會展餐飲擺臺-資料下載頁

【總結(jié)】第三章餐飲服務(wù)的基本技能托盤斟酒擺臺折花上菜、分菜撤換餐用具其它服務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容1）托盤的操作方法；2）掌握餐巾折花的基本手法；3）掌握斟酒的基本步驟；4）掌握中、西餐宴會擺臺的技法；5）掌握分菜的技法；6）掌握撤換用具的時機(jī)和方法；7）了解收拾臺面的順序和方

2025-02-24 11:09

擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：擺臺工作標(biāo)準(zhǔn) 鋪臺工作標(biāo)準(zhǔn) 一、準(zhǔn)備鋪臺 1、服務(wù)員應(yīng)洗凈雙手后才能拿取各類餐具、墊碟、臺布、口布及各類調(diào)味品等 2、檢查餐具、墊碟等是否有破損、污跡及手印，是否潔凈光亮、無異味。 ...

2024-10-17 06:04

中餐擺臺訓(xùn)練計(jì)劃-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：中餐擺臺訓(xùn)練計(jì)劃 2014年廣西中等職業(yè)學(xué)校教師職業(yè)技能大賽 ——中餐宴會主題擺臺訓(xùn)練計(jì)劃 根據(jù)2014年廣西中等職業(yè)學(xué)校教師職業(yè)技能大賽賽程要求，提高參賽選手中餐擺臺操作技能的規(guī)范性和...

2024-10-16 21:44

中餐擺臺圖(標(biāo)準(zhǔn))-資料下載頁

【總結(jié)】中餐宴席臺面圖一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包間餐具擺放規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1、墊盤、骨碟：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。2、調(diào)味碟：在筷子正上方。3、荷葉杯

2025-07-26 05:56

中餐宴會擺臺試題-資料下載頁

【總結(jié)】中餐宴會擺臺技能大賽試題1．按照地區(qū)，歷史和風(fēng)味的特點(diǎn)，中國菜可分為哪幾類？答：地方菜，宮廷菜，官府菜，素菜和少數(shù)民族菜等。2、中式烹飪的特點(diǎn)：答：原料豐富，菜品繁多；選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；刀工精湛，善于調(diào)味；盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)。3、中餐廳經(jīng)營特點(diǎn)：答：主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特，服務(wù)熱情，周到細(xì)致，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大。4、：①按造型外觀分類，可分為動物類，植物類和其他

2025-06-09 21:55

酒店中餐廳擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁

【總結(jié)】中餐擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表?淡裝得體?不佩戴項(xiàng)鏈、戒指及其它飾物?頭發(fā)整齊不亂，清潔，發(fā)不過肩，不留鬢角?服裝得體，整潔，挺括?黑色無跟或坡跟皮鞋、布鞋，皮鞋光亮?用普通話報(bào)號，面帶微笑，儀態(tài)大方鋪臺布?臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主人、副主人位、下垂均等圍桌裙或裝飾布?桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平

2024-10-16 03:57

酒店西餐點(diǎn)菜鋪臺操作流程-資料下載頁

【總結(jié)】酒店西餐點(diǎn)菜鋪臺操作流程-----------------------作者：-----------------------日期：酒店西餐點(diǎn)菜鋪臺操作流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備（1）了解情況，是否預(yù)定，留座及客人對菜肴、飲料，酒水的要求。（2）洗凈雙手。（3）準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器皿、臺布、口布、并檢查是否破

2025-04-09 08:14

中餐宴會擺臺評分表-資料下載頁

【總結(jié)】中餐宴會擺臺評分表編號：　　　　　　　性別：　　　　　　日期：　　　項(xiàng)　目分　數(shù)評分細(xì)節(jié)　扣分得分臺布（4分）2一次成形2臺布正面朝上，居中，四周下垂均等座椅位置（3分）1（）椅距均等1（）與餐具正對，與臺布間隔一公分1（）雙手拉椅骨盤（5分）

2025-06-30 17:38

餐廳服務(wù)技能之三擺臺、酒水、上菜、分菜-資料下載頁

【總結(jié)】餐廳服務(wù)基本技能餐廳的服務(wù)工作是一門技藝性較高的與業(yè)技術(shù)。它要求服務(wù)員掌握多種技能，熟練掌握并巧妙勱用這些基本功。就能把餐廳服務(wù)工作做得靈活自如。餐廳服務(wù)的六大技能有：1、托盤2、折花3、中餐擺臺4、斟酒5、上菜6、分菜。還有其他相關(guān)的技能。如：電話預(yù)訂、迎賓、展示菜單、茶水服務(wù)、撤換餐用具服務(wù)、結(jié)賬等。

2025-08-20 11:28

中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁

【總結(jié)】中餐宴會擺臺三步曲?一、準(zhǔn)備工作?二、擺臺操作流程?三、檢查?四、斟酒水?五、餐具賞析一、準(zhǔn)備工作?1、檢查儀容儀表?2、檢查物品是否齊全二、中餐宴會、零點(diǎn)擺臺程序?鋪臺布擺轉(zhuǎn)心、轉(zhuǎn)盤擺骨碟擺翅碗、湯勺、味碟擺筷架

2025-03-07 22:33

酒店早餐擺臺操作流程-資料下載頁

【總結(jié)】酒店早餐擺臺操作流程-----------------------作者：-----------------------日期：酒店早餐擺臺操作流程流程步驟要點(diǎn)說明1．準(zhǔn)備事項(xiàng)1．首先用濕毛巾清潔臺面。2．把用具整齊地?cái)[放在托盤上。3．臺墊布/刀叉/牙簽等器具4．用左手托盤2．鋪臺墊布1．鋪

2025-04-09 07:47

中餐宴會擺臺競賽標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：中餐宴會擺臺競賽標(biāo)準(zhǔn) 2014年XX酒店服務(wù)技能競賽中餐宴會擺臺操作競賽標(biāo)準(zhǔn) 競賽規(guī)則： 一、競賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位） 二、競賽要求： （一），。 （二）每位選手操作時間...

2024-10-17 21:11

12服務(wù)人員基本技能(擺臺規(guī)范)-資料下載頁

【總結(jié)】重慶劉一手餐飲管理有限公司1餐飲服務(wù)基本技能重慶劉一手餐飲管理有限公司重慶劉一手餐飲管理有限公司2餐飲服務(wù)基本技能（一）端盤1、托盤（1）種類①質(zhì)地：木質(zhì)、金屬、膠木。②規(guī)格：大（￠36㎝以上），中（￠32—36㎝），?。ā?0—32㎝）三種，有長方形和圓形兩種形狀。重慶劉一手餐飲管理有限公

2025-08-04 08:02

餐飲服務(wù)技能之四擺臺10課程-資料下載頁

【總結(jié)】?擺臺：就是將各種進(jìn)餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。具體包括：?—布置餐桌?—鋪臺布?—準(zhǔn)備用具?—擺放餐具?—美化席面一、擺臺用具二、鋪臺布(一)臺布的分類?臺布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務(wù)的作用。?1、從質(zhì)地看：提花臺布、織棉臺布、工藝?yán)C花臺布、布質(zhì)臺布

2024-12-07 18:33

[精選]餐廳管理--餐飲服務(wù)技能--擺臺ppt23頁-資料下載頁

【總結(jié)】?擺臺：就是將各種進(jìn)餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。具體包括：?—布置餐桌?—鋪臺布?—準(zhǔn)備用具?—擺放餐具?—美化席面一、擺臺用具二、鋪臺布(一)臺布的分類?臺布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務(wù)的作用。?1、從質(zhì)地看：提花臺布、織棉臺布、工藝?yán)C花臺布、布質(zhì)

2025-01-23 03:00

237西餐擺臺要求(留存版)

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237西餐擺臺要求(已修改)