【正文】 責 ] 熟練掌握制作點心的技能 .能制作各種中點和部分西點。 有序分配下屬員工 .做到排菜準、盆 盤 整潔 .出品的盛器和花 草 的配置要美觀 .出菜速度順序合理。 [崗位職責 ] “打荷”崗要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作 .煨、煎、炸的準備工作。 保持熟食間的清潔衛(wèi)生 .不準無關人員入內(nèi) .禁止員工在內(nèi)用餐。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法樣 .防止食品污染 .注意食品衛(wèi)生。 冷菜廚師 [層級關系 ] 直接上級： 廚師長 直接下級：無 [任職要求 ] 五官端正 .高中以上學歷 .愛崗敬業(yè) .具有三年以上相關工作經(jīng)驗。 積極參加各類培訓 .提高菜的質(zhì)量。 上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹制方法 .了解每日菜任務情況 .做好原材料加工和清潔工作。 什工 [層級關系 ] 直接上級： 廚師長 直接下級： 無 [任職要求 ] 10 五官端正 .高中以上學歷 .愛崗敬業(yè) .具有兩年以上相關工作經(jīng)驗。 每天檢查本崗位的工具是否齊全 .蒸汽柜 .爐能否正常使用。 [崗位職責 ] 浸發(fā)各種干貨 .如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、肚等。 搞好廚工間的團結合 作 .遵守各項規(guī)章制度 .完成上級分配的其它工作。 愛護設備和用具 .節(jié)約水、電、氣。 如果遇客人的特殊要求 .如：慢、快、先食、后食等 .要想辦法積極為客人解決 .如果確實無法滿足客人要求或菜已賣完要轉(zhuǎn)告服務員向客人做出解釋。 其 他炒鑊要負責一切小菜和面、飯的烹制 .亦兼負責他一般筵席菜式的烹制。 [崗位職責 ] “二、三 鍋 ”是頭 鍋 的助手 .要求懂得一個菜系的基本制法 .是一切筵席的主制師。 協(xié)助廚師長抓好衛(wèi)生防疫工作和防火安全工作 .遵守公司商業(yè)機密。 除熟悉本菜系的烹制外 .還須懂得其它菜系的一些基本烹制方法（如魯、滬、 淮揚、 粵 菜等）。 指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品 .領導和指揮整個后廚的日常生產(chǎn) .做好廚師長的助手。 一鍋 [層級關系 ] 直接上級： 廚師長 直接下級： 二鍋、三鍋 [任職要求 ] 五官端正 .高中以上學歷 .愛崗敬業(yè) .具有三年以上相關工作經(jīng)驗。 1檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求 .檢查衛(wèi)生崗位責任制的執(zhí)行情況 .進行評比 .使食品、廚房符合食品衛(wèi)生法的標準和要求 .熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法 .負責廚房設備 .設施的保養(yǎng)及廚房環(huán)境安全衛(wèi)生工作。推陳出新 .擴大宣傳 .提高銷售量。 了解市場物價 .熟悉和掌握貨原情況 .合理地組織進貨 .督促食品庫房加強管理 .防止食品被盜 .丟失和霉爛變質(zhì)。 對本菜系有較高烹調(diào)技術和深入的研 究 .對其它菜系的烹調(diào)特點等有一般的了解和掌握 .組織廚師研究和切磋 烹調(diào)技術 .不斷總結提高 .既要保持地方菜的風味特點、又要學習其它菜系的烹調(diào)方法 .不斷創(chuàng)新菜式 .增加花色品種 .形成自己的飲食風格。 策劃工作計劃 .與副總經(jīng)理、大堂經(jīng)理及各位廚師合作制定年、季、月、周、日菜譜。 負責對部屬各大廚的考勤、考核工作 .根據(jù)他們的工作表現(xiàn)的好、壞有權進行表揚或批評、獎勵 8 或處罰。 善于現(xiàn)代廚房管理 .有號召 力 .善于與員工和其它部門溝通 .有較強的經(jīng)營意識 .善于中餐成本控制 .精于成本和利潤的核算。 熱愛本職工作 .責任心強 .有開拓市場和產(chǎn)品創(chuàng)新能力。 積極參加培訓 .提高自己的業(yè)務技能 .遵守員工守則及公司的各項規(guī)章制度。 要能記住?？托彰⒘晳T、喜好 .使客人有賓 至 如歸之感。 [崗位職責 ] 在上 崗 前檢查自己的儀容儀表。 迎賓員 [層級關系 ] 直接上級： 迎賓領班（公關部長） 直接下級：無 [任職要求 ] 形象好、氣質(zhì)佳有相關工作經(jīng)驗一年以上、愛崗敬業(yè) .具有高中以上學歷。 根 據(jù)崗位制度相應的要求及工作程序 .服務方式 .在工作中檢查迎賓員的工作程序是否正確 .出現(xiàn)問題要及時處理 .對重要宴會等要親自為客人服務。 對所屬員工進行考勤、考績。具備初級英語對話能力。 積 極參加培訓 .努力提高自己的業(yè)務水平。危險品 .火種等 .關閉電源并鎖門 .消除各種隱患。 餐廳內(nèi)若發(fā)生突發(fā)事故（火災、爆炸等） .要穩(wěn)住客人的情緒 .及時搶救和疏散客人 .防止事態(tài)擴大 .并及時向公司領導 .公安機關報告。 維護治安秩序 .防止打架斗毆 .搗亂和無理取鬧。 認真完成站崗執(zhí)勤公務 .做好當班記錄。 與相關部門經(jīng)理 .負責人密切配合 .協(xié)調(diào)好工作關系。 定期參加由公司領導召開的例會 .協(xié)助直接負責人處理現(xiàn)場問題 .確定隊員上崗的班次 .認真負責的檢查、監(jiān)督并落實 .保證執(zhí)勤井然有序。 [崗位職責 ] 遵守國家的法律法規(guī)及公司的規(guī)章制度 .忠于執(zhí)守 。 注重個人儀容儀表。 保持吧臺、冰柜、庫房的清 潔 、整齊。 掌握冰柜的溫度 .及時進行調(diào)節(jié)。 熟悉各種酒水的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及價格。 酒水員 [層級關系 ] 直接上級： 領班 直接下級：無 [任職要求 ] 五官端正 .高中以上學歷 .愛崗敬業(yè) .了解基本酒水知識 .具有一年以上工作經(jīng)驗。 控制出菜時間 .掌握出菜速度及服務程序。 熟知樓層布置（臺號、廳號、廚房各樓口等）所 屬工作范圍。 傳菜員 [層級關系 ] 直接上級： 餐廳領班 直接下級： [任職要求 ] 五官端正、有相關工作經(jīng)驗一年以上、愛崗敬業(yè) .具有高中以上學歷。并保證上菜的及時 .準確和無誤 .關注客人的需求。 負責補 充工作臺 .并在開餐過程中隨時保持整潔。 上班前檢查好自己的儀容儀表 .著工裝 .嚴格按照服務程序進行 .做好開餐前的一切準備工作。具備初級英語對話能力。 1 積極參加培訓 .發(fā)揮工作主動性。 自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度 自覺接受上級的工作檢查 .如實反映工作情況。 不得攜帶私人款項上崗。 長短款應按規(guī)定如實反映 .不得擅自取長補短。 [崗位職責 ] 自 覺遵守財經(jīng)紀律和財務制度 負責管理客人的消費結算服務。 收銀員 [層級關系 ] 直接上級： 領班 直接下級：無 [任職要求 ] 負責做好每天的營業(yè)現(xiàn)金的收取工作。 將當值的工作情況 .即賓客反映 .開餐中出現(xiàn)的問題 .重要宴會和客人進餐情況 .客人投訴等做好工作日志（記錄）。 客人進餐期間 .領班要站在適當位置細心觀察 .對重要的宴會和客人 .要親自接待和服務。 開餐前集合全體員工 .交待注意事項。 了解當天賓客訂餐情況 .了解賓客的生活習慣和要求。 具備初級英語的聽、說、寫能力。 抓好員工隊伍建設 .熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平 .開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育 .注意培訓、考核和選拔人才 .通過組織員工活動 .激發(fā)員工的積極性。 以身作則 .不謀私利 .嚴守公司商業(yè)機密。 （ 1）對餐廳財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。 了解并遂步掌握 各類賓客的風俗習慣 .口味特點 .特別是重要客人、熟客的習慣特點 .建立檔 案 .以便有針對性地為客人服務 .不斷改善服務質(zhì)量。 熟悉和掌握中餐各種宴會、酒會、茶話會、零餐服務規(guī)程 .熟悉中餐廳服務時間及供應品種。 根據(jù)工作需要向員工下達指令或調(diào)動工作。 [崗位職責 ] 忠于職守 .對副總經(jīng)理負責 .負責中餐廳的管理工作 .認真并積極落實各項工作任務 .授權處 理中餐廳的日常業(yè)務工作和事務。具備專業(yè)英語的聽、說、寫能力。首先是降低食品成本 .中餐廳應根 據(jù)飯店星級和市場客源的消費水平合理定