中餐擺臺與酒水服務(wù)教案-資料下載頁
2025-06-07 14:01本頁面
【正文】 身，動作要準確、敏捷和果斷。具體方法是用開瓶刀割下包裝紙，垂直將酒鉆鉆進木塞，用杠桿原理將木塞拔出，再用干凈的布巾擦拭瓶口，檢查木塞。 香檳酒（葡萄汽酒）開瓶香檳酒瓶塞是用外力將木塞大部分壓進瓶口，露有一截帽形物，并用鐵絲繞扎固定瓶內(nèi)豐富的氣體。開憑前首先提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜約60度左右，左手大拇指緊壓塞頂，用右手扭開鐵絲，然后握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動往上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和手拔的力量將瓶塞取出，再保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。 鐵蓋飲料開啟用托盤將飲料托至工作臺，當眾用扳手開啟。 易拉罐飲料開啟用托盤將飲料托送至餐臺，左手托盤在客人右側(cè)用右手開啟，不可對著客人拉，開啟啤酒和汽水前不可晃動易拉罐，避免液體外噴。（四） 斟倒酒水 徒手斟倒 托盤斟倒 斟倒順序和量度控制中餐零點餐廳一般中主賓位置開始，按順時針方向依次進行，烈性酒八成，紅葡萄酒五成，白葡萄酒七成，軟飲料八成，啤酒順著杯壁斟倒以泡沫不溢出為準。[隨堂練習(xí)]一、填空題1．擺臺的基本要求是：餐具圖案對正， ，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個舒適的 和一套必須的就餐用具，2．中餐便餐擺臺分為兩種形式：一種是 ，另一種是 形式。3．湯勺可擺放在餐碟上方或置于湯碗之內(nèi)，勺把向 ，湯勺放于桌上時要有二、判斷題1．西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的2/3，白葡萄酒斟至杯的1/2。（ ）2．西餐斟酒順序通常為先女后男，先賓后主，具體為：女主賓、女賓、男主賓、男賓、女主人、男主人。（ ）3．中餐宴會一般使用由水杯、白葡萄酒杯、烈酒杯組成的三套杯。（ ）。4．中餐服務(wù)，如果把主賓席安排在主人席左側(cè)時，服務(wù)員從主賓開始，逆時針方向依次服務(wù)，最后為主人服務(wù)，這樣更突出對主賓的尊重。（ ）。5．西餐宴會擺花瓶，圓臺只要擺一個，長臺用一張或數(shù)張。（ ）作業(yè)布置：書P54思考與練習(xí)題10
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