中餐擺臺問題解答共五則(完整版)
【正文】 答：沒有。關于中餐桌面，現在用的是2米桌子，2米桌子一般擺12人位，平時飯店自己培訓員工。答：按比賽規(guī)則和標準執(zhí)行，使用2米臺面，10人位。餐巾有沒有指定的尺寸？答：沒有?，F場制作裝飾物時，是否需要佩戴手套？答：不需要?；顒訒r間安排在每周四下午第三節(jié)，從第三周起正常進行，參加的學生有1515班和1616班的18位同學。要求：，碟與碟之間距離相等，相對的兩個骨碟與臺布中心線成一直線，骨碟如有標記，標記應擺在正上方。要求 ：(1)在調味碟縱向直徑延長線上2厘米 處擺放葡萄酒杯。（4）裝杯時，手不可觸及杯口。三道工序：抖臺布→定位→整平。餐具要配套齊全。五、中餐宴會擺臺：不同酒店的擺臺略有不同，原則是方便進餐、方便服務，大同小異。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。擺臺順序：（10人臺）鋪臺布→放轉盤→圍臺裙→骨碟定位→吃碗、小調羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個、菜單2份→濕巾→折10個杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復查一遍，看是否有缺漏。煙灰缸：從主人右側起，每兩位客人之間擺放1個?；ㄅ_要造型逼真，美觀得體、實用。標準：臺布正面向上，中心線對準主位、副主位，十字中心點居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準桌腿。四、學生分組練習五、課堂小結中餐宴會擺臺的程序和方法（一）準備工作儀表儀容物品準備（二)鋪臺布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五篇：酒店中餐擺臺標準擺 臺一、臺布：臺布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務。（3）葡萄酒杯對準餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。椅邊與臺布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地擺放在托盤
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