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正文內(nèi)容

中餐擺臺問題解答共五則-文庫吧在線文庫

2024-10-17 21:07上一頁面

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【正文】 印象?那么這個場景是餐廳服務(wù)人員在客人抵達(dá)餐廳之前就要完成的工作,那么他們又是如何完成的呢?這就是我們今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容——中餐宴會擺臺 新授課一、擺臺定義指為客人就餐擺放餐桌、確定席位,提供必要的就餐用具,包括擺放餐桌、鋪臺布、安排座椅、準(zhǔn)備餐具、擺放餐具、美化席面等。要求:(1)骨碟縱向直徑延長線上1厘米處放調(diào)味碟。(4)手不接觸杯口。臺布的顏色:白、紅、綠、黃等顏色。(西餐長臺鋪臺布,需2到4人兩側(cè)進(jìn)行,注意壓縫朝向餐廳內(nèi),寬度一致)注意事項:*鋪臺布前要檢查,發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過舊、壓褶多等問題要予以更換。保持臺面清潔衛(wèi)生。煙孔朝向客人,煙灰缸上端與兩側(cè)的酒杯平,下加墊碟。(花盆:h 35cm,d(若使用牙簽桶,則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處)注意:①店徽應(yīng)看面朝向客人;②鋪臺布在副主位操作,擺餐具從主位操作; ③臺布不可太大托地,也不可太小露桌; ④筷子應(yīng)加筷子套,并且正面朝上; ⑤花盆高度以不影響視線為準(zhǔn),多用鮮花;⑥菜單2份:主位、副主位正前方各放1份;可立放,也可平放。6人以下臺面,擺1套; 6~10人臺面,擺2套;10人以上臺面,視情況擺4~6套。零點:客人就座后,根據(jù)客人人數(shù)擺臺。符合民族禮儀形式。鋪臺布:三種方法:推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。(2)動、植物交錯擺放(3)操作衛(wèi)生,一次疊成。(六)葡萄酒杯、白酒杯方法:從主人位順時針方向依次上桌。(三)骨碟定位方法:托盤托上,從主人位開始順時針方向依次擺放。第三篇:中餐擺臺小結(jié)中餐擺臺興趣小組活動情況說明旅游服務(wù)教研組沈瓊桃、江燕英開學(xué)以來,中餐擺臺興趣小組活動在校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實訓(xùn)中心的大力支持下,本學(xué)期將開展以下一系列訓(xùn)練,主要內(nèi)容有:儀容、儀表、儀態(tài)、餐廳服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練;托盤訓(xùn)練;餐桌椅、臺布整理定位;西餐餐具識別、擺放;飲具擺放;餐巾折花、用具擺放;斟酒訓(xùn)練等。答:按照英式調(diào)酒的基本規(guī)范,先放調(diào)酒材料,后放冰塊。展示碟有尺寸要求嗎?
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