中餐擺臺(tái)問題解答共五則(更新版)
【正文】 內(nèi)，從主人位開始，順時(shí)針依次擺放。但是操作環(huán)節(jié)的訓(xùn)練程度不夠，訓(xùn)練積極性有待提高。第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)中餐擺臺(tái)轉(zhuǎn)盤的問題：上轉(zhuǎn)盤是選手單獨(dú)操作，還是允許其他人員幫助？是否可賽前放上去？ 答:選手單獨(dú)操作。主題裝飾物高度是否有要求？標(biāo)準(zhǔn)高是多少？答：沒有具體規(guī)定，自己把握。 2015年中國(guó)技能大賽——全國(guó)旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽調(diào)酒項(xiàng)目和中餐擺臺(tái)項(xiàng)目疑問解答“比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”中“餐椅定位”第4項(xiàng)“餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分相切”如何理解？是否可理解為“剛好相貼”。二、調(diào)酒項(xiàng)目問題解答規(guī)定雞尾酒調(diào)制中，制作“紅粉佳人”需使用石榴糖漿2茶匙，“茶匙”的尺寸有要求嗎？是否指“吧匙”？答：茶匙可以用吧匙代替，容量一樣。f水杯，白酒杯，茅臺(tái)杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺(tái)杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個(gè)牙簽筒、4個(gè)煙缸要對(duì)稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序和方法（一）準(zhǔn)備工作個(gè)人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質(zhì) 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準(zhǔn)備具體要求：餐具配套、完好無(wú)缺、干凈整潔、擺放合理。（3）在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長(zhǎng)線處放筷架、筷子，并與骨碟縱向直徑平行。杯肚之間相距1厘米。臺(tái)布的形狀：圓形、正方形、長(zhǎng)方形等。（臺(tái)墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺(tái)裙是為了提升檔次。（單桌）根據(jù)臺(tái)面造型命名：梅花臺(tái)、七星臺(tái)等?；鸩穹旁跓熁腋桌?。⑧，其它餐具間距1cm.
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