【正文】
并注意右手在前,左手在后,將餐巾輕輕鋪在客人腿上。(4)當(dāng)需要在客人左側(cè)操作時(shí),應(yīng)左手在前,右手在后,以免胳膊碰撞客人胸部。(5)中餐廳還可以將餐巾一角壓在骨碟下,以免滑落。4中餐宴會(huì)的“八知”“三了解”是什么。答:(1)“八知”為:知宴請(qǐng)規(guī)模,知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn),知開(kāi)餐時(shí)間,知菜單內(nèi)容,知賓主情況,知收費(fèi)辦法,知宴請(qǐng)主題,知主辦地點(diǎn);(2)“三了解”為:了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客進(jìn)餐方式,了解賓客特殊需要和愛(ài)好。4上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí),應(yīng)注意什么?答:上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí),頭不可朝向主人,魚(yú)腹可向主人,雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,魚(yú)不獻(xiàn)脊。4世界三大飲料是哪三種?其中哪一種自古以來(lái)就是我國(guó)的三大特產(chǎn)之一? 答:茶葉、咖啡、可可。茶葉是我國(guó)的三大特產(chǎn)之一。4服務(wù)員要做到哪“三輕一快”?操作輕、說(shuō)話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。4中國(guó)的十大名茶分別是哪些? 答:西湖龍井洞庭碧螺春太平猴魁黃山毛峰六安瓜片信陽(yáng)毛尖君山銀針安溪鐵觀音鳳凰水仙和祁門(mén)紅茶。4川菜的特點(diǎn)是什么? 答:“一菜一格,百菜百味”。4菊花龍虎鳳是哪個(gè)菜系的菜肴? 答:粵菜。4九轉(zhuǎn)大腸哪個(gè)菜系的菜肴? 答:魯菜4獅子頭是哪個(gè)菜系的菜肴? 答:蘇菜50、按商業(yè)習(xí)慣茶葉可分為哪幾類?答:綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶、花茶、白茶5太湖碧螺春是什么茶? 答:綠茶5武夷巖茶是什么茶? 答:烏龍茶5按釀造方法分類酒可以分為哪幾類? 答:發(fā)酵酒蒸餾酒釀造酒5宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式有哪幾種? 答:電話預(yù)訂面談傳真由網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂5酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有哪幾種? 答:用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。5舉出三種官府菜。答:孔府菜,譚家菜、隨園菜,紅樓菜5中式烹飪常見(jiàn)的烹調(diào)方法有哪些?(說(shuō)出8種即可)答:爆、炒、炸、煮、蒸、熘、燴、烹、煎,貼,烤,燉,扒,燒,熏,掛霜,拔絲,蜜汁5餐飲服務(wù)特點(diǎn)有哪些? 答:(1)無(wú)形性(2)一次性(3)同步性(4)差異性5餐具消毒的方法有哪些? 答:(1)煮沸消毒法(2)蒸汽消毒法(3)錳酸鉀溶液消毒法(4)漂白粉消毒法(5)紅外線消毒法(6)“84”消毒法。60、簡(jiǎn)述中餐早餐服務(wù)的程序。答:餐前準(zhǔn)備問(wèn)茶開(kāi)位開(kāi)餐服務(wù)結(jié)賬清理臺(tái)面 6中餐廳上菜在什么位置比較合適。答:中餐重點(diǎn)餐廳服務(wù)較靈活,服務(wù)員應(yīng)注意觀察,以不干擾客人為原則,嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜,中餐宴會(huì)上菜在副主人右側(cè)上菜。6中餐宴會(huì)斟酒服務(wù)時(shí),從哪個(gè)位開(kāi)始先斟什么,再斟什么,最后斟什么? 答:主賓、葡萄酒、烈性酒、飲料6提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于什么? 答:餐飲部工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能 6宴會(huì)特征是什么?答:聚餐化,規(guī)格化,社交化和禮儀性四大特征。6餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式有哪些?答:獨(dú)立經(jīng)營(yíng),連鎖經(jīng)營(yíng),租賃經(jīng)營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng) 6按啤酒的含糖量可以分為哪幾種? 答:干啤酒、半干啤酒、普通啤酒 6如何為客人撤換骨碟? 答:(1)在客人右邊進(jìn)行服務(wù),左手托盤(pán),右手先撤下用過(guò)的骨碟,然后送上干凈的骨碟。(2)從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行。(3)個(gè)別客人沒(méi)用完的骨碟,可先送上一只干凈的骨碟,再根據(jù)客人意見(jiàn)撤下前一只骨碟。(4)托盤(pán)要穩(wěn),物品擺放要合理(5)尊重客人的習(xí)慣。6中餐分菜方法主要有哪幾種?答:餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。6宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)有哪些。答:(1)宴會(huì)的文化趨勢(shì);(2)宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì);(3)宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì);(4)宴會(huì)的大眾化趨勢(shì);(5)宴會(huì)的特色化趨勢(shì)。70、如何用茶壺斟茶?答:用茶壺斟茶時(shí),右手拿壺把,左手輕輕按壺蓋,茶水斟至八成滿。7如何向客人示酒?示酒時(shí)應(yīng)右手扶住瓶頸部位,商標(biāo)朝向主人,酒瓶呈45度傾斜,請(qǐng)客人驗(yàn)酒。7飯店餐飲部從業(yè)人員的職業(yè)思想素質(zhì)有哪些?答:樹(shù)立牢固的職業(yè)思想;培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德;要有良好的紀(jì)律觀念;具有良好的文化素質(zhì)。7飯店餐飲部從業(yè)人員端莊的儀表包括哪些方面? 答:服飾、儀容、儀態(tài)、舉止 7什么是宴會(huì)?答:宴會(huì),是政府機(jī)關(guān),社會(huì)團(tuán)體,企事業(yè)單位或個(gè)人為了表示歡迎,答謝,祝賀等社交目的的需要以及慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。75中餐宴會(huì)服務(wù)程序是怎樣的?答:宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作迎賓工作開(kāi)餐服務(wù)宴會(huì)結(jié)束工作 7托盤(pán)操作按其所承載的重量分為哪兩種? 答:輕托和重托7我國(guó)的四大菜系是指哪幾個(gè)菜系? 答:川菜、魯菜、蘇菜和粵菜。7斟酒的基本方法有哪兩種?答:一種是托盤(pán)斟酒,一種是徒手斟酒。7目前我國(guó)面點(diǎn)可分為哪三大流派? 答:“京式”、“廣式”、“蘇式” 80、宴會(huì)前要做哪些準(zhǔn)備工作?答:掌握情況明確分工宴會(huì)廳布置熟悉菜單物品準(zhǔn)備與擺臺(tái) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)英語(yǔ)試題Good morning!Can I help you? 早上好!我能為您做些什么?How many persons are there in your party? 請(qǐng)問(wèn)共有多少人用餐?What time would you like to arrive? 請(qǐng)問(wèn)你們幾點(diǎn)鐘到?May I have your name ,please? 請(qǐng)問(wèn)您貴姓。May I take your telephone number,please? 可以留下你的電話號(hào)碼嗎? Are you ready to order now? 請(qǐng)問(wèn)可以為您點(diǎn)菜了嗎? Wele to our restaurant ,sir? 歡迎光臨!Here is the meun for you,。Do you have a reservation ,sir? 請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎?Would you like to have the bill now? 請(qǐng)問(wèn)您現(xiàn)在結(jié)帳嗎?What would you like to order ? 請(qǐng)問(wèn)您想吃些什么?Do you care for a drink before you order?點(diǎn)菜前你想喝點(diǎn)什么?Thank you ,madmam,.We hope you to see you ,希望再次為您服務(wù)。I’m afraid that we only can guarantee the table before 8:00 in the : I suggest Tsingtao beer with your meal? 我可以向您推薦青島啤酒配餐嗎? What would you like for dessert? 你想點(diǎn)些什么甜點(diǎn)?1Would you like to pay cash or by credit card? 請(qǐng)問(wèn)您是付現(xiàn)金還是用信用卡?1Is this table fine for you ,madam? 請(qǐng)問(wèn)您對(duì)這張桌子滿意嗎?1The chef’s special today is vegetable with green 。] What kind of sea food do you like? 你喜歡哪種海鮮?第五篇:中餐宴會(huì)擺臺(tái)說(shuō)課稿《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》說(shuō)課稿綜合部:劉梅各位領(lǐng)導(dǎo),各位老師大家好!我今天說(shuō)課的題目是《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》,我按以下六個(gè)程序說(shuō)課,主要說(shuō)每個(gè)程序的要點(diǎn):一、課程定位二、教材分析三、學(xué)情分析四、教學(xué)目標(biāo)五、教學(xué)過(guò)程六、板書(shū)設(shè)計(jì)七、教學(xué)反思一、課程定位《餐飲服務(wù)與管理》這門(mén)課程是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)必修和核心課程,通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí),學(xué)生能系統(tǒng)的學(xué)習(xí)作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運(yùn)用的各項(xiàng)技能和服務(wù)方法,餐飲服務(wù)的基本技能包括托盤(pán)、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)等,擺臺(tái)是其中一項(xiàng)重要的技能,有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)。二、教材分析《餐飲服務(wù)與管理》主要圍繞餐飲服務(wù)和餐飲管理兩個(gè)方面進(jìn)行,以模塊的形式進(jìn)行編寫(xiě),強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn),淡化理論,注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng),同時(shí)本教材的編排體現(xiàn)了開(kāi)放性,根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要選取新的內(nèi)容,通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí),學(xué)生能系統(tǒng)的掌握作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運(yùn)用的各項(xiàng)技能和服務(wù)方法,熱愛(ài)并勝任餐飲服務(wù)及基層管理工作,形成綜合的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力。三、學(xué)情分析:職中學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)比較弱,沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,但學(xué)生都擁有強(qiáng)烈的求知欲望和極強(qiáng)的動(dòng)手能力,對(duì)專業(yè)課興趣極高,基于此我把這節(jié)課的重點(diǎn)放在讓學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)、分組評(píng)價(jià),通過(guò)實(shí)踐的形式讓學(xué)生更深刻的掌握擺臺(tái)的程序和要領(lǐng)。通過(guò)上節(jié)課的學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握鋪臺(tái)布及餐巾折花的方法及要領(lǐng)。四、教學(xué)目標(biāo):(三維目標(biāo))(一)知識(shí)目標(biāo):教學(xué)重點(diǎn):掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。教學(xué)難點(diǎn):如何用骨碟準(zhǔn)確定位。(二)能力目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的技能技巧。(三)情感目標(biāo):樹(shù)立規(guī)范化,程序化,標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí),讓學(xué)生熱愛(ài)這個(gè)行業(yè),爭(zhēng)取成為成功的經(jīng)營(yíng)家。五、教學(xué)過(guò)程整個(gè)過(guò)程體現(xiàn)了以教師為主導(dǎo),學(xué)生為主體的教學(xué)理念。分為導(dǎo)入——講解示范——分組實(shí)踐、巡回指導(dǎo)——實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)——總結(jié)拓展、布置任務(wù)幾個(gè)環(huán)節(jié)。(一)導(dǎo)入:采用視頻演示法和師生互動(dòng)法 活躍課堂氣氛、自然導(dǎo)入、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。上課開(kāi)始教師首先播放視頻。教師提問(wèn):大家認(rèn)為這段視頻里的服務(wù)員是否有操作不當(dāng)?shù)牡胤剑繉W(xué)生回答:沒(méi)有提前準(zhǔn)備好餐臺(tái)、鋪臺(tái)布的動(dòng)作不正確、操作手法不衛(wèi)生、缺乏規(guī)范化的服務(wù)意識(shí)(二)講解示范采用講授法、示范教學(xué)法使學(xué)生非常直觀地學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程、標(biāo)準(zhǔn)及 操作要領(lǐng)。準(zhǔn)備工作,鋪裝飾布和臺(tái)布,放花瓶擺骨碟定位擺湯碗、擺味碟擺筷架、銀勺、牙簽、筷子擺紅酒杯、白酒杯餐巾折花、擺水杯擺菜譜、擺公用餐具、擺桌號(hào)牌拉椅服務(wù)(三)分組實(shí)踐,巡回指導(dǎo)采用分組教學(xué)法和示范教學(xué)法,最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn),掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn),突破操作難點(diǎn),體現(xiàn)以教師為主導(dǎo),學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。分組、分工。6人/餐臺(tái),共分2組。強(qiáng)化練習(xí),突破難點(diǎn)。流程練習(xí)、掌握重點(diǎn)。(四)實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)采用小組互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)的方式,小組互評(píng)的過(guò)程是對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)回顧的過(guò)程,是 發(fā)揮學(xué)生主體地位的體現(xiàn)。更好地把握下次課的實(shí)訓(xùn)安排。(五)總結(jié)拓展,布置任務(wù)請(qǐng)其中一組學(xué)生結(jié)合該組的實(shí)訓(xùn)情況,總結(jié)本次課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、重難點(diǎn)。拓展—主題擺臺(tái):采用案例展示,以貴州省旅游學(xué)校10人中餐宴會(huì)擺臺(tái)為例。布置任務(wù):①常規(guī)任務(wù):課后進(jìn)行擺臺(tái)練習(xí),并能獨(dú)立操作。②拓展任務(wù):每人設(shè)計(jì)一份擺臺(tái)主題,要求整體設(shè)計(jì)有一定的文化性、觀賞性、整體性和實(shí)用性。六、板書(shū)設(shè)計(jì)(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程(二)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)(三)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作要領(lǐng)(四)中餐宴會(huì)擺臺(tái)單個(gè)餐位示意圖七、教學(xué)反思本節(jié)課采用視頻演示、學(xué)生分組練習(xí)和實(shí)踐操作的方式,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,讓每一位同學(xué)都參與到動(dòng)手訓(xùn)練的實(shí)踐中去,真正體現(xiàn)“教——學(xué)——做”合一。但是在課堂評(píng)價(jià)體系方面還不夠完善,同時(shí)為了達(dá)到更好的實(shí)訓(xùn)效果,將來(lái)在專業(yè)范圍內(nèi)多展開(kāi)技能競(jìng)賽,以賽促學(xué)、以賽促教。以上是我的說(shuō)課。請(qǐng)各位老師多加指導(dǎo)。謝謝各位!