【正文】 價(jià) .控制食品原料的采購價(jià)格、數(shù)量和質(zhì)量 .加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收、庫存的發(fā)放管理 .減少食品原料的損耗和浪費(fèi)等；其次是盡力降低勞動(dòng)力成本 .合理組織勞動(dòng)力和安排員工的工作時(shí)間 .加強(qiáng)培訓(xùn) .提高員工的勞動(dòng)效率 .從而降低勞動(dòng)力費(fèi)用；第三是減少低值易耗品的消耗 .在滿足客人需求的基礎(chǔ)上 .盡量減少浪費(fèi)和損耗 .從而增加盈利。 控制餐飲成本、提高盈利水平。 加強(qiáng)餐飲推銷、增加營業(yè)收入。飯店餐飲服務(wù)應(yīng)具有吸引賓客并與其他飯店和社會(huì)餐館競爭的能力 .最重要的是必 須創(chuàng)造自己的經(jīng)營特色。中餐廳應(yīng)了解市場客源的消費(fèi)特點(diǎn)和要求 .掌握不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同國籍和民族、不同宗教信仰的賓客的飲食習(xí)慣和餐飲需求 .并在此基礎(chǔ)上制定出適應(yīng)市場的菜單 .從而滿足賓客對(duì)餐飲服務(wù)的各種需求。 第二節(jié) 組織機(jī)構(gòu)圖 第三節(jié) 工作職能 中餐廳服務(wù)是高星級(jí)飯店為適應(yīng)市場 .為賓客的餐飲需求提供環(huán)境舒適 .高檔的場所 .其服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響餐飲服務(wù)水平 .也會(huì)影響到酒店的等級(jí)和聲譽(yù)。、 中餐廳的服務(wù) .以“我們百分的努力換取你十分的滿意。 其主要功能：向來店客人提供團(tuán)體用餐、零、散客餐、婚宴、生日宴會(huì)等。 1。它主要包括一樓中餐大廳、后 廚、二樓十個(gè)包間（其中四個(gè)豪華包間） .可同時(shí)容納 300 人用餐。 中餐廳所接待的對(duì)象是包括酒店住客在內(nèi)的為數(shù)眾多的本地客人 ,是酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要 合作伙伴?！睘樽谥?.以美倫美煥的色香味具佳的精品菜肴 .以細(xì)致入微的貼心服務(wù)讓每一位客戶感到滿意。 掌握市場需求、合理制定菜單。 進(jìn)行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營特色。這就要求我們應(yīng)努力挖掘內(nèi)部潛力 .積極繼承傳統(tǒng) .研究開發(fā)新的菜點(diǎn)品種 .并配以與之相適應(yīng)的餐飲環(huán)境和特色服務(wù)。中餐廳應(yīng)精心研究、分析餐飲賓客的消費(fèi)需求 .精心選擇推銷目 總經(jīng)理 副總經(jīng)理 廚師長 公關(guān)部長 爐 灶 一 鍋 切 配 餐廳經(jīng)理 二 堝 冷 菜 小 食 雕 刻 鮑魚檔 迎賓員 領(lǐng)班 服務(wù)員 收銀員 吧 員 保 安 傳菜員 保潔員 助 手 灶 2 標(biāo) .精心制定營銷計(jì)劃 .開展各種形式的促銷活動(dòng) .積極招徠各種宴會(huì) .努力做好節(jié)假日和飯店特色餐飲的宣傳推銷 .以爭取更多的客源并盡力提高來店賓客的平均消費(fèi)水平。要想提高餐飲盈利水平 .除了擴(kuò)大餐飲銷售之外 .就必須嚴(yán)格控制餐飲成本。 3 第四節(jié) 各崗位職責(zé)及工作說明書 中餐廳經(jīng)理 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 主管副總經(jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng) 班 [任職要求 ] 具有大專以上學(xué)歷 .有五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 愛崗敬業(yè) .有較強(qiáng)的計(jì)劃、組織、控制、協(xié)調(diào)和決策能力 .有較高的管理水平。 負(fù)責(zé)餐廳員工的考勤 .考績的審核工作。 對(duì)工作進(jìn)行策劃 .制定計(jì)劃 .用表格或書面報(bào)告的形 式向上級(jí)報(bào)告工作。 巡視餐廳各崗位 .妥善處理客人投訴和各種突發(fā)事件。 加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理。 （ 2）教育全 體 員工愛 護(hù) 餐廳用具 .延長使用壽命。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度 .抓好衛(wèi) 生防疫工作和防火安全工作。 領(lǐng)班 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員、吧員 [任職要求 ] 形象好、氣質(zhì)佳 .具有高中以上學(xué)歷 .愛崗敬業(yè)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上。 [崗位職責(zé) ] 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)做好安排工作。 4 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求部屬工作。 檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是否完善 .對(duì)不符合要求的馬上糾正。 客人就餐完畢 .需督促或親自將菜單、酒水單等匯總為客人結(jié)帳 .防止走漏單。 協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定工作程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) .做好培訓(xùn)工作。 熟練掌握收取業(yè)務(wù)操作技巧 .服務(wù)態(tài)度要禮貌、熱情、耐心 .有一定的英語會(huì)話能力。 負(fù)責(zé)結(jié)算每天的票據(jù)、款項(xiàng)和帳單 .并編制營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表 .將款項(xiàng)、交款單及營業(yè)收入日?qǐng)?bào) 表當(dāng)天上交。 結(jié)算款項(xiàng)及營業(yè)收入不得拖欠 .客離帳清。 不得隨意泄露本店?duì)I業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。 投款必須填寫的款項(xiàng)記錄 .投款需有關(guān)人員作證 .并填寫姓名。 中餐服務(wù)員 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 領(lǐng)班 直接下級(jí)：無 [任職要求 ] 5 形象好、氣質(zhì)佳 .有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)一年以上、愛崗敬業(yè) .具有高中以上學(xué)歷。 [崗位職責(zé) ] 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和《員工守則》。 熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水 .做好推銷工作。 積極為賓客點(diǎn)菜 .將菜單及時(shí)傳遞給收銀臺(tái)。 積極參加培訓(xùn) .不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 [崗位職責(zé) ] 遵守《員工守則》和公司規(guī)章制度 .服 從工作安排。 接到菜單時(shí) .及時(shí)準(zhǔn)確分單 .夾單、并 送 往后廚。 積極參加培訓(xùn) .努力提高業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。 [崗位職責(zé) ] 負(fù)責(zé)餐廳各種酒水的出品與進(jìn)貨的工作。 準(zhǔn)備好餐前各種酒水及用具。 賬目要清楚 .賬物相符 .不得弄虛作假 .每天核算一次 .半月一小 盤 點(diǎn) .月終盤點(diǎn)上報(bào)。 堅(jiān)守崗位 .吧臺(tái)不得讓閑人進(jìn)入。 6 保安隊(duì)隊(duì)長 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 領(lǐng)班 直接下級(jí)： 保安隊(duì)員 [任職要求 ] 五官端正 .高中以上學(xué)歷 .愛崗敬業(yè) .具有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 與公安 機(jī)關(guān)和消防等執(zhí)法部門保持良好的聯(lián)系 .必要時(shí)獲得他們的支持。 熟悉公司的報(bào)警系統(tǒng)和消防系統(tǒng) .協(xié)助直接負(fù)責(zé)人編制并實(shí)施消防培訓(xùn)計(jì)劃 .隨時(shí)通報(bào)發(fā)生的相關(guān)事件。 保安隊(duì)員 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 保安隊(duì)隊(duì)長： 直接下級(jí)： 無 [崗位職責(zé) ] 忠于執(zhí) 守 .服從工作分配 .確保工作的順利進(jìn)行。 規(guī)范、準(zhǔn)確引導(dǎo)客人車輛?？?。 密切注意和巡視餐廳內(nèi)的動(dòng)向 .防止公司及客人的物品被盜和遭受傷害。 積極做好下班清場工作 .仔細(xì)檢查是否有客人遺留物品。 交接班時(shí) .說明注意事項(xiàng) .做好記錄。 迎賓領(lǐng)班（公關(guān)部長） [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 主管副總經(jīng)理 直接下級(jí)： 迎賓員 [任職要求 ] 7 形象好、氣質(zhì)佳 .身高 米以上 .高中以上學(xué)歷 .愛崗敬業(yè) .有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)兩年以上。 [崗位職責(zé) ] 對(duì)中餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé) .處理迎賓的一切工作和事務(wù)。 督促迎賓員在上崗前檢查好自己的儀容儀表 .根據(jù)當(dāng)天的情況安排工作 .使迎賓員做到領(lǐng)位及時(shí)準(zhǔn)