【正文】 飾花的一律朝向轉盤中心。 ? （ 2）征詢客人后，將此菜撤下，準備為客人剔魚骨或分魚。 ? （ 2）剩下的魚，根據賓客人數(shù)，均勻分給其余的客人。 ? （ 2）服務員在打荷位端上洗手盅，并委婉說明請用洗手盅。 ? ★一定要向客人介紹姜茶的作用。 ? （ 3）將干凈的骨碟疊放在托盤內側，以免重心不穩(wěn)。 ? ★（ 4）撤餐具時，托盤內物品應分類擺放， 整齊有序。 ? ⑹ 上水果 ? 把水果盤放到轉盤上， 轉至主人與主賓之間。 ? （ 3）如主人不再添加，則表示感謝，然后詢問主人是否可以退掉備用酒水？ ? ★ “請問是否還須添加些菜肴或主食？ ” ? 不要讓客人有被驅趕的感覺。 ?⑵ 現(xiàn)金結帳 ? （ 1）如客人付現(xiàn)金，應在客人面前清點錢數(shù)，將帳單及現(xiàn)金送給收銀員。 ? （ 4）將信用卡收據中的客人存根聯(lián)及信用卡、身份證遞給客人，并真誠地感謝客人。 ?⑸ 支票結帳 ? （ 1）如客人支付支票，應請客人出示身份證及聯(lián)系電話，然后將帳單及支票證件同時送給收銀員。 ? ★態(tài)度真摯、熱情。 ? （ 3）用規(guī)定的擦布擦轉盤，需光潔無異物，如遇轉盤 較油膩，需用少許熱水及洗潔精去除油膩。 12:09:4512:09:4512:09Monday, March 13, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 12:09:4512:09:4512:093/13/2023 12:09:45 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 下午 12時 9分 45秒 下午 12時 9分 12:09: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 3月 下午 12時 9分 :09March 13, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :09:4512:09:45March 13, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 12時 9分 :09March 13, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 下午 12時 9分 45秒 下午 12時 9分 12:09: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 12:09:4512:09:4512:093/13/2023 12:09:45 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 ” ? ★任何一位服務員遇到客人離去 時都必須禮貌地向客人道別 ? ★檢查臺面上 /下是否有客人遺 忘或損壞的物品 ? （ 1）調整座椅，手拿托盤走到餐桌邊清理餐具。 ? ★ “先生 /小姐，這是您的發(fā)票，請收好?！? ? ★“請您出示一下簽單卡可以嗎？” ? ★ “請您簽字確認一下帳單，謝謝 ”。 ? （ 2）收銀員做好信用卡收據后，服務員檢查正確無誤后，將收據、帳單及信用卡夾在結帳夾內，拿回至客人處。 ? ★ “先生 /女士 ,請稍等。 ” ? ★ 須主動征詢客人意見，為其提供服務。 ? ★“不好意思，打擾一下，菜可以幫您撤掉嗎？” ? （ 1）為每位客人換上干凈骨碟并配上水果叉。 ? ★（ 2）菜上不下時，將剩下只有少量的菜，換小盤子裝。 ?⑵ 換骨碟 ? （ 1）根據賓客人數(shù)從落臺中取出干凈、無破損的骨碟，放入托盤中。 ? 動作利落。 ? 數(shù)量準備充分 ? 展示與擺放 ? （ 1）服務員在打荷位將整盤湖蟹擺放在轉盤上，按順時針方向轉到主人面前，并退后一步報菜名。 ? ★動作利落，不能將魚肉弄碎，從而破壞整條魚的造型?！保ㄓ檬质疽猓? ? ① 在工作臺上派，每份分量要均勻 ? ②分羹時，必須八分滿 ? ③上羹必須跟調羹，勺柄方向右側 分湯 ? ⑶ 整魚服務 ? 準備工作： 準備派菜用的刀叉，并根據賓客人數(shù)準備足夠的餐盤。 ? ★上菜不要從客人的頭頂或肩上過，避免湯汁等灑出。 ? （ 1）罐裝飲料要側身當客人面打開，斟倒飲料的速度不宜過快，避免含氣體的飲料溢出泡沫。 ? （ 3）酒斟八分滿。 ? （ 3）酒瓶成 45度角，瓶口不要碰白酒杯，瓶口離杯口距離為 2厘米為宜，以免酒水濺出。 ? （ 2）當瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時，須及時征求主人的意見，是否再加一瓶。 ? 白葡萄酒的斟倒： ? （ 1）從主賓位開始，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側，倒入杯中 2/3即可。 ? （ 2）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標向上。 ? 開啟高檔紅葡萄酒： ? （ 1）左手扶住酒瓶，右手用刀具割開鉛封，并用一塊干凈的口布瓶口擦凈。 ” ? ★酒的商標須朝向客人 ? ★服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉淀物泛起，影響酒的質量。 ? 開啟紅葡萄酒： ? 將酒鉆垂直鉆入木塞， 待酒鉆完全鉆入木塞后， 輕輕拔出木塞。 ? 菜盤裝飾花一律朝向轉盤中心。 ? （ 1）站在客人的右側； ? （ 2）為客人點酒水； ? （ 3）填寫落單； ? （ 4）復 述。 在客人右手邊做手勢落席巾 給客人落席巾 ? ★一般情況下，應在客人右側是為客人鋪口布，右手在前，左手在后。 在客人左手邊上毛巾 ? 引領客人至點菜區(qū)域，與點菜人員做好交接，告訴其桌（包廂）號、人數(shù)、盡可能提供賓客姓名或單位名稱。 ? ★“先生 /小姐，這是您的茶。 ? ★如有小孩，應主動送上兒 童椅。 ? （ 3）一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好。 ? （ 1）學會辨別主人、主賓。 ? ★“請問你們一共幾位？多余的餐位我可以撤掉嗎？” ? （ 1）操作時手持餐具邊緣部分，且應輕聲操作，間距調整均勻。 ? （ 3）注意不要將 茶水滴落到 客人身上或