中餐廳服務(wù)測(cè)試題-資料下載頁(yè)
2025-06-07 14:01本頁(yè)面
【正文】 英國(guó)人 D、俄羅斯人4裝飾盤和餐叉距餐桌桌邊（ ）厘米 A、1，1 B、2，2 C、1，2 D、2，1三、 問(wèn)答題： 如何開(kāi)啟香檳酒？ 電話預(yù)定服務(wù)程序是怎樣的？ 服務(wù)員應(yīng)掌握哪些上菜要領(lǐng)？ 迎賓的注意事項(xiàng)有哪些？ 填寫(xiě)點(diǎn)菜單的要求有哪些？ 簡(jiǎn)述“以二換一”法的操作步驟？ 一般巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容和要求有哪些？.接到宴會(huì)通知單后，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的“五了解“是指什么？.簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)桌式分菜服務(wù)程序。中餐宴會(huì)的服務(wù)注意事項(xiàng)有哪些？1餐廳服務(wù)員進(jìn)行菜肴服務(wù)時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？1西式烹飪的主要特點(diǎn)有哪些？1西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律是怎樣的？1法式服務(wù)又稱為什么？其服務(wù)特點(diǎn)有哪些？四、 論述題： 如何完成中餐廳餐具的擺放工作？試述烹制牛、羊肉的五種火候特征。五、應(yīng)用題： “五一”期間，宋先生和三位朋友到酒店吃飯、入座后，宋先生拿起桌上的香煙分遞給三位朋友，服務(wù)員小趙馬上用打火機(jī)一次為三位客人點(diǎn)上了香煙。結(jié)果客人很不滿意。請(qǐng)你指出小趙服務(wù)不妥之處，并告訴小趙應(yīng)該怎樣為客人點(diǎn)煙。一日假日酒店中餐廳來(lái)了兩位西裝革履的賓客，聽(tīng)口音是廣東人，入座后，看著精美的菜單不知道要點(diǎn)什么好，于是對(duì)服務(wù)員小汪說(shuō)“就由你來(lái)給我們點(diǎn)吧！”。小汪欣然答應(yīng)，并迅速在點(diǎn)菜單上寫(xiě)下了以下幾道菜：“冷菜——鹽水蝦 38元；熱菜——油爆大蝦 48元，黃龍富貴雞 78元，蔥烤海參 58元，西湖醋魚(yú) 48元”，并立即送去廚房。請(qǐng)問(wèn)：⑴小汪的做法對(duì)嗎？⑵你認(rèn)為應(yīng)該怎樣處理這樣的事情？ 某公司在西餐廳舉辦宴會(huì)，菜肴中有一道“橙味烤野鴨”。請(qǐng)問(wèn)：這道菜是什么菜式的代表名菜？配飲什么佐餐酒？上這道菜時(shí)服務(wù)員如何服務(wù)？（ 某餐廳接待了一桌8人的宴會(huì)，酒過(guò)三旬，這時(shí)已經(jīng)要了9瓶白酒了，就在這時(shí)一名客人搖晃著走到服務(wù)員跟前還要一瓶酒，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)怎么辦？
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