中餐宴會(huì)擺臺(tái)試題-全文預(yù)覽
【正文】 可可。（5）中餐廳還可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。（2）一般在客人右側(cè)遞鋪，右不方便也可以在客人左側(cè)操作。（3）客人會(huì)現(xiàn)金后，應(yīng)禮貌致謝，并將現(xiàn)金用賬單夾或收銀臺(tái)盤送到收銀臺(tái)辦理結(jié)賬手續(xù)，然后將找回的零錢和發(fā)票用收銀夾或收銀盤送交客人，請(qǐng)客人當(dāng)面點(diǎn)清。答：顧客進(jìn)店有“迎聲”；顧客詢問有“答聲”；顧客幫忙有“謝聲”；照顧不周有“歉聲”；顧客離去有“送聲”。答： 餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營(yíng)空間大小的限制；餐飲銷售量受餐飲就餐時(shí)間的限制；餐飲經(jīng)營(yíng)中固定成本占有一定比重； 餐飲變動(dòng)費(fèi)用的比例也較大。特色菜肴應(yīng)做簡(jiǎn)單介紹。答：原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排，一般上菜順序是冷菜，后熱菜，熱菜先上海鮮名貴菜肴，再上肉類，禽類，整形魚，蔬菜，湯，甜菜，最后上水果，也有地區(qū)先上冷菜，再喝湯，后面才上其他熱菜29．簡(jiǎn)述上菜的基本要領(lǐng)。答：左手臂自然彎曲成90度角，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于左胸前。（4）再將上面的干凈煙灰缸擺回餐桌上。答：（1）賓客離座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品；（2） 收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯、餐巾等；（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批賓客填寫點(diǎn)菜單的要求：（1）許多餐廳由餐廳領(lǐng)班或高級(jí)服務(wù)員為客人點(diǎn)菜，要填寫臺(tái)號(hào)，人數(shù)，服務(wù)員的姓名和日期等（2）正確填寫數(shù)量和品名（3）空行用筆畫掉（4）如有特殊要求，用其他顏色筆注明（5）冷菜，熱菜和點(diǎn)心分單填寫，以便廚房分類準(zhǔn)備的操作2簡(jiǎn)述“以一換一”撤換煙灰缸的方法。上甜品、水果前要更換餐具。吃完帶糖醋，濃味汁的菜肴需更換骨碟?？腿擞猛瓴秃螅俅翁峁┬∶矸?wù)1撤換煙灰缸的方法有哪些？答：常見的有“以一換一”和“以二換一”兩種方法。1如何為客人提供小毛巾服務(wù)？答：客人入座后，提供第一次小毛巾服務(wù)。（2）迎賓員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單。引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?，注意不斷回頭招呼客人提醒客人注意臺(tái)階。重復(fù)客人預(yù)訂內(nèi)容請(qǐng)客人確認(rèn)禮貌致謝等客人掛上電話后再放下電話做好筆錄并落實(shí)1簡(jiǎn)述中餐廳迎賓的程序。它以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌答：茅臺(tái)酒中餐宴會(huì)的臺(tái)形布置按照什么原則進(jìn)行？答：中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn).宴會(huì)中如何選擇餐巾花？答：根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩，質(zhì)地和花形；宴會(huì)應(yīng)根據(jù)規(guī)模，規(guī)格，接待對(duì)象，席位安排和宗教禁忌等選擇色彩和花形；宴會(huì)選用杯花時(shí)，主位應(yīng)稍多，擺放要注意衛(wèi)生并將觀賞面朝客人座位，動(dòng)物和植物花形可以搭配選用，也可用一種或兩種花形，餐巾或宴會(huì)選用盤或環(huán)花時(shí)，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無章。中餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：答：主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特，服務(wù)熱情，周到細(xì)致，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大。中式烹飪的特點(diǎn)：答：原料豐富，菜品繁多；選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；刀工精湛，善于調(diào)味；盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)。答：托盤，斟酒，擺臺(tái)折花，上菜，分菜餐廳結(jié)賬方式主要方式有
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1