中餐廳服務(wù)流程和工作標(biāo)準(zhǔn)(更新版)
【正文】 撤玻璃器皿。提示：點完涼菜的同時點酒水，是打開時間差的一種。7. 斟茶：左手用墊碟拖住茶壺的底部，右手握住壺柄，站在主賓的右側(cè)，按順時針的方向用三步法依次進行斟倒。*問茶水的同時問位，是打開時間差的一種。 完美WORD格式 服務(wù)流程圖：迎 客拉椅讓座接衣掛物撤筷套、去口布問茶水、茶位開餐濕巾、拿菜譜斟 茶斟 茶點涼菜、點酒水點涼菜、點酒水下 單下 單點熱菜、主食點熱菜、主食整理臺面整理臺面上涼菜斟 酒上小菜、毛巾上涼菜斟 酒上小菜、毛巾席間服務(wù)介紹涼菜介紹涼菜上熱菜、分菜問主食、開水果單結(jié) 賬送 客工作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)：1. 迎客：（1） 按照酒店規(guī)定的時間、地點、站姿、表情、進行站位。提示：*此時看客人讓誰來點茶水，是分清主賓的一個環(huán)節(jié)。（酒水員不能開單）送單的同時拿菜譜準(zhǔn)備點菜。（4） 點完涼菜的同時，服務(wù)員應(yīng)及時征求客人的意見，詢問客人酒水如何安排，并主動介紹酒店的酒水品種、價格、產(chǎn)地、度數(shù)，并準(zhǔn)備好酒水單。11. 整理臺面：（1） 服務(wù)員應(yīng)征詢客人意見后，根據(jù)就餐人數(shù)加撤餐具，如人數(shù)不確定應(yīng)保持原數(shù)不動，保持臺面餐具數(shù)大于等于就餐人數(shù)；當(dāng)超過12人以上時，可請示主管撤下部分輔助餐具。斟完主賓酒后，輕輕收回酒瓶，用干凈的口布擦拭瓶口，然后繼續(xù)為下一位客人斟倒。（2） 為客人介紹菜肴時，服務(wù)員應(yīng)站在副主人的右側(cè)，距離桌邊30cm，上身微向前傾斜15度，身體不要靠貼賓客，面帶微笑，用右手做出示范，邊介紹邊用右手按順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤邊沿。（5） 上菜應(yīng)注意菜肴的擺放，具體要求：l 位置要適中，間距要適當(dāng)，臺面始終保留一個菜位；l 要求葷素、顏色要搭配；l 大拼盤、湯羹鍋仔、開煲類菜肴要擺在桌子中間：*比較高檔的菜肴、有風(fēng)味的菜或酒店的頭牌菜肴，應(yīng)放在主賓的前面，不允許將湯盆放在某一賓客前面。（4） 分菜的要求：*分菜時應(yīng)將菜肴最優(yōu)質(zhì)的部分分給主賓；l 分菜時要掌握好數(shù)量，做到鄰座一個樣，先分后分一個樣，要一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)、一勺一位、切不可一勺分給兩個客人，也避免一位兩勺，有鹵汁的菜肴，分菜時要帶鹵汁，分完每位賓客，菜盤內(nèi)要剩余1/4的菜肴，以示菜肴的寬裕和準(zhǔn)備為客人添加；l 分菜時，要注意手法衛(wèi)生，尤其當(dāng)客分菜時，帶湯汁的菜不能滴灑在臺面上、和客人身上；l 分帶調(diào)料的菜時，應(yīng)跟帶上調(diào)料，應(yīng)先分調(diào)料、再分菜；l 分菜時應(yīng)抓緊時間，以免時間過長，影響菜肴的溫度，一般分每到菜的時間不超過2分鐘。（7） 整理臺面：左手持托盤，備好鑷子、餐巾紙、煙缸、繞臺進行清理，右手用鑷子夾臺面上的雜物，放入托盤內(nèi)，再用餐巾紙擦拭臺面的油污，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個煙頭或其它明顯雜物時，應(yīng)及時進行更換。上主食的位置、動作與上菜一樣，分主食同分菜一樣；上主食的順序是：先上面點后上湯面。（2） 上水果前，應(yīng)整理好臺面衛(wèi)生，重新更換骨碟，移出足夠的菜位，站在副主人的右側(cè)，將水果放在臺面的中央，水果叉放在果盤的右側(cè)，按順時針方向轉(zhuǎn)向主賓前，并說：“酒店奉送的果盤，請各位慢用。l 結(jié)賬時，代金劵的金額大于實際消費時，服務(wù)員應(yīng)提醒客人，使用代金劵不找零、不優(yōu)惠，收代金劵應(yīng)用部門經(jīng)理在代金劵和賬單
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