中餐廳服務流程和工作標準(完整版)
【正文】 位、茶水：客人落座后，服務員應面帶微笑、站在客人的右側、稍彎腰、征詢客人喝什么茶水、客人的就餐人數，并介紹酒店的各種茶葉。6. 開餐濕巾、拿菜譜：按照酒店要求的開單標準、客人的人數進行開單，或找人幫忙開單或送單。（3） 點菜的要求、動作、技巧。（3） 點熱菜、主食：根據客人的愛好、口味、消費層次主動介紹酒店的特色菜肴，點熱菜完畢后，主動征詢客人是否提前安排主食，如同熱菜一起安排，則與熱菜開在同一張單上，并寫清“叫起”或“跟上”等（4） 點完熱菜和主食應及時下單。（2） 斟酒的要領：服務員應側身站在客人的右側約30cm處，上身向前傾斜15度，右腳向前半步，左腳在后，面帶微笑，左手端托或拿一塊干凈的口布，（不端托時左手拿口布自然背后）右手握酒瓶的下部，食指豎起，使商標、字體朝向客人，瓶口與杯口保持1cm，到至標準后，瓶口由外向內旋轉90度收起。15. 介紹涼菜：（1） 涼菜上齊后，服務員應輕聲的征詢客人是否需要為其介紹菜肴，如客人不需要介紹時，應按照上菜順序一一為客人報上每到菜的菜名。服務員每上一道菜，應將前一道菜移至副主人的一邊，將新上的菜肴放在主賓的面前，以示尊敬。分菜的順序：先主賓、后主人，或先老人、兒童、女士再一般客人后，按照順時針的方向進行分讓。（冬季就餐中，應經常更換熱茶水）（6） 打煙、點煙：就餐中，服務員應注意觀察客人細小的動作， 及時為客人點煙、打煙。20. 上主食：根據客人的就餐情況，靈活掌握上主食的時機，上主食前應征詢客人的意見；上主食前，應提前備好陳醋、辣椒油、香菜等調料，并將臺面多余的餐具撤下。上水果：（1） 備好與就餐人數相符的水果叉，并均勻、方向統(tǒng)一的擺放在干凈的骨碟里。（5） 代金劵結賬：l 當客人把代金劵交給服務員時，服務員應雙手接過，當面點清，并檢查代金劵的日期、和公章是否齊全，如能用點清后，應唱收唱付，如過期的劵，應請示經理解決。 專業(yè)整理分享 。25. 送客：（1） 當客人準備離開時，服務員應雙手拉椅背，將座椅拉出適當的距離，方便客人出入，此環(huán)節(jié)應從主賓開始，逐一進行?！?3. 打意見卡：服務員應提前通知管理人員打卡，管理人員選擇合適的時機打卡時，服務員應以標準的站姿站立一旁，面向打卡的客人，面帶微笑，同時環(huán)視臺面，以便為其他客人服務，當客人提出不足之處或建議時，服務員應輕聲致謝。21. 開、送禮品：主食上完后。18. 問主食、開水果單：熱菜上齊后，應征詢客人是否需要點主食，如客人需要，則向客人及時介紹，然后開單，連同多余的酒水一起送往吧臺。17. 席間服務： （1） 撤空菜盤：客人就餐過程中，服務員應注意觀察臺面，客人每用完一道菜服務員就應及時撤下空盤、空碗，并在撤盤、撤碗前征求客人同意。分菜：（1） 分菜時，應將每一道菜都為主賓分上一份，以示尊敬，其他人可以隨意；分菜前，應將菜肴先向客人進行展示、介紹其特點、口味、制作方法等再分，并觀察客人的喜好，避免將客人不喜歡吃的菜分給客人或分菜前征詢客人同意再進行分菜。服務員為客人介紹菜肴時，要用標準的普通話，吐字清晰，每一道菜都要報菜名，并介紹菜肴的口味特點，有何實用價值，適合哪一類人使用，制作方法等。（3） 斟酒應按照先男主賓、女主賓，后主人和一般來賓的順序，順時針的方向依次斟倒。（2） 服務員應將加撤后的餐具均勻的擺放，椅子對應擺放，在客人未到齊時，不應
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