中餐服務(wù)流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 你拿骨碟上的碗時(shí)，在換好后腰表示感謝！ 結(jié)賬服務(wù) 結(jié)賬時(shí)， 要等待顧客主動(dòng)提出要求 ， 值臺(tái)服務(wù)員不要急于結(jié)賬收款 ，即使餐廳的營(yíng)業(yè)已經(jīng)結(jié)束。 ? 如果是散客，服務(wù)員可以委婉提出解決方法，比如向朋友借錢等。 ? （ 3）禮貌地向客人道別：“ 請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨 ”， 并目送客人離去 。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 3月 下午 12時(shí) 11分 :11March 13, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 11分 6秒 12:11: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 12:11:0612:11:0612:11Monday, March 13, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 下午 12時(shí) 11分 6秒 下午 12時(shí) 11分 12:11: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 12:11:0612:11:0612:113/13/2023 12:11:06 PM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 12:11:0612:11:0612:11Monday, March 13, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 11分 6秒 12:11: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 交接工作 下班前一定妥善交接好工作，再請(qǐng)示領(lǐng)班是否可以下班，得到允許后再下班。 送別客人 ? （ 1）客人起身時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拉開(kāi)座椅。這時(shí)，就要針對(duì)不同的客人做出不同的對(duì)策。 （ 2） 程序是左手托托盤， 站在主賓右側(cè)，順時(shí)針更換。 ? （ 7）菜要一道道趁熱上，上菜前先整理臺(tái)面，煲仔、鐵板、煲湯類菜，必須上臺(tái)后開(kāi)蓋，凡有配料的菜，如白灼蝦、羔蟹、肉蟹之類的菜食，要先上配料，并緊跟洗手盅。 席間服務(wù) 上菜 ? （ 1）上第一道熱菜前，將桌上臺(tái)卡等物品撤走。斟酒過(guò)程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 2厘米 距離為宜，同時(shí)也不能拿起杯子給客人斟酒。 （ 2）提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，右手執(zhí)酒瓶，身體側(cè)站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應(yīng)沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 ： （ 1）服務(wù)員右手持紅葡萄酒，商標(biāo)朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開(kāi)始，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況。點(diǎn)菜員可以向其推薦一些 比較名貴的菜肴或新鮮野味 。 ⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。 ? 注意 ★ 女士?jī)?yōu)先， 先賓后主 。 ? （ 3）如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再鋪上口布。 如有預(yù)訂，服務(wù)員應(yīng)事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務(wù)等相關(guān)信息，以便服務(wù)員能夠稱呼。 人員準(zhǔn)備： ， ，包括客人的姓名、 喜好 。 ｇ：背景音樂(lè)的音量及內(nèi)容是否合適。 ? 根據(jù)菜單熟悉菜肴 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ： 信息準(zhǔn)確 ? 工作程序 ：仔細(xì)查看菜單，準(zhǔn)備特殊菜肴的用具、調(diào)料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔細(xì)閱讀宴會(huì)通知單，核對(duì)賓客檔案，提供個(gè)性化服務(wù)。 ? 準(zhǔn)備酒水 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ：品種齊全，數(shù)量充足 ? 工作程序 ：按餐廳規(guī)定或宴會(huì)通知單備用酒水，檢查所備酒水是否保質(zhì)保量，酒瓶的標(biāo)簽朝外整齊成形擺放，準(zhǔn)備好開(kāi)瓶器，對(duì)特殊要求的酒水，如紅酒或洋酒需冰鎮(zhèn)，應(yīng)準(zhǔn)備冰桶冰鎮(zhèn)，對(duì)于冰鎮(zhèn)飲料、啤酒，請(qǐng)于開(kāi)餐前 1015分鐘準(zhǔn)備。 ｆ：墻壁、玻璃、地面是否光潔無(wú)塵。 ｇ：檢查調(diào)料是否充足，應(yīng)及時(shí)添加。”客人有自帶酒水或包裹應(yīng)主動(dòng)上前幫忙提取
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