中餐廳服務流程-資料下載頁
2025-06-05 23:43本頁面
【正文】 內(nèi)有客人沒吃完的菜品，要用公筷把菜夾到新?lián)Q的骨碟上。 ①更換餐具注意事項：、碗拿沿、筷子拿中間、勺子拿柄、壺那把、杯子拿底部。 。 。 ，物品要合理擺放。 、轉(zhuǎn)盤、臺布上有食物掉下，要用方便的工具將臟物取走，并清理干凈，嚴禁用手抓。：⑴發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有三個或三個以上煙頭時，或有其他垃圾時應立即更換。 ⑵取干凈的煙灰缸放于托盤內(nèi)，數(shù)量應比要更換的多一個。 ⑶從賓客的右側(cè)進行。禮貌的說“打擾一下，幫您換一下煙灰缸。” 操作要領：，將兩個煙灰缸輕輕拿起放于托盤之內(nèi)。再將另一個干凈的煙灰缸放在桌上。 如果煙灰缸上有未吸完的煙，要將煙移到干凈的煙灰缸上，注意手指不要接觸煙嘴，不要讓煙灰飛起。1. 客人吃完飯后，在基本不需要添加東西的情況下，應立即仔細核對賬單。注意：①檢查是否有遺漏或多記的物品。2. 詢問哪位客人結(jié)賬，確認后站到客人右側(cè)禮貌地說“您好，這是您的消費清單，請您過目”3. 收到客人錢后需要檢查并要唱票“收您**錢，謝謝”4. 找零：禮貌的對客人說“您好，這是找您的零錢，請您收好”注意：若有信用卡、支票、簽字等結(jié)賬方式，盡量把客人帶到吧臺結(jié)賬。1. 拉椅送客，動作輕快。2. 詢問客人是否需要打包。3. 檢查臺面有無丟失、破損等情況。（如有報客損）4. 提醒客人帶好隨身的物品，并做好檢查。5. 熱情送客到既定地點(酒店正門口)。1. 再次檢查是否有客人遺留物品，如發(fā)現(xiàn)交于吧臺或上級領導。2. 檢查是否有安全隱患（未熄滅的煙頭），并關空調(diào)和多余的燈光。3. 。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是煙灰缸4. 按要求擺好臺面。5. 打掃好周邊衛(wèi)生，清理地面，為迎接下一桌做好準備。
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