服務(wù)程序簡(jiǎn)介(編輯修改稿)
2025-03-12 15:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，在上菜前，應(yīng)準(zhǔn)備好需要的用具及餐具，好及時(shí)給客人分菜，先將湯放在湯碗處，揭蓋時(shí)應(yīng)反轉(zhuǎn)蓋子，以免蒸汽水滴落到湯里，報(bào)完菜名后，取大湯勺分湯；注意拿湯勺的姿勢(shì)，分湯時(shí)注意每碗湯料均勻，湯勺切忌刮鍋或碰到湯碗；（大型宴會(huì)分湯），應(yīng)先取餐刀，在盅邊外沿封口處，劃一圈，然后揭蓋分湯；，此時(shí)要上下一道菜，應(yīng)征求客人意見，將臺(tái)上剩余最少的菜品，分到需要的客人碗中，或轉(zhuǎn)分到小骨碟，切忌將新的菜品重疊放在其他盤子上；，若客人等了很長(zhǎng)時(shí)間沒上菜，及時(shí)檢查是否錯(cuò)漏，或告知領(lǐng)班查菜；，應(yīng)主動(dòng)告知客人： “您的菜已上齊，請(qǐng)問還需要加點(diǎn)什么嗎？ ”然后主動(dòng)介紹甜品；，切忌不要用頭尾正對(duì)客人，應(yīng)平行于客人；席間服務(wù)? 巡臺(tái)工作，勤巡視，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)事情馬上去做； 3個(gè)煙頭以上，或有紙團(tuán)雜物，應(yīng)立即換掉；，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否添加，并主動(dòng)撤走空湯碗；；，骨碟，翅碗里有骨頭，雜物，應(yīng)立即換取干凈的；，放置工作臺(tái)上，不要拿走；；，應(yīng)主動(dòng)上前拉椅，回來(lái)時(shí)同樣；，征得客人同意，把臺(tái)面上（煙缸，裝有飲料的杯子，干凈的骨碟除外）其他餐具全部收走，并留意補(bǔ)充牙簽；，主動(dòng)為客人換上一壺?zé)岵瑁瑸榭腿苏逡淮物埡蟛?；撤換餐具，征求客人意見： “請(qǐng)問這些菜還需要嗎？ ”或者說(shuō)： “請(qǐng)問這些菜可以撤走了嗎？ ”得到肯定后，撤出桌上多余的餐具，最后桌上只剩下：裝有飲料的杯子，干凈骨碟，茶杯，毛巾，煙缸；把臺(tái)面整理干凈，將花瓶上桌；，詢問客人是否需要打包；（先撤玻璃器皿，金器，撤桌上菜品，撤每位客人小器皿）收第二次毛巾，上第三次毛巾；上水果，上熱茶上水果時(shí)，切記不忘上果叉；上水果時(shí)，給客人介紹： “這是我們贈(zèng)送的果盤； ”飯后熱茶；征求客人意見，適時(shí)征求客人意見，領(lǐng)班要及時(shí)給客人道歉，并請(qǐng)客人原諒，然后及時(shí)調(diào)查意見的原由，必要時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理；結(jié)賬，在客人還沒叫結(jié)賬時(shí)，就可以叫領(lǐng)班到收銀臺(tái)對(duì)單，準(zhǔn)備結(jié)賬，這樣可以減少結(jié)賬時(shí)間；，必須先確認(rèn)臺(tái)號(hào)，人數(shù)，食品內(nèi)容，酒水，水果等是否相符，如有疑問立即向收銀員提出； 現(xiàn)金結(jié)賬：肯定沒有問題之后，用收銀夾，把賬單給客人： “您好，這是你的賬單，總共是。元 ”此時(shí)放低聲調(diào)，很多時(shí)候客人不想讓其他人知
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