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中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能餐巾折花教案-資料下載頁

2025-06-07 14:01本頁面

　　

【正文】各種花草和果實(shí)造型（3）其他類造型（實(shí)物造型）按折疊方法與放置用具的不同分類（1）杯花優(yōu)點(diǎn)：立體感強(qiáng)，造型逼真缺點(diǎn)：容易污染杯具，不宜提前折疊儲存（2）盤花優(yōu)點(diǎn)：手法衛(wèi)生簡捷，可以提前折疊儲存，打開后平整（3）環(huán)花：傳統(tǒng)、簡潔、雅致四、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)疊、折、卷、穿、攥、拉、掰、捏、翻五、常用餐巾花實(shí)例六、餐巾花的選擇和應(yīng)用總的原則：根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩、質(zhì)地和花型。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現(xiàn)整齊劃一。小廳：根據(jù)餐廳主體搭配，如四季廳、梅花廳宴會應(yīng)根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時令節(jié)氣等選擇色彩和花型。具體如下：（1）大型宴會整齊劃一，小型宴會新穎別致（2）規(guī)格越高質(zhì)地越好，色彩簡潔莊重（3）接待對象不同國籍不同忌諱（花型、色彩）如：日本人忌荷花、綠色法國人忌菊花、黃色泰國人喜歡睡蓮；非洲人喜歡馬蹄蓮（4）席位安排主位用花要高大醒目（5）時令節(jié)氣春用迎春、春芽等夏用荷花、石榴秋用楓葉、海棠冬用冬筍、梅花等6）主題：婚宴、壽筵、圣誕節(jié)等

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