中餐擺臺(tái)問(wèn)題解答共五則-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 印象？那么這個(gè)場(chǎng)景是餐廳服務(wù)人員在客人抵達(dá)餐廳之前就要完成的工作，那么他們又是如何完成的呢？這就是我們今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容——中餐宴會(huì)擺臺(tái) 新授課一、擺臺(tái)定義指為客人就餐擺放餐桌、確定席位，提供必要的就餐用具，包括擺放餐桌、鋪臺(tái)布、安排座椅、準(zhǔn)備餐具、擺放餐具、美化席面等。要求：（1）骨碟縱向直徑延長(zhǎng)線上1厘米處放調(diào)味碟。（4）手不接觸杯口。臺(tái)布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。（西餐長(zhǎng)臺(tái)鋪臺(tái)布，需2到4人兩側(cè)進(jìn)行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）注意事項(xiàng)：*鋪臺(tái)布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過(guò)舊、壓褶多等問(wèn)題要予以更換。保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。煙孔朝向客人，煙灰缸上端與兩側(cè)的酒杯平，下加墊碟。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）注意：①店徽應(yīng)看面朝向客人；②鋪臺(tái)布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺(tái)布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應(yīng)加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準(zhǔn)，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。6人以下臺(tái)面，擺1套； 6～10人臺(tái)面，擺2套；10人以上臺(tái)面，視情況擺4~6套。零點(diǎn)：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺(tái)。符合民族禮儀形式。鋪臺(tái)布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。（2）動(dòng)、植物交錯(cuò)擺放（3）操作衛(wèi)生，一次疊成。（六）葡萄酒杯、白酒杯方法：從主人位順時(shí)針方向依次上桌。（三）骨碟定位方法：托盤托上，從主人位開始順時(shí)針方向依次擺放。第三篇：中餐擺臺(tái)小結(jié)中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)情況說(shuō)明旅游服務(wù)教研組沈瓊桃、江燕英開學(xué)以來(lái)，中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)在校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實(shí)訓(xùn)中心的大力支持下，本學(xué)期將開展以下一系列訓(xùn)練，主要內(nèi)容有：儀容、儀表、儀態(tài)、餐廳服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練；托盤訓(xùn)練；餐桌椅、臺(tái)布整理定位；西餐餐具識(shí)別、擺放；飲具擺放；餐巾折花、用具擺放；斟酒訓(xùn)練等。答：按照英式調(diào)酒的基本規(guī)范，先放調(diào)酒材料，后放冰塊。展示碟有尺寸要求嗎？
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1