中餐擺臺(tái)與酒水服務(wù)教案-資料下載頁
2025-06-07 14:01本頁面
【正文】 身，動(dòng)作要準(zhǔn)確、敏捷和果斷。具體方法是用開瓶刀割下包裝紙，垂直將酒鉆鉆進(jìn)木塞，用杠桿原理將木塞拔出，再用干凈的布巾擦拭瓶口，檢查木塞。 香檳酒（葡萄汽酒）開瓶香檳酒瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口，露有一截帽形物，并用鐵絲繞扎固定瓶?jī)?nèi)豐富的氣體。開憑前首先提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜約60度左右，左手大拇指緊壓塞頂，用右手扭開鐵絲，然后握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔，靠瓶?jī)?nèi)的壓力和手拔的力量將瓶塞取出，再保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。 鐵蓋飲料開啟用托盤將飲料托至工作臺(tái)，當(dāng)眾用扳手開啟。 易拉罐飲料開啟用托盤將飲料托送至餐臺(tái)，左手托盤在客人右側(cè)用右手開啟，不可對(duì)著客人拉，開啟啤酒和汽水前不可晃動(dòng)易拉罐，避免液體外噴。（四） 斟倒酒水 徒手斟倒 托盤斟倒 斟倒順序和量度控制中餐零點(diǎn)餐廳一般中主賓位置開始，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行，烈性酒八成，紅葡萄酒五成，白葡萄酒七成，軟飲料八成，啤酒順著杯壁斟倒以泡沫不溢出為準(zhǔn)。[隨堂練習(xí)]一、填空題1．?dāng)[臺(tái)的基本要求是：餐具圖案對(duì)正， ，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的 和一套必須的就餐用具，2．中餐便餐擺臺(tái)分為兩種形式：一種是 ，另一種是 形式。3．湯勺可擺放在餐碟上方或置于湯碗之內(nèi)，勺把向 ，湯勺放于桌上時(shí)要有二、判斷題1．西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的2/3，白葡萄酒斟至杯的1/2。（ ）2．西餐斟酒順序通常為先女后男，先賓后主，具體為：女主賓、女賓、男主賓、男賓、女主人、男主人。（ ）3．中餐宴會(huì)一般使用由水杯、白葡萄酒杯、烈酒杯組成的三套杯。（ ）。4．中餐服務(wù)，如果把主賓席安排在主人席左側(cè)時(shí)，服務(wù)員從主賓開始，逆時(shí)針方向依次服務(wù)，最后為主人服務(wù)，這樣更突出對(duì)主賓的尊重。（ ）。5．西餐宴會(huì)擺花瓶，圓臺(tái)只要擺一個(gè)，長(zhǎng)臺(tái)用一張或數(shù)張。（ ）作業(yè)布置：書P54思考與練習(xí)題10
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