中餐西餐宴會服務(wù)-全文預(yù)覽
【正文】 Monday, March 13, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 下午 12時 11分 42秒 下午 12時 11分 12:11: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 11分 42秒 12:11: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 12:11:4212:11:4212:113/13/2023 12:11:42 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 12:11:4212:11:4212:11Monday, March 13, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 一 西餐宴會準(zhǔn)備工作 ：休息室布置、宴會廳布置 ：“一”；“ U”；“ E”；正方形 ：不銹鋼，瓷器，杯具，棉織品，服務(wù)用具等 、黃油服務(wù)：宴前 5min，冰水或礦泉水 二 西餐宴會服務(wù)規(guī)程 1. 引領(lǐng)服務(wù) 2. 休息室雞尾酒服務(wù) 3. 拉椅讓座 4. 上頭盆 5. 上湯 6. 上魚類菜肴 7. 上肉類菜肴 8. 上甜點 9. 飲料服務(wù) 10. 送客服務(wù) 11. 結(jié)束工作 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? (6)宴會主管要對完成任務(wù)的情況進行小結(jié)，以利不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。 ? (2)宴會服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，應(yīng)以客人進餐速度為準(zhǔn)。 ? 收拾用具。 ? (4)上甜品水果前，送上相應(yīng)餐具和小毛巾；撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具，抹凈轉(zhuǎn)盤，服務(wù)甜點和水果。 注意事項 (五 )席間服務(wù) ? 宴會進行中，要勤巡視、斟酒、換煙灰缸，并細心觀察客人的表情及需求，主動提供服務(wù)。 ? (2)在宴會開始前將冷盤端上餐桌；宴會開始，等客人將冷盤用到一半時，開始上熱菜。宴會取得了圓滿成功，為了做好此次的接待工作，早在四個月之前，餐飲部總監(jiān)、行政總廚和酒店老總就開始為國宴菜單而忙碌了。 (1)整理桌椅 (2)鋪臺布 (3)放轉(zhuǎn)盤 (4)圍桌裙 (5)骨碟定位 (6)擺餐具 (7)餐巾折 花 (8)擺放玻璃器皿 (9)擺放公共用具 ※ 閱讀教材內(nèi)容，了解擺臺的每一個程序的操作細節(jié)。 ? 操作程序： ? 根據(jù)宴會的規(guī)格和規(guī)模準(zhǔn)備各種餐具用品 (1)洗凈雙手 (2)領(lǐng)取各類餐具、臺布、餐巾和桌裙等。 宴會廳的工作臺一般采用臨時搭設(shè)的方法，圍桌群，放在餐廳的四周，既方便操作，又不影響整體的效果。 (3)高近低遠是指按被邀請客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠。 宴會預(yù)訂的程序 1. 接受預(yù)訂 2. 填寫宴會預(yù)訂單 3. 填寫宴會安排日記
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