中餐擺臺(tái)問題解答共五則-展示頁
2024-10-17 21:07本頁面
【正文】 餐擺臺(tái)轉(zhuǎn)盤的問題：上轉(zhuǎn)盤是選手單獨(dú)操作，還是允許其他人員幫助？是否可賽前放上去？ 答:選手單獨(dú)操作。餐巾有沒有指定的尺寸？答：沒有。答：可以理解為剛好相貼。可以拉椅定位后再操作。主題裝飾物高度是否有要求？標(biāo)準(zhǔn)高是多少？答：沒有具體規(guī)定，自己把握。答：按比賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，使用2米臺(tái)面，10人位。一、中餐擺臺(tái)問題解答中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)自備物品的防滑托盤是否有要求是圓托盤或方托盤，還是可以自由選擇？答：可自由選擇。第一篇：中餐擺臺(tái)問題解答 2015年中國技能大賽——全國旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競賽調(diào)酒項(xiàng)目和中餐擺臺(tái)項(xiàng)目疑問解答關(guān)于中餐桌面，現(xiàn)在用的是2米桌子，2米桌子一般擺12人位，平時(shí)飯店自己培訓(xùn)員工。比賽標(biāo)準(zhǔn)和物品準(zhǔn)備中都沒有提及桌號(hào)牌，是否需要準(zhǔn)備桌號(hào)牌？答：不需要桌號(hào)牌?！氨荣愐?guī)則”中第14點(diǎn)只提出“選手不得拉開椅子在內(nèi)圈操作”，那是否有規(guī)定只能在椅子右側(cè)操作？或是在椅子后或在左側(cè)、右側(cè)都可以？可拉椅定位后再操作嗎？答：盡管沒有明確規(guī)定，但最好在椅子右側(cè)操作?！氨荣愒u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”中“餐椅定位”第4項(xiàng)“餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分相切”如何理解？是否可理解為“剛好相貼”。展示碟有尺寸要求嗎？答：沒有。椅子如有裝飾能否賽前就準(zhǔn)備就緒？答：不可以。不可以在賽前擺放任何物品。二、調(diào)酒項(xiàng)目問題解答規(guī)定雞尾酒調(diào)制中，制作“紅粉佳人”需使用石榴糖漿2茶匙，“茶匙”的尺寸有要求嗎？是否指“吧匙”？答：茶匙可以用吧匙代替，容量一樣。答：按照英式調(diào)酒的基本規(guī)范，先放調(diào)酒材料，后放冰塊。雞蛋是否可以提前打，賽前準(zhǔn)備所需蛋清？答：不可以，在操作時(shí)間內(nèi)完成。準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。f水杯，白酒杯，茅臺(tái)杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在
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