中餐擺臺問題解答共五則(參考版)
2024-10-17 21:07本頁面
【正文】 ⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時不換墊碟。擺臺順序：（10人臺）鋪臺布→放轉(zhuǎn)盤→圍臺裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個、菜單2份→濕巾→折10個杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復(fù)查一遍，看是否有缺漏。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每兩位客人之間擺放1個。五、中餐宴會擺臺：不同酒店的擺臺略有不同，原則是方便進餐、方便服務(wù)，大同小異。（多桌）四、擺臺時間：中餐宴會：提前1小時。三、中餐臺面的命名：根據(jù)臺面餐具套數(shù)命名：4人臺、10人臺等?；ㄅ_要造型逼真，美觀得體、實用。餐具要配套齊全。二、擺臺基本要求：尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。*先鋪臺墊，后鋪臺布。標準：臺布正面向上，中心線對準主位、副主位，十字中心點居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準桌腿。三道工序：抖臺布→定位→整平。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺布規(guī)格； 根據(jù)接待對象的不同選擇相應(yīng)的臺布顏色。臺布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝繡花、維紗、一次性臺布等。四、學(xué)生分組練習(xí)五、課堂小結(jié)中餐宴會擺臺的程序和方法（一）準備工作儀表儀容物品準備（二)鋪臺布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五篇：酒店中餐擺臺標準擺 臺一、臺布：臺布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。（4）裝杯時，手不可觸及杯口。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型，從主人位順時針依次上桌：水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè)，三杯成一直線，與水平線成30176。（3）葡萄酒杯
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