中餐擺臺問題解答共五則(更新版)
【正文】 內(nèi)，從主人位開始，順時針依次擺放。但是操作環(huán)節(jié)的訓練程度不夠，訓練積極性有待提高。第二篇：標準中餐擺臺中餐擺臺轉盤的問題：上轉盤是選手單獨操作，還是允許其他人員幫助？是否可賽前放上去？ 答:選手單獨操作。主題裝飾物高度是否有要求？標準高是多少？答：沒有具體規(guī)定，自己把握。 2015年中國技能大賽——全國旅游飯店服務行業(yè)職業(yè)技能競賽調酒項目和中餐擺臺項目疑問解答“比賽評分標準”中“餐椅定位”第4項“餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切”如何理解？是否可理解為“剛好相貼”。二、調酒項目問題解答規(guī)定雞尾酒調制中，制作“紅粉佳人”需使用石榴糖漿2茶匙，“茶匙”的尺寸有要求嗎？是否指“吧匙”？答：茶匙可以用吧匙代替，容量一樣。f水杯，白酒杯，茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉臺的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。三、中餐宴會擺臺程序和方法（一）準備工作個人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準備具體要求：餐具配套、完好無缺、干凈整潔、擺放合理。（3）在湯碗與調味碟橫向直徑右側延長線處放筷架、筷子，并與骨碟縱向直徑平行。杯肚之間相距1厘米。臺布的形狀：圓形、正方形、長方形等。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。（單桌）根據(jù)臺面造型命名：梅花臺、七星臺等。火柴放在煙灰缸里。⑧，其它餐具間距1cm.
外語相關推薦
鄂ICP備17016276號-1