中餐擺臺問題解答（共五則）-全文預覽
【正文】 萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五篇：酒店中餐擺臺標準擺 臺一、臺布：臺布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。（3）葡萄酒杯對準餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。（4）注意輕拿輕放。椅邊與臺布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地擺放在托盤內(nèi)，從主人位開始，順時針依次擺放。物品：以10人座中餐宴會臺面所需物品為例、餐椅10張、臺布1塊、口布10塊、托盤1個、骨碟10個、湯碗、湯勺、筷子、筷架、調(diào)味碟各10個；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個（二）鋪臺布位置：正副主人右側或譯陪人員之間方法：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式要求：正面朝上、臺布折縫正對正副人，十字點居中，四角下垂部分均等，臺布要平整、無皺折。但是操作環(huán)節(jié)的訓練程度不夠，訓練積極性有待提高。檢查臺面標準對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。第二篇：標準中餐擺臺對調(diào)酒材料、加冰塊兩項操作順序未明確。中餐擺臺轉(zhuǎn)盤的問題：上轉(zhuǎn)盤是選手單獨操作，還是允許其他人員幫助？是否可賽前放上去？ 答:選手單獨操作。答：可以理解為剛好相貼。主題裝飾物高度是否有要求？標準高是多少？答：沒有具體規(guī)定，自己把握。一、中餐擺臺問題解答中餐擺臺和西餐擺臺自備物品的防滑托盤是否有要求是圓托盤或方托盤，還是可以自由選擇？答：可自由選擇。 2015年中國技能大賽——全國旅游飯店服務行業(yè)職業(yè)技能競賽調(diào)酒項目和中餐擺臺項目疑問解答比賽標準和物品準備中都沒有提及桌號牌，是否需要準備桌號牌？答：不需要桌號牌?！氨荣愒u分標準”中“餐椅定位”第4項“餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切”如何理解？是否可理解為“剛好相貼”。椅子如有裝飾能否賽前就準備就緒？答：不可以。二、調(diào)酒項目問題解答規(guī)定雞尾酒調(diào)制中，制作“紅粉佳人”需使用石榴糖漿2茶匙
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