中餐廳服務(wù)流程-文庫吧資料
2025-06-11 23:43本頁面
【正文】 請(qǐng)品嘗”。 ④拿酒時(shí)拿酒瓶的三分之二處注：紅酒的最佳飲用溫度68度 九．上菜服務(wù)：四不上（原料質(zhì)量不符不上、量不足不上、有異物不上、器皿不潔或有破損不上）：副主人右側(cè)(或是空檔大的地方)：涼菜—腰點(diǎn)—湯—熱菜—主食—水果(詢問賓客可以先上)：右腳上前一步，身體微向前傾，把菜擺放到相應(yīng)位置后，后退一步。 ③按順時(shí)針方向先賓后主。：①商標(biāo)朝向客人。站于客人右后側(cè)，身體微向前傾，用右手斟酒。：表情自然、面帶微笑。：白酒八分滿、啤酒八分酒兩分沫、紅酒三分之一、白葡三分之二。：白酒當(dāng)客人面開啟，啤酒和帶氣飲品不要朝著客人和自己開啟。②示酒：站于主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人，上身微前傾。）八．酒水服務(wù)、價(jià)格、種類、產(chǎn)地、香型。：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。實(shí)在對(duì)不起**菜剛剛賣完，要不您換個(gè)菜行嗎？為客人推銷的菜肴應(yīng)跟客人所點(diǎn)的類似或本店的其他特色菜品 ②如果客人點(diǎn)了相同類型的菜，要提醒客人另換其他菜式避免營養(yǎng)重復(fù)。，仔細(xì)傾聽，仔細(xì)記錄。⑶我們餐廳經(jīng)營的菜式有……(4)點(diǎn)菜順序 涼菜水果酒水 熱菜 湯 主食 湯主食水果熱菜茶水酒水涼菜：營養(yǎng)搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調(diào)方法搭配。 ④點(diǎn)完菜后注意復(fù)單，確認(rèn)后寫清起菜時(shí)間、姓名、寫清后落單。 ②要了解客人的口味特點(diǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣、生活禁忌、宗教信仰。七．點(diǎn)單服務(wù)：1.①要熟悉店內(nèi)的經(jīng)營項(xiàng)目。 （注意要正面朝上）。（宴會(huì)）。六．餐巾服務(wù)：。小心燙”：注意：（征詢顧客意見） 。左腳在后，身體微前傾。 ⑵.茶壺不
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