餐飲部操作手冊-中餐廳-資料下載頁
2025-07-07 16:26本頁面
【正文】 傳菜員實習生TRINEE職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐廳傳菜員在餐廳人員架構中屬于直接的傳菜操作者，工作的好與壞直接影響著餐廳的菜式傳送質量和速度，跟整體服務客人的工作有著密切的關系。工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: 把食品正確地傳送到廳面交給服務員上桌。 清楚餐牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量。 清楚點心的名稱價錢。 清楚點心車使用方法熟記安全手冊。 掌握汁醬知識每天做好汗醬的調配。 掌握牢固的托盤技巧。 對餐廳臺號，桌子位置要熟記。 了解廚房出品程序。 負責工作場地，點心車，用具等的清潔。 對餐廳用具，使用，保管有足夠常識。1 掌握木夾清潔處理方法。1 服從工作安排及崗位分配。1 配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。1 工作時注意安全生產。 部門DEPARTMENT 中餐廳CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐飲副主管SUPERVISOR B職位POSITION領位員HOSTESS直轄下屬SUBORDINATE職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐廳領位員是餐廳接待服務客人的第一面，她工作的好與壞直接影響客人對餐廳的第一感觀，也是餐廳服務的基礎，跟餐廳整體的服務和形象有著密切牽連。工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: 使用服務敬語笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；歡迎下次再光臨。 將客人帶到餐桌旁征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時應耐心向客人解釋并為客人辦好登記候位手續(xù)。 當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫客人名稱或公司名稱、人數、所訂房間或客人名稱或公司名稱，人數所訂房間或臺時間，訂餐標準等并復術給客人聽。 熟悉餐廳以及酒店的各項設施和項目，以便解答客人詢問。 負責保管，檢查，更新，派送菜牌，酒水牌點菜卡，宣傳冊子，報紙等。 盡可能記住常客姓名，習慣喜愛，使客人有賓至如歸之感。 負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。 時刻保持站立跟行走的儀容和儀態(tài)，看管好餐廳的大門。17 / 7
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