中餐服務(wù)流程-全文預(yù)覽
【正文】 ！ 結(jié)賬服務(wù) 結(jié)賬時(shí)， 要等待顧客主動(dòng)提出要求 ， 值臺(tái)服務(wù)員不要急于結(jié)賬收款 ，即使餐廳的營(yíng)業(yè)已經(jīng)結(jié)束。 ? （ 3） 撤換時(shí)，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。 換 煙 缸 ? （ 1）煙缸中有三個(gè)煙蒂要及時(shí)更換。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝左邊放置。 ? （ 3）上（撤）菜，必須在副主人位旁進(jìn)行，有轉(zhuǎn)盤(pán)的大桌，必須 把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報(bào)上菜名 。當(dāng)主人發(fā)言快要結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。與此相應(yīng)，餐廳員工應(yīng)在開(kāi)席前 510分鐘將客人所需酒斟好。不能圖省事，站在同一個(gè)地方左右開(kāi)弓給多個(gè)客人同時(shí)斟酒。 （啤酒飲用最佳溫度在 7度左右） ★倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)應(yīng)面對(duì)客人，瓶口不得碰杯。 白酒添加 ： 隨時(shí)留意客人酒盅里的酒量，及時(shí) 為客人加酒。 （ 3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的服務(wù)臺(tái)上。 ：走到主人座位的 右側(cè) ，服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示：“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的XXX酒，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎？” ： 將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 點(diǎn)酒水 / 飲料 ? 站在客人的 右側(cè) 為客人點(diǎn)酒水：“您好，請(qǐng)問(wèn)需要酒水或者飲料嗎？”如客人需要，則詳細(xì)向客人介紹：“我們這兒白酒有 ……紅酒有 ……還有飲料和現(xiàn)榨果汁 ……，口味也不錯(cuò)，您不妨試一下。 ⑥ 形狀的組合 ：食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合同樣有助于構(gòu)成視覺(jué)的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。 ② 冷菜與熱菜的組合 ：一般用餐的時(shí)候既要有冷菜又要有熱菜，當(dāng)客人點(diǎn)冷菜較多而熱菜較少的時(shí)候，可向客人作適當(dāng)?shù)奶嵝选? ③ 高消費(fèi)者 。 (2)考慮客人的消費(fèi)能力 ① 普通消費(fèi)者 。 ③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。 點(diǎn)菜 ? 點(diǎn)菜程序 ： 點(diǎn)菜員向客人介紹菜單內(nèi)容及特色菜，幫助客人選擇食品； 客人點(diǎn)完食品后， 重述 《點(diǎn)菜單》內(nèi)容； 下單 —將《點(diǎn)菜單》及相應(yīng)的海鮮單、熟菜單、山貨單分送到收銀臺(tái)、廚房和相應(yīng)地點(diǎn)。 ? （ 3）注意不要將茶水滴落到客人身上或?yàn)⒙湓谂_(tái)面上。同時(shí)要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到 。右手拿起口布，將其對(duì)角輕輕打開(kāi)，一角壓在骨碟下方。” ? （ 2）一般從 主賓、主人 位開(kāi)始，其次有年長(zhǎng)者先給年長(zhǎng)者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 三米距離要關(guān)注客人 ； 二米距離，迎上前微笑、問(wèn)候客人 ； 一米距離，身體微向前傾，點(diǎn)頭示意問(wèn)好：“好，歡迎光臨。 、海鮮的供應(yīng)情況。 ｅ：毛巾箱內(nèi)的毛巾數(shù)量是否充足，溫度是否合適。 餐廳的溫度是否適宜： ａ：餐臺(tái)上的餐具擺放是否規(guī)范。 ｅ：空氣是否清新，有無(wú)噴空氣清新劑的必要。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換、修理。 ? 工作程序 ： 根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整臺(tái)面，位置間距均勻，如有席卡，席卡擺于餐位的左上方，若需要餐廳按席位圖排放席位，請(qǐng)勿必仔細(xì)檢查席卡名單，按順時(shí)針?lè)较驍[放；燈光完好，電視機(jī)、遙控完好，空調(diào)及風(fēng)機(jī)溫度及聲音一否合適，花草有無(wú)枯萎。 ? 檢查臺(tái)面、環(huán)境 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ：臺(tái)面間距勻稱(chēng)、物品擺放正確、無(wú)遺漏、設(shè)備設(shè)施安全完好。 注意事項(xiàng) ? 環(huán)境準(zhǔn)備 ａ：檢查臺(tái)、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無(wú)損。 ｄ：臺(tái)布的鋪效是否附合標(biāo)準(zhǔn)，是否清潔無(wú)破損。 ｈ：掌握全部燈光開(kāi)啟的時(shí)間。 ｄ：暖瓶?jī)?nèi)是否有開(kāi)水、溫度是否合適。 、急推、估清、特別介紹。 工作程序 ：收腰挺胸， 面帶微笑 ，兩眼平視前方，雙手自然交叉放于前腹，右手在左手上，雙腿并攏。 拉椅送座 ? （ 1）迎客進(jìn)入包廂，協(xié)助其掛衣和擺放行李，將客人帶至餐位前，雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅面稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢(shì)，示意客人請(qǐng)入坐，或加適當(dāng)語(yǔ)言： “先生 /小姐，請(qǐng)坐。 ?
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