中餐擺臺(tái)問(wèn)題解答共五則(專業(yè)版)
【正文】 火柴放在煙灰缸里。（臺(tái)墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺(tái)裙是為了提升檔次。杯肚之間相距1厘米。三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序和方法（一）準(zhǔn)備工作個(gè)人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過(guò)肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質(zhì) 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準(zhǔn)備具體要求：餐具配套、完好無(wú)缺、干凈整潔、擺放合理。二、調(diào)酒項(xiàng)目問(wèn)題解答規(guī)定雞尾酒調(diào)制中，制作“紅粉佳人”需使用石榴糖漿2茶匙，“茶匙”的尺寸有要求嗎？是否指“吧匙”？答：茶匙可以用吧匙代替，容量一樣。 2015年中國(guó)技能大賽——全國(guó)旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽調(diào)酒項(xiàng)目和中餐擺臺(tái)項(xiàng)目疑問(wèn)解答中餐擺臺(tái)轉(zhuǎn)盤(pán)的問(wèn)題：上轉(zhuǎn)盤(pán)是選手單獨(dú)操作，還是允許其他人員幫助？是否可賽前放上去？ 答:選手單獨(dú)操作。但是操作環(huán)節(jié)的訓(xùn)練程度不夠，訓(xùn)練積極性有待提高。（3）葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)布正面向上，中心線對(duì)準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺(tái)布四角對(duì)準(zhǔn)桌腿。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每?jī)晌豢腿酥g擺放1個(gè)。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時(shí)，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。餐具要配套齊全。（4）裝杯時(shí)，手不可觸及杯口。要求：，碟與碟之間距離相等，相對(duì)的兩個(gè)骨碟與臺(tái)布中心線成一直線，骨碟如有標(biāo)記，標(biāo)記應(yīng)擺在正上方?，F(xiàn)場(chǎng)制作裝飾物時(shí)，是否需要佩戴手套？答：不需要。答：按比賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，使用2米臺(tái)面，10人位。展示碟有尺寸要求嗎？答：沒(méi)有。第三篇：中餐擺臺(tái)小結(jié)中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)情況說(shuō)明旅游服務(wù)教研組沈瓊桃、江燕英開(kāi)學(xué)以來(lái)，中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)在校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實(shí)
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