中餐廳零點(diǎn)服務(wù)程序(存儲(chǔ)版)
【正文】 飾花的一律朝向轉(zhuǎn)盤(pán)中心。 ? （ 2）征詢(xún)客人后，將此菜撤下，準(zhǔn)備為客人剔魚(yú)骨或分魚(yú)。 ? （ 2）剩下的魚(yú)，根據(jù)賓客人數(shù)，均勻分給其余的客人。 ? （ 2）服務(wù)員在打荷位端上洗手盅，并委婉說(shuō)明請(qǐng)用洗手盅。 ? ★一定要向客人介紹姜茶的作用。 ? （ 3）將干凈的骨碟疊放在托盤(pán)內(nèi)側(cè)，以免重心不穩(wěn)。 ? ★（ 4）撤餐具時(shí)，托盤(pán)內(nèi)物品應(yīng)分類(lèi)擺放， 整齊有序。 ? ⑹ 上水果 ? 把水果盤(pán)放到轉(zhuǎn)盤(pán)上， 轉(zhuǎn)至主人與主賓之間。 ? （ 3）如主人不再添加，則表示感謝，然后詢(xún)問(wèn)主人是否可以退掉備用酒水？ ? ★ “請(qǐng)問(wèn)是否還須添加些菜肴或主食？ ” ? 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺(jué)。 ?⑵ 現(xiàn)金結(jié)帳 ? （ 1）如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢(qián)數(shù)，將帳單及現(xiàn)金送給收銀員。 ? （ 4）將信用卡收據(jù)中的客人存根聯(lián)及信用卡、身份證遞給客人，并真誠(chéng)地感謝客人。 ?⑸ 支票結(jié)帳 ? （ 1）如客人支付支票，應(yīng)請(qǐng)客人出示身份證及聯(lián)系電話(huà)，然后將帳單及支票證件同時(shí)送給收銀員。 ? ★態(tài)度真摯、熱情。 ? （ 3）用規(guī)定的擦布擦轉(zhuǎn)盤(pán)，需光潔無(wú)異物，如遇轉(zhuǎn)盤(pán) 較油膩，需用少許熱水及洗潔精去除油膩。 12:09:4512:09:4512:09Monday, March 13, 2023 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 12:09:4512:09:4512:093/13/2023 12:09:45 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 12時(shí) 9分 45秒 下午 12時(shí) 9分 12:09: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 下午 12時(shí) 9分 :09March 13, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :09:4512:09:45March 13, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 12時(shí) 9分 :09March 13, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 12時(shí) 9分 45秒 下午 12時(shí) 9分 12:09: 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 12:09:4512:09:4512:093/13/2023 12:09:45 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 ” ? ★任何一位服務(wù)員遇到客人離去 時(shí)都必須禮貌地向客人道別 ? ★檢查臺(tái)面上 /下是否有客人遺 忘或損壞的物品 ? （ 1）調(diào)整座椅，手拿托盤(pán)走到餐桌邊清理餐具。 ? ★ “先生 /小姐，這是您的發(fā)票，請(qǐng)收好?！? ? ★“請(qǐng)您出示一下簽單卡可以嗎？” ? ★ “請(qǐng)您簽字確認(rèn)一下帳單，謝謝 ”。 ? （ 2）收銀員做好信用卡收據(jù)后，服務(wù)員檢查正確無(wú)誤后，將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回至客人處。 ? ★ “先生 /女士 ,請(qǐng)稍等。 ” ? ★ 須主動(dòng)征詢(xún)客人意見(jiàn)，為其提供服務(wù)。 ? ★“不好意思，打擾一下，菜可以幫您撤掉嗎？” ? （ 1）為每位客人換上干凈骨碟并配上水果叉。 ? ★（ 2）菜上不下時(shí)，將剩下只有少量的菜，換小盤(pán)子裝。 ?⑵ 換骨碟 ? （ 1）根據(jù)賓客人數(shù)從落臺(tái)中取出干凈、無(wú)破損的骨碟，放入托盤(pán)中。 ? 動(dòng)作利落。 ? 數(shù)量準(zhǔn)備充分 ? 展示與擺放 ? （ 1）服務(wù)員在打荷位將整盤(pán)湖蟹擺放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報(bào)菜名。 ? ★動(dòng)作利落，不能將魚(yú)肉弄碎，從而破壞整條魚(yú)的造型?！保ㄓ檬质疽猓? ? ① 在工作臺(tái)上派，每份分量要均勻 ? ②分羹時(shí)，必須八分滿(mǎn) ? ③上羹必須跟調(diào)羹，勺柄方向右側(cè) 分湯 ? ⑶ 整魚(yú)服務(wù) ? 準(zhǔn)備工作： 準(zhǔn)備派菜用的刀叉，并根據(jù)賓客人數(shù)準(zhǔn)備足夠的餐盤(pán)。 ? ★上菜不要從客人的頭頂或肩上過(guò)，避免湯汁等灑出。 ? （ 1）罐裝飲料要側(cè)身當(dāng)客人面打開(kāi)，斟倒飲料的速度不宜過(guò)快，避免含氣體的飲料溢出泡沫。 ? （ 3）酒斟八分滿(mǎn)。 ? （ 3）酒瓶成 45度角，瓶口不要碰白酒杯，瓶口離杯口距離為 2厘米為宜，以免酒水濺出。 ? （ 2）當(dāng)瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時(shí)，須及時(shí)征求主人的意見(jiàn)，是否再加一瓶。 ? 白葡萄酒的斟倒： ? （ 1）從主賓位開(kāi)始，按照先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人斟倒，斟倒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可。 ? （ 2）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標(biāo)向上。 ? 開(kāi)啟高檔紅葡萄酒： ? （ 1）左手扶住酒瓶，右手用刀具割開(kāi)鉛封，并用一塊干凈的口布瓶口擦凈。 ” ? ★酒的商標(biāo)須朝向客人 ? ★服務(wù)過(guò)程中動(dòng)作要輕緩，避免酒中的沉淀物泛起，影響酒的質(zhì)量。 ? 開(kāi)啟紅葡萄酒： ? 將酒鉆垂直鉆入木塞， 待酒鉆完全鉆入木塞后， 輕輕拔出木塞。 ? 菜盤(pán)裝飾花一律朝向轉(zhuǎn)盤(pán)中心。 ? （ 1）站在客人的右側(cè)； ? （ 2）為客人點(diǎn)酒水； ? （ 3）填寫(xiě)落單； ? （ 4）復(fù) 述。 在客人右手邊做手勢(shì)落席巾 給客人落席巾 ? ★一般情況下，應(yīng)在客人右側(cè)是為客人鋪口布，右手在前，左手在后。 在客人左手邊上毛巾 ? 引領(lǐng)客人至點(diǎn)菜區(qū)域，與點(diǎn)菜人員做好交接，告訴其桌（包廂）號(hào)、人數(shù)、盡可能提供賓客姓名或單位名稱(chēng)。 ? ★“先生 /小姐，這是您的茶。 ? ★如有小孩，應(yīng)主動(dòng)送上兒 童椅。 ? （ 3）一米距離，身體微向前傾，點(diǎn)頭示意問(wèn)好。 ? （ 1）學(xué)會(huì)辨別主人、主賓。 ? ★“請(qǐng)問(wèn)你們一共幾位？多余的餐位我可以撤掉嗎？” ? （ 1）操作時(shí)手持餐具邊緣部分，且應(yīng)輕聲操作，間距調(diào)整均勻。 ? （ 3）注意不要將 茶水滴落到 客人身上或
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