【正文】 火柴放在煙灰缸里。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。杯肚之間相距1厘米。三、中餐宴會擺臺程序和方法（一）準備工作個人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準備具體要求：餐具配套、完好無缺、干凈整潔、擺放合理。二、調酒項目問題解答規(guī)定雞尾酒調制中，制作“紅粉佳人”需使用石榴糖漿2茶匙，“茶匙”的尺寸有要求嗎？是否指“吧匙”？答：茶匙可以用吧匙代替，容量一樣。 2015年中國技能大賽——全國旅游飯店服務行業(yè)職業(yè)技能競賽調酒項目和中餐擺臺項目疑問解答中餐擺臺轉盤的問題：上轉盤是選手單獨操作，還是允許其他人員幫助？是否可賽前放上去？ 答:選手單獨操作。但是操作環(huán)節(jié)的訓練程度不夠，訓練積極性有待提高。（3）葡萄酒杯對準餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。標準：臺布正面向上，中心線對準主位、副主位，十字中心點居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準桌腿。煙灰缸：從主人右側起，每兩位客人之間擺放1個。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。餐具要配套齊全。（4）裝杯時，手不可觸及杯口。要求：，碟與碟之間距離相等，相對的兩個骨碟與臺布中心線成一直線，骨碟如有標記，標記應擺在正上方?，F(xiàn)場制作裝飾物時，是否需要佩戴手套？答：不需要。答：按比賽規(guī)則和標準執(zhí)行，使用2米臺面，10人位。展示碟有尺寸要求嗎？答：沒有。第三篇：中餐擺臺小結中餐擺臺興趣小組活動情況說明旅游服務教研組沈瓊桃、江燕英開學以來，中餐擺臺興趣小組活動在校領導、教務處、實