【導(dǎo)讀】艿芆薂聿肈蒂薈肈膁蒞袇肇芃薀螃肆蒞莃蚈肅肅薈薄膅膇莁袃膄芀薇蝿膃莂莀蚅膂膁薅蟻蝿芄蒈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒄薄襖莃芇袂袃肂蒃螈袃芅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁羈莄薈蚇羇肅莀薃羇膅薆葿羆莈荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞薅莄蒅襖肁肄羋螀肁膆。中餐廳是酒店重要的合作部門之一。它主要包括一樓中餐大廳、后廚、二樓十個包間（其中四個豪。華包間）.可同時容納300人用餐。中餐廳的服務(wù).以“我們百分的努力換取你十分的滿意?！睘樽谥?以美倫美煥的色香味具佳的精品。菜肴.以細致入微的貼心服務(wù)讓每一位客戶感到滿意。中餐廳應(yīng)了解市場客源的消費特點和要求.掌握不同年齡、不同。飯店餐飲服務(wù)應(yīng)具有吸引賓客并與其他飯店和社會餐館競爭的。首先是降低食品成本.中餐廳應(yīng)根

　　

【正文】 之處 .遵守先進先用的原則 .保證食品新鮮。 所有冷菜必須用保鮮紙封好再下冷庫冷藏。 各類食品原料及食品存放期限。 （ 1）新鮮蔬菜存放不得超過兩天 .當(dāng)天用不完 .第二天用完。 （ 2）新鮮的雞蛋存放不超過一周。 （ 3）熟食品存放不超過二天。 （ 4）半成品的存放不超過二天。 （ 5）新鮮的魚蝦在加工以后 .不允許冷 凍 .保證新鮮 .一般情況要在二天內(nèi)用完。 所有放置食品的冷庫、冰箱一律不允許存放非食品性原料。 各崗點主管領(lǐng)班負有食品保藏情況的檢查和督導(dǎo)員工改正一切當(dāng)做法 .并承擔(dān)食品變質(zhì)浪費的 責(zé)任。 廚師長每周組織一次各類食品保藏情況檢查 .并給予評價 .對不符合要求者定時督促改進 .嚴(yán) 重失職者給予處罰。 五、廚房出菜制度 廚房切配崗點負有隨時接受和核對餐廳菜單的責(zé)任。 （ 1）接受餐廳的點菜單 .須蓋有收銀員的印記。 （ 2）宴會、團隊餐、自助餐必須有廚師長開出的正式菜單。 配菜崗憑單按照規(guī)格及時配制 .并按先 接先配 .緊急情況先配 .特殊菜肴先配的原則辦理 .保 證及時上火烹制。 客人點菜從接受訂單到第一道菜出品 .不得超過 10 分鐘。因此而擔(dān)擱 .引起客人投訴 .由當(dāng) 事人負責(zé) .對于訂單必須進行保存 .等待財務(wù)部來收查 .不得丟失。 19 廚師長或主管有權(quán)對出菜的手續(xù)、菜肴質(zhì)量進行檢查和處理 .如有質(zhì)量不符、手續(xù)不符的出菜 . 有權(quán)退回并追究責(zé)任。 六、廚房訂貨領(lǐng)料制度 烹調(diào)廚房所需半成品和調(diào)味品等 .分別到初加工廚房和庫房領(lǐng)取 .初加工所需原料 .到食品采購部訂購領(lǐng)取。 領(lǐng)料實行主管或領(lǐng)班填單 .廚師長審批簽字制。 各廚房內(nèi)部調(diào)劑 半成品 .憑調(diào)撥單調(diào)劑。 月、季、年申購計劃 .由廚師長決定（包括進口原料）。 初加工廚房有權(quán)拒絕不符合手續(xù)的領(lǐng)料單。 領(lǐng)回的原料須經(jīng)主管或領(lǐng)班查收 .初加工廚師發(fā)貨時堅持先加工先發(fā)貨的原則。 廚師長、主管有權(quán)對不合規(guī)格、質(zhì)量等原料退回。 七、廚房設(shè)備、工具管理使用保養(yǎng)制度 廚房設(shè)備、工具均有分類編號 .并登記落實到具體班組和個人負責(zé)。所有編號不得涂改、磨損 . 保管使用人員隨時協(xié)助有關(guān)部門檢查 .發(fā)現(xiàn)問題 .協(xié)助處理。 各崗點的所有設(shè)備、工具 .原則上由所在主管領(lǐng)班負責(zé)督導(dǎo)衛(wèi)生整潔和維護保養(yǎng)。 設(shè) 備工具使用者 .要隨時保持其清潔 .做到無灰塵、無水漬、無油膩、不腐銹。 設(shè)備工具的責(zé)任負責(zé)人 .要保護其各種裝置齊全 .設(shè)備工具使用完畢 .使用者應(yīng)及時清潔 .并 將其復(fù)位 .責(zé)任負責(zé)人有權(quán)督導(dǎo)。 各種設(shè)備工具如有損壞 .發(fā)現(xiàn)者要及時報告上司 .聯(lián)系修理 .不得帶病操作和使用。 新上崗員工必須對廚房機械設(shè)備及操作接受培訓(xùn)掌握要領(lǐng)后方可上崗 .主管領(lǐng)班有指導(dǎo)和培訓(xùn) 的責(zé)任。 調(diào)離或離開原崗位者 .對所保管使用的工具 .應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù) .不然則通知人事部停辦手 續(xù) .如遺失和損壞須按價如數(shù)賠償。 八、廚房檢查制度 由廚師長對所 屬崗點進行不定點不定項的抽查。 檢查內(nèi)容包括前面所述各項制度。 檢查工作中發(fā)現(xiàn)的違章情況 .有權(quán)督導(dǎo)當(dāng)事人立即改正或在指定時間內(nèi)改正 .并要做到有記錄 . 依據(jù)情節(jié) .做 出適當(dāng)?shù)奶幚怼? 屬于個人包干或責(zé)任范圍的 .追究個人責(zé)任 .屬于部門班組的責(zé)任或差錯 .則追究班組的責(zé)任 . 同時追究該部門班組負責(zé)人的責(zé)任。 對于屢犯同類事項或要求在指定時間內(nèi)改進而未做取的應(yīng)加重處理。 檢查人員必須認(rèn)真、公正辦事 .違者給予嚴(yán)肅處理。 檢查組對每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結(jié)果做好詳細記錄 .并作出處理意見。 肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃肆薃裊羆蒅薂蚅蝿 莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃肆薃裊 羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃 肆薃裊羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀 薄螃膃肆薃裊 羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃 肆薃裊羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀 薄螃膃肆薃裊 羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃 肆薃裊羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆 20 蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃肆薃裊 羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃 肆薃裊羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀 薄螃膃肆薃裊 羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃 肆薃裊羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀 薄螃膃肆薃裊 羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃 肆薃裊羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀 薄螃膃肆薃裊 羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀莆蒀螂袃節(jié)葿羄肈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇聿蒆衿罿莈蒆薈膅芄薅蟻羈膀薄螃膃肆薃裊羆蒅薂蚅蝿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蕿蟻裊莇蚈螄肁芃蚇袆襖腿蚆薆聿肅蚅螈袂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂艿螅罿肈羋袇膄莆莈薇羇節(jié)莇蠆膂膈莆袁羅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅莂袈 肂膁蒂