中餐擺臺(tái)問(wèn)題解答共五則(參考版)
2024-10-17 21:07本頁(yè)面
【正文】 ⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時(shí)不換墊碟。擺臺(tái)順序：（10人臺(tái)）鋪臺(tái)布→放轉(zhuǎn)盤(pán)→圍臺(tái)裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個(gè)、菜單2份→濕巾→折10個(gè)杯花→鮮花盆→拉開(kāi)餐椅→最后復(fù)查一遍，看是否有缺漏。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時(shí)，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開(kāi)，要征求客人的意見(jiàn)）。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每?jī)晌豢腿酥g擺放1個(gè)。五、中餐宴會(huì)擺臺(tái)：不同酒店的擺臺(tái)略有不同，原則是方便進(jìn)餐、方便服務(wù)，大同小異。（多桌）四、擺臺(tái)時(shí)間：中餐宴會(huì)：提前1小時(shí)。三、中餐臺(tái)面的命名：根據(jù)臺(tái)面餐具套數(shù)命名：4人臺(tái)、10人臺(tái)等。花臺(tái)要造型逼真，美觀得體、實(shí)用。餐具要配套齊全。二、擺臺(tái)基本要求：尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。*先鋪臺(tái)墊，后鋪臺(tái)布。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)布正面向上，中心線對(duì)準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺(tái)布四角對(duì)準(zhǔn)桌腿。三道工序：抖臺(tái)布→定位→整平。臺(tái)布的規(guī)格：* * * * * ……臺(tái)布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺(tái)布規(guī)格； 根據(jù)接待對(duì)象的不同選擇相應(yīng)的臺(tái)布顏色。臺(tái)布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺(tái)布等。四、學(xué)生分組練習(xí)五、課堂小結(jié)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和方法（一）準(zhǔn)備工作儀表儀容物品準(zhǔn)備（二)鋪臺(tái)布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五篇：酒店中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺 臺(tái)一、臺(tái)布：臺(tái)布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。（4）裝杯時(shí)，手不可觸及杯口。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型，從主人位順時(shí)針依次上桌：水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè)，三杯成一直線，與水平線成30176。（3）葡萄酒杯
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1