【正文】 入和殘留污垢編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 36任務：如何擦拭和清潔瓷制餐具設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和瓷制餐具 做什么如何做為什么擦拭和清潔瓷制餐具 1． 在管事部的浸泡盆中裝入5%的開水，如果水變冷，需更換2． 用熱水浸濕一塊擦拭布 3． 用浸濕的擦拭布擦拭瓷制餐具4． 擦掉瓷器上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗5． 擦拭杯子，抓住手柄6． 擦拭餐盤和碗，用手的拇指放入盤和碗內(nèi)，手指留在盤和碗外7． 擦拭湯勺，抓住手柄 為保持清潔為更有效的清潔容易去處明顯的污垢正常清潔瓷制餐具編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 37任務：如何擦拭和清潔刀叉 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和刀叉做什么如何做為什么擦拭和清潔刀叉1． 在管事部的浸泡盆中裝入5%的開水，如果水變冷，需更換2． 用擦拭布擦拭刀叉3． 擦掉刀叉上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗4． 將刀叉按順序分類排放5． 抓住刀叉的手柄處，用熱水沾洗6． 將擦拭布對折，右手握住擦拭布的左端尾部7． 左手握住刀叉手柄處用擦拭布進行清潔8． 用擦拭布的另外一端擦拭刀叉9． 在放入干凈的托盤之前最后擦拭手柄處為保持清潔為更有效的清潔最低標準便于整理容易去處明顯的污垢為更有效的清潔正常清理刀叉編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 38 任務：如何進行酒吧運作 設(shè)備要求：標準的服務酒吧 做什么如何做為什么進行酒吧運作1． 檢查所有酒水庫存并根據(jù)配用標準進行清點2． 準備日常標準的裝飾品，包括：檸檬輪，檸檬片，橙片，吸管和攪拌棒3． 確保果汁機,咖啡機運作正常，果汁杯、果汁扎壺、咖啡杯、咖啡勺充足4． 確保紙帶打印正常，紙量充足5． 確保所有瓶裝物品擺放整齊和正確位置6． 所有玻璃杯具干凈，口向下擺放7． 冰箱運轉(zhuǎn)正常并有溫度顯示8． 冰塊機每日清洗，保持干靜 9． 任何時候工作臺和地面都應保持干燥確保材料供給正常提供最新鮮的出品保持服務的一致性 避免耽誤了服務干凈方便服務有效組織干凈保持出品質(zhì)量編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 39任務：如何提供洗手盅和毛巾服務設(shè)備要求：洗手盅和毛巾服務做什么如何做為什么洗手盅1． 當客人需要用手用餐時，也應該上洗手盅2． 向洗手盅內(nèi)注入越2/3滿的普洱茶水，并在水中放一片檸檬3． 將洗手盅放在杯碟上面4． 從客人的右側(cè)上洗手盅5． 每位客人都應有洗手盅 方便客人洗手并保持餐桌的清潔 編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 39任務：如何提供洗手盅和毛巾服務（續(xù)）設(shè)備要求：洗手盅和毛巾服務做什么如何做為什么手巾服務1． 所有供客人使用的毛巾要保持熱度和濕度2． 從客人的右側(cè)上手巾3． 在服務像螃蟹，蝦和烤乳鴿等菜式時，應及時更換毛巾4． 正餐后開始用茶時，應及時更換手巾 使客人滿意衛(wèi)生 編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 40任務：如何進行分菜服務設(shè)備要求：分菜工作車和瓷具做什么如何做為什么分菜服務1． 所有湯水，魚，炒飯和面食都應在分菜工作車上進行2． 分菜服務應在包房內(nèi)并得到客人同意后進行3． 分菜車的擺設(shè)： 湯匙應干凈明亮煙灰缸應干凈明亮無裂痕毛巾應干凈骨碟應干凈無裂痕湯碗應干凈無裂痕 提供優(yōu)質(zhì)服務 方便客人 在服務中體現(xiàn)關(guān)懷 編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 41任務：如何進行生日蛋糕服務設(shè)備要求：刀，蛋糕鏟，碟，甜品叉做什么如何做為什么生日蛋糕服務程序 1． 在客人用餐后如要慶祝時，可安排蛋糕服務，具體程序如下：2． 根據(jù)客人要求的重量定蛋糕3． 獲得要寫在蛋糕上的具體詞語4． 完成生日蛋糕的訂單5． 確定領(lǐng)取日期和時間 6． 確定蛋糕的重量和寫在蛋糕上的具體詞語7． 確定付現(xiàn)金還是入客人房帳提供金龍大酒店式服務 確認蛋糕是客人所要的確認我們的服務達到客人的要求編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 41任務：如何進行生日蛋糕服務（續(xù)）設(shè)備要求：刀，蛋糕鏟，碟，甜品叉做什么如何做為什么生日蛋糕服務程序1． 在客人預訂備注欄中注明：生日蛋糕訂單2． 為客人準備生日蛋糕的擺臺 3． 蛋糕鏟，刀，甜品叉，蠟燭，燭臺，手推車（與客人確認蠟燭數(shù)量）4． 在客人到達時，明確貴賓對象5． 確認蛋糕出品時間6． 用餐后，清理臺面7． 布置好服務的手推車，在手推車上安排好所需物品 8． 將蠟燭插在燭臺上，平穩(wěn)地插在蛋糕上，然后點燃蠟燭 確保我們有足夠的蛋糕配料確保準確無誤控制服務時間準備充足，在服務過程中體現(xiàn)關(guān)懷編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 41任務：如何進行生日蛋糕服務（續(xù)）設(shè)備要求：刀，蛋糕鏟，碟，甜品叉做什么如何做為什么生日蛋糕服務程序1． 將手推車慢慢推向客人2． 員工們共唱“生日歌”向客人表示祝賀（最少3分鐘），如果有音樂，隨后應繼續(xù)播放音樂3． 讓客人“吹”蠟燭并許愿4． 遞上手柄上系有“紅絲帶”的餐刀 5． 讓客人切第一刀 6． 接過餐刀，幫其他客人分蛋糕7． 確保切出足夠的塊數(shù)供客人使用8． 如果有剩余，用蛋糕盒裝好交給客人9． 清理手推車 體現(xiàn)我們的關(guān)懷保證每位客人都有蛋糕編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 43 任務：如何關(guān)閉酒吧/收吧 設(shè)備要求：酒水臺 做什么如何做為什么行政工作倉庫補充清潔整理 安全措施1． 根據(jù)銷售狀況和庫存，完成領(lǐng)料申請單內(nèi)部酒水調(diào)撥單酒水銷售報表每日盤點單1． 根據(jù)區(qū)域“先入先出”原則，向冰柜內(nèi)補充酒水1． 清洗，擦亮玻璃餐具，口向下放置 2． 垃圾袋應扎口后送至夜班垃圾房3． 吧臺，地面和墻壁須清理干凈,咖啡機,及刀具1． 酒水應鎖入櫥柜/冰柜2． 在酒吧交接記錄本上登記3． 在酒吧簽到本上簽出4． 關(guān)閉所有燈光5． 將鑰匙交給保安部確保倉庫貨物充足做好記錄 將存貨量控制在最小程度 降低損耗衛(wèi)生安全目的溝通考勤記錄節(jié)約能源安全目的編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 44任務：如何關(guān)閉餐廳/收餐設(shè)備要求：咨客臺，電話，預訂本，筆，點單本，當班記錄本，鑰匙和擺臺設(shè)施做什么如何做為什么關(guān)閉餐廳1． 將電話斷接后放入營業(yè)臺的抽屜內(nèi) 2． 預訂本，筆和點單本全部收入營業(yè)臺的抽屜內(nèi)3． 將餐廳當班記錄交至送餐部4． 所有門必須關(guān)閉和上鎖5． 所有餐桌設(shè)施從管事部移至餐廳6． 所有擺臺必須完成7． 關(guān)閉所有電源（冰箱除外）8． 將所有鑰匙交至保安部避免被盜避免丟失第二天早晨交至餐飲部辦公室安全為下一個班次做好準備節(jié)約能源安全編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準53 / 53