中餐廳服務(wù)流程和工作標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-14 17:42本頁面
【正文】 部門經(jīng)理簽字。然后領(lǐng)取禮品，檢查禮品的完好，打火機(jī)需調(diào)治好火苗，如果是新禮品，應(yīng)向客人簡單介紹一下用途。提示：去吧臺(tái)開禮品的同時(shí)拿賬單、和拿打包飯盒，并告訴管理人員準(zhǔn)備打意見卡，是打開時(shí)間差的一種。22. 打包、上水果：打包：（1） 客人用餐結(jié)束后，征詢客人是否將剩余菜肴打包，如客人需要，準(zhǔn)備好盒飯、標(biāo)簽、手提袋，將菜撤到工作柜處打包，不影響客人就餐、談話。（2） 打包時(shí)，應(yīng)將口味接近的菜肴放在一起，干炸菜與帶湯汁的菜分開；有湯汁的菜肴打包，先將湯汁到出后在打包，再用塑料袋裝好放入手提袋；涼菜與熱菜分開打包；打包完后將飯盒上貼上標(biāo)簽，注明菜名，備好一次性筷子、餐濕巾放在手提袋內(nèi)，放在備餐柜上或客人指定位置，并告知客人。上水果：（1） 備好與就餐人數(shù)相符的水果叉，并均勻、方向統(tǒng)一的擺放在干凈的骨碟里。（2） 上水果前，應(yīng)整理好臺(tái)面衛(wèi)生，重新更換骨碟，移出足夠的菜位，站在副主人的右側(cè)，將水果放在臺(tái)面的中央，水果叉放在果盤的右側(cè)，按順時(shí)針方向轉(zhuǎn)向主賓前，并說：“酒店奉送的果盤，請各位慢用?！?3. 打意見卡：服務(wù)員應(yīng)提前通知管理人員打卡，管理人員選擇合適的時(shí)機(jī)打卡時(shí)，服務(wù)員應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的站姿站立一旁，面向打卡的客人，面帶微笑，同時(shí)環(huán)視臺(tái)面，以便為其他客人服務(wù)，當(dāng)客人提出不足之處或建議時(shí)，服務(wù)員應(yīng)輕聲致謝。（如：“多謝您提出的寶貴意見——”）24. 結(jié)賬：（1） 現(xiàn)金結(jié)賬：當(dāng)客人提出買單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速從工作柜中取出提前準(zhǔn)備好的賬單，站在客人的右側(cè)，上身向前傾斜，面帶微笑，用收銀夾或收銀盤，雙手呈上賬單，說：“先生/小姐，一共是xx元”，當(dāng)面點(diǎn)清現(xiàn)金：“一共是xx元整，請問您需要開發(fā)票嗎？”，然后到吧臺(tái)結(jié)賬，將找回的零錢和發(fā)票交于客人，并說：“先生/小姐，這是找您的零錢，請您收好！”結(jié)賬中唱收唱付只能用兩人能聽到的聲音。（2） 簽單結(jié)賬：簽單應(yīng)得到經(jīng)理允許后方可讓其簽單，服務(wù)員應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)的站姿，站在客人的右側(cè)，雙手送上賬單，當(dāng)客人結(jié)果賬單時(shí)，應(yīng)及時(shí)遞上簽字筆。（3） 支票結(jié)賬：當(dāng)客人用支票結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌的請客人到吧臺(tái)結(jié)賬，客人起身時(shí)，及時(shí)拉動(dòng)餐椅，按照標(biāo)準(zhǔn)的姿勢引客到吧臺(tái)，輕聲的告訴吧臺(tái)客人用支票結(jié)賬，然后站立一側(cè)，幫助客人詢查菜單。（4） 信用卡結(jié)賬：當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)請客人出示身份證或相關(guān)的證件，同時(shí)遞上紙和筆，請客人寫下密碼，如客人需要發(fā)票，請客人一同寫下抬頭（單位名稱），結(jié)賬完畢后，服務(wù)員應(yīng)將收銀單交于客人，請客人在顧客簽名欄內(nèi)簽字認(rèn)可。并將客留聯(lián)交于客人。（5） 代金劵結(jié)賬：l 當(dāng)客人把代金劵交給服務(wù)員時(shí)，服務(wù)員應(yīng)雙手接過，當(dāng)面點(diǎn)清，并檢查代金劵的日期、和公章是否齊全，如能用點(diǎn)清后，應(yīng)唱收唱付，如過期的劵，應(yīng)請示經(jīng)理解決。l 結(jié)賬時(shí)，代金劵的金額大于實(shí)際消費(fèi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人，使用代金劵不找零、不優(yōu)惠，收代金劵應(yīng)用部門經(jīng)理在代金劵和賬單上簽字。25. 送客：（1） 當(dāng)客人準(zhǔn)備離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)雙手拉椅背，將座椅拉出適當(dāng)?shù)木嚯x，方便客人出入，此環(huán)節(jié)應(yīng)從主賓開始，逐一進(jìn)行。（2） 服務(wù)員應(yīng)迅速幫助客人取拿衣物、物品，幫助客人穿衣。拿衣服時(shí)，衣服的高度應(yīng)與客人的肩部保持一致。（3） 迅速檢查房間，提醒客人是否有遺忘的物品；迅速站立在門旁為客拉門。面帶微笑施點(diǎn)頭禮。（4） 送客時(shí)，主動(dòng)幫助客人提拿物品，送至大門口，保持站姿，目送客人遠(yuǎn)遠(yuǎn)離去，方可返身以示禮貌。 專業(yè)整理分享
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