【正文】 超出1/3準(zhǔn)備。站位（1）迎賓在客人到來前半小時站位，開啟燈光；（2）主人和主賓之間站一名員工，副主人和副主賓之間站一名員工；（3）餐廳門口與電梯口各站一名員工做為引領(lǐng)；（4）其他按正常站位領(lǐng)位（1）由迎賓員引導(dǎo)客人至主人位，由站位員工拉椅讓座，協(xié)助客人掛放隨身物品；（2）服務(wù)員上茶水與毛巾；服務(wù)（1）客人到前10分鐘上齊涼菜；（2）客人落座后為客人倒酒水，兩名員工同事進(jìn)行（一個從主賓位開始，一個從副主賓位開始，均順時針方向服務(wù)）；（3）開始倒酒時通知廚房起熱菜，倒酒完畢后詢問客人是否可以上熱菜，期間一名服務(wù)員要把多余的餐具撤倒備餐臺；（4）上菜按照先撤后上的原則，不得左右開工，要從副主人位與副主賓位之間上菜，菜品順時針轉(zhuǎn)至主賓和主人之間做展示，然后報菜名；（5）隨時保持餐臺干凈，即時撤掉用過的碟或小碗；（6）倒酒要及時，菜品要把握上菜節(jié)奏和數(shù)量的合適程度；（7）服務(wù)期間服務(wù)員不得出現(xiàn)空位情況，臨時有事需與主管通知調(diào)換其他同事補(bǔ)崗；（8）待客人用完主食和杯內(nèi)酒喝完，征求客人意見是否上水果。送客（1）各崗位人員在客人起身前，由主管打開包房門，各崗位迅速回到迎客時崗位；（2）提醒客人帶好隨身物品，面帶微笑目說謝謝光臨，目送客人出餐廳；（3）主管陪同接待方代表核賬，服務(wù)員開始收拾臺面；（4）詳細(xì)記錄客戶檔案（姓氏、單位、菜品喜好、服務(wù)建議、特殊事項等）。八、交接班記錄餐飲部朗怡軒中餐廳　　　　　　月 日 餐別： 午/晚廳 房客容量姓 名單 位人數(shù)電 話預(yù)訂人盯臺人員備 注怡景閣20　　　　　　　怡睿閣16—20　　　　　　　怡悅閣12　　　　　　　怡然閣12—14　　　　　　　怡心閣12—14　　　　　　　怡海閣10—12　　　　　　　怡緣閣10—12　　　　　　　怡品閣10—12　　　　　　　怡芳閣10—12　　　　　　　怡楓閣10—12　　　　　　　怡坤閣2臺　　　　　　　怡雅閣2臺　　　　　　　怡詠閣6—8　　　　　　　怡梅閣6—8　　　　　　　怡銘閣8—10　　　　　　　怡卿閣8—10　　　　　　　國源廳20　　　　　　　備注：九、餐飲人員健康證及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)記錄 餐飲從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明方可上崗。從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。餐飲從業(yè)人員健康檢查制度餐飲人員每年必須進(jìn)行健康檢查。安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。餐飲服務(wù)人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)加工定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，應(yīng)調(diào)離崗位并及時督促其辦理。從業(yè)人員健康證明記錄表姓名性別證件號碼證件有效期孫江鵬女0311151650050720171222　段蒙軒女0311201600630520170913白明君女0311151650650420171222　劉若蘭女03111516506539　　20171222　郭浩然女　　03112016006304　20171222十、餐飲人員消防安全、器械使用培訓(xùn)記錄各位家人： 安全與我們的工作、生活息息相關(guān)，我們應(yīng)時刻注意安全，顧名思義，安全以人為本，、安全應(yīng)放首位。我們要把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)，防患于未燃。《酒店消防基礎(chǔ)知識試題》姓名： 部門： 得分 : 一、填空題 （16分）酒店火警電話（ ）酒店消防設(shè)備有哪些（ ） 消防總方針是：（ ），（ ）消防控制中心在酒店什么位置：（ ）發(fā)生火災(zāi)的主要原因有哪些（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）酒店有幾條消防通道（ ）條 分別在什么位置（ ）消防四個能力：（ ）（ ）（ ）（ ）消防中的三會是指：會（ ）會（ ）會( )二、判斷題：（12分）消防滅火的原則就是先救物品，在救人的原則。（ ）滅火的方法有4種：冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法。（ ）酒店內(nèi)無吸煙區(qū)時可以自由抽吸。（ ）消防的兩知是指：知防火常識，知滅火常識。（ ）火災(zāi)發(fā)生時通過濃煙時，可直立行走。（ ）三、選項題：（12分）（含多選） 發(fā)生火災(zāi)三不放過（ ）A、原因沒有查清不放過 B、沒有接受教訓(xùn)不放過 C、沒有改進(jìn)措施不放過酒店的火警電話是（ ）A、120 B、119 C、7119 D、110B類火災(zāi)指甲乙丙類（ ）燃燒的火災(zāi)。A、液體 B、氣體 C、固體燃燒的三個條件（ ）A、可燃物 B、助燃物 C、火源四、問答題：（60分）如何報火警？如何逃生？手提式干粉滅火器的使用方法？十一、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、記錄《酒店消殺臺帳》十二、工程報修、記錄 中餐廳工程報修巡查記錄表 日期 品項 地點門窗地面/墻面設(shè)施設(shè)備交接事項工程維修怡景閣　　　　　　怡睿閣　　　　　　怡悅閣　　　　　　怡然閣　　　　　　心　　　　　　海　　　　　　緣　　　　　　品　　　　　　芳　　　　　　楓　　　　　　坤　　　　　　雅　　　　　　詠　　　　　　梅　　　　　　銘　　　　　　卿　　　　　　國源廳　　　　　　布草庫　　　　　　五樓 多功能廳　　　　　　十三、庫房管庫房管理制1. 合理有效使用庫房面積，按庫位、貨架合理碼放。2. 物資分區(qū)、分類碼放，保證整齊有序。3. 堆放物資應(yīng)保證合理，不能超高、超寬，庫內(nèi)進(jìn)出通道暢通，便于物出入庫工作。4. 嚴(yán)格遵守庫房保管紀(jì)律、規(guī)定： （1）嚴(yán)禁庫房內(nèi)吸煙。 （2）嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入庫房。 （3）嚴(yán)禁在庫房內(nèi)堆放雜物、廢品。 （4）嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放私人物品。5. 要經(jīng)常和定期對庫房進(jìn)行盤點，檢查庫存做好及時的物料補(bǔ)充。6. 對標(biāo)注使用日期的飲品與物料做好先進(jìn)先出，防止庫存積壓變質(zhì)，仔細(xì)記錄進(jìn)出庫日期. 50 / 51