【正文】 l 結(jié)賬時(shí)，代金劵的金額大于實(shí)際消費(fèi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人，使用代金劵不找零、不優(yōu)惠，收代金劵應(yīng)用部門經(jīng)理在代金劵和賬單上簽字。上主食的位置、動(dòng)作與上菜一樣，分主食同分菜一樣；上主食的順序是：先上面點(diǎn)后上湯面。（4） 分菜的要求：*分菜時(shí)應(yīng)將菜肴最優(yōu)質(zhì)的部分分給主賓；l 分菜時(shí)要掌握好數(shù)量，做到鄰座一個(gè)樣，先分后分一個(gè)樣，要一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)、一勺一位、切不可一勺分給兩個(gè)客人，也避免一位兩勺，有鹵汁的菜肴，分菜時(shí)要帶鹵汁，分完每位賓客，菜盤內(nèi)要剩余1/4的菜肴，以示菜肴的寬裕和準(zhǔn)備為客人添加；l 分菜時(shí)，要注意手法衛(wèi)生，尤其當(dāng)客分菜時(shí)，帶湯汁的菜不能滴灑在臺(tái)面上、和客人身上；l 分帶調(diào)料的菜時(shí)，應(yīng)跟帶上調(diào)料，應(yīng)先分調(diào)料、再分菜；l 分菜時(shí)應(yīng)抓緊時(shí)間，以免時(shí)間過長(zhǎng)，影響菜肴的溫度，一般分每到菜的時(shí)間不超過2分鐘。（2） 為客人介紹菜肴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在副主人的右側(cè)，距離桌邊30cm，上身微向前傾斜15度，身體不要靠貼賓客，面帶微笑，用右手做出示范，邊介紹邊用右手按順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤邊沿。11. 整理臺(tái)面：（1） 服務(wù)員應(yīng)征詢客人意見后，根據(jù)就餐人數(shù)加撤餐具，如人數(shù)不確定應(yīng)保持原數(shù)不動(dòng)，保持臺(tái)面餐具數(shù)大于等于就餐人數(shù)；當(dāng)超過12人以上時(shí)，可請(qǐng)示主管撤下部分輔助餐具。（酒水員不能開單）送單的同時(shí)拿菜譜準(zhǔn)備點(diǎn)菜。 完美WORD格式 服務(wù)流程圖：迎 客拉椅讓座接衣掛物撤筷套、去口布問茶水、茶位開餐濕巾、拿菜譜斟 茶斟 茶點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水下 單下 單點(diǎn)熱菜、主食點(diǎn)熱菜、主食整理臺(tái)面整理臺(tái)面上涼菜斟 酒上小菜、毛巾上涼菜斟 酒上小菜、毛巾席間服務(wù)介紹涼菜介紹涼菜上熱菜、分菜問主食、開水果單結(jié) 賬送 客工作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)：1. 迎客：（1） 按照酒店規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、站姿、表情、進(jìn)行站位。7. 斟茶：左手用墊碟拖住茶壺的底部，右手握住壺柄，站在主賓的右側(cè)，按順時(shí)針的方向用三步法依次進(jìn)行斟倒。（2） 服務(wù)員應(yīng)將加撤后的餐具均勻的擺放，椅子對(duì)應(yīng)擺放，在客人未到齊時(shí)，不應(yīng)撤玻璃器皿。服務(wù)員為客人介紹菜肴時(shí)，要用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，吐字清晰，每一道菜都要報(bào)菜名，并介紹菜肴的口味特點(diǎn)，有何實(shí)用價(jià)值，適合哪一類人使用，制作方法等。17. 席間服務(wù)： （1） 撤空菜盤：客人就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)注意觀察臺(tái)面，客人每用完一道菜服務(wù)員就應(yīng)及時(shí)撤下空盤、空碗，并在撤盤、撤碗前征求客人同意。21. 開、送禮品：主食上完后。25. 送客：（1） 當(dāng)客人準(zhǔn)備離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)雙手拉椅背，將座椅拉出適當(dāng)?shù)木嚯x，方便客人出入，此環(huán)節(jié)應(yīng)從主賓開始，逐一進(jìn)行。（5） 代金劵結(jié)賬：l 當(dāng)客人把代金劵交給服務(wù)員時(shí)，服務(wù)員應(yīng)雙手接過，當(dāng)面點(diǎn)清，并檢查代金劵的日期、和公章是否齊全，如能用點(diǎn)清后，應(yīng)唱收唱付，如過期的劵，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理解決。20. 上主食：根據(jù)客人的就餐情況，靈活掌握上主食的時(shí)機(jī)，上主食前應(yīng)征詢客人的意見；上主食前，應(yīng)提前備好陳醋、辣椒油、香菜等調(diào)料，并將臺(tái)面多余的餐具撤下。分菜的順序：先主賓、后主人，或先老人、兒童、女士再一般客人后，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行分讓。15. 介紹涼菜：（1）