會展餐飲擺臺-資料下載頁
2025-02-24 11:09本頁面
【正文】 點(diǎn)、先咸后甜、先炒后 、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。目前中餐宴會上菜的順序涼菜 ——主菜（較高貴的名菜） ——熱菜（菜數(shù)較多） ——湯菜 ——甜菜（隨上點(diǎn)心） ——水果先涼菜、后熱菜熱菜先上海鮮 、名貴菜肴，再上肉類、禽類、蔬菜、湯、點(diǎn)心、主食、最后上小菜，再上湯，后面再上其它熱菜等。上菜時機(jī)宴會包餐散餐上菜注意事項(xiàng)仔細(xì)核對認(rèn)真把關(guān)注意菜肴的擺放布局注意上菜速度和節(jié)奏跟上菜肴佐料西餐的上菜程序一般次序是面包（黃油）冷盤（頭盆）、也稱前菜、開胃菜（或海味杯）湯（清、濃）魚（或海鮮）副菜（小菜、旁碟），量少清淡主菜（ 烤、烘的肉類為主，也稱主碟，量大）甜點(diǎn)（或加奶酪）水果咖啡或茶中餐分菜（一）、含義（二）、分菜工具及使用方法（三）、分菜前的準(zhǔn)備工作（四）、分菜方法（五）、分菜順序（六）、分菜注意事項(xiàng)分菜前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備好分菜用的各種工具準(zhǔn)備好干凈的餐碟菜肴上臺、觀賞后方可分菜分菜方法餐位分菜法轉(zhuǎn)臺分菜法（餐臺分菜法）旁桌分菜法（服務(wù)臺分菜法）備餐室分菜法（廚房分菜法）分菜注意事項(xiàng)手法衛(wèi)生動作利索分量均勻一勺一叉準(zhǔn)跟上佐料菜肴可不全部分完。36 撤換餐用具一、含義二、撤換餐具三、撤換煙灰缸四、收拾臺面撤換餐具中餐撤換餐碟、小湯碗的時機(jī)中餐撤換餐具的位置和順序撤碟的注意事項(xiàng)中餐撤換餐碟、小湯碗的時機(jī)1）、吃完帶骨、帶殼的菜肴后2）、吃了帶有糖醋汁、濃汁的菜肴后3）、小湯碗使用過之后4）、吃名貴菜之前5）、吃甜菜、甜品之前6）、餐碟內(nèi)骨、渣及其它雜物太多，要隨時更換7）、弄臟了的餐具要即時更換8）、上菜不及時時撤換以不使宴會冷場撤碟的注意事項(xiàng)1）、手法要規(guī)范2）、尊重客人的習(xí)慣3）、撤換一定要待客人吃完某道菜后進(jìn)行4）、托盤要穩(wěn)中餐撤菜盤的方法1）、撤盤位置與上菜位置相同2）、注意輕拿輕放，謹(jǐn)慎小心3）、嚴(yán)禁從客人頭頂上越過4）、上菜和撤盤不能雙手交叉進(jìn)行5）、撤盤一定要為下一道菜準(zhǔn)備條件6）、一定要保持餐桌清潔謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1