中餐廳服務(wù)流程和工作標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 位、茶水：客人落座后，服務(wù)員應(yīng)面帶微笑、站在客人的右側(cè)、稍彎腰、征詢客人喝什么茶水、客人的就餐人數(shù)，并介紹酒店的各種茶葉。6. 開餐濕巾、拿菜譜：按照酒店要求的開單標(biāo)準(zhǔn)、客人的人數(shù)進(jìn)行開單，或找人幫忙開單或送單。（3） 點(diǎn)菜的要求、動(dòng)作、技巧。（3） 點(diǎn)熱菜、主食：根據(jù)客人的愛好、口味、消費(fèi)層次主動(dòng)介紹酒店的特色菜肴，點(diǎn)熱菜完畢后，主動(dòng)征詢客人是否提前安排主食，如同熱菜一起安排，則與熱菜開在同一張單上，并寫清“叫起”或“跟上”等（4） 點(diǎn)完熱菜和主食應(yīng)及時(shí)下單。（2） 斟酒的要領(lǐng)：服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人的右側(cè)約30cm處，上身向前傾斜15度，右腳向前半步，左腳在后，面帶微笑，左手端托或拿一塊干凈的口布，（不端托時(shí)左手拿口布自然背后）右手握酒瓶的下部，食指豎起，使商標(biāo)、字體朝向客人，瓶口與杯口保持1cm，到至標(biāo)準(zhǔn)后，瓶口由外向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度收起。15. 介紹涼菜：（1） 涼菜上齊后，服務(wù)員應(yīng)輕聲的征詢客人是否需要為其介紹菜肴，如客人不需要介紹時(shí)，應(yīng)按照上菜順序一一為客人報(bào)上每到菜的菜名。服務(wù)員每上一道菜，應(yīng)將前一道菜移至副主人的一邊，將新上的菜肴放在主賓的面前，以示尊敬。分菜的順序：先主賓、后主人，或先老人、兒童、女士再一般客人后，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行分讓。（冬季就餐中，應(yīng)經(jīng)常更換熱茶水）（6） 打煙、點(diǎn)煙：就餐中，服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人細(xì)小的動(dòng)作， 及時(shí)為客人點(diǎn)煙、打煙。20. 上主食：根據(jù)客人的就餐情況，靈活掌握上主食的時(shí)機(jī)，上主食前應(yīng)征詢客人的意見；上主食前，應(yīng)提前備好陳醋、辣椒油、香菜等調(diào)料，并將臺面多余的餐具撤下。上水果：（1） 備好與就餐人數(shù)相符的水果叉，并均勻、方向統(tǒng)一的擺放在干凈的骨碟里。（5） 代金劵結(jié)賬：l 當(dāng)客人把代金劵交給服務(wù)員時(shí)，服務(wù)員應(yīng)雙手接過，當(dāng)面點(diǎn)清，并檢查代金劵的日期、和公章是否齊全，如能用點(diǎn)清后，應(yīng)唱收唱付，如過期的劵，應(yīng)請示經(jīng)理解決。 專業(yè)整理分享 。25. 送客：（1） 當(dāng)客人準(zhǔn)備離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)雙手拉椅背，將座椅拉出適當(dāng)?shù)木嚯x，方便客人出入，此環(huán)節(jié)應(yīng)從主賓開始，逐一進(jìn)行?！?3. 打意見卡：服務(wù)員應(yīng)提前通知管理人員打卡，管理人員選擇合適的時(shí)機(jī)打卡時(shí)，服務(wù)員應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的站姿站立一旁，面向打卡的客人，面帶微笑，同時(shí)環(huán)視臺面，以便為其他客人服務(wù)，當(dāng)客人提出不足之處或建議時(shí)，服務(wù)員應(yīng)輕聲致謝。21. 開、送禮品：主食上完后。18. 問主食、開水果單：熱菜上齊后，應(yīng)征詢客人是否需要點(diǎn)主食，如客人需要，則向客人及時(shí)介紹，然后開單，連同多余的酒水一起送往吧臺。17. 席間服務(wù)： （1） 撤空菜盤：客人就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)注意觀察臺面，客人每用完一道菜服務(wù)員就應(yīng)及時(shí)撤下空盤、空碗，并在撤盤、撤碗前征求客人同意。分菜：（1） 分菜時(shí)，應(yīng)將每一道菜都為主賓分上一份，以示尊敬，其他人可以隨意；分菜前，應(yīng)將菜肴先向客人進(jìn)行展示、介紹其特點(diǎn)、口味、制作方法等再分，并觀察客人的喜好，避免將客人不喜歡吃的菜分給客人或分菜前征詢客人同意再進(jìn)行分菜。服務(wù)員為客人介紹菜肴時(shí)，要用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，吐字清晰，每一道菜都要報(bào)菜名，并介紹菜肴的口味特點(diǎn)，有何實(shí)用價(jià)值，適合哪一類人使用，制作方法等。（3） 斟酒應(yīng)按照先男主賓、女主賓，后主人和一般來賓的順序，順時(shí)針的方向依次斟倒。（2） 服務(wù)員應(yīng)將加撤后的餐具均勻的擺放，椅子對應(yīng)擺放，在客人未到齊時(shí)，不應(yīng)
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