會展餐飲擺臺-預(yù)覽頁
【正文】 擇要根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型；要根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型；要根據(jù)宴會的賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型；要根據(jù)宴會的賓主席位的安排來選擇花型；要根據(jù)宴會的季節(jié)和冷拼來選擇花型；餐巾花的擺放主花要擺插在主位，一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上，高低均勻，錯落有致，動植搭配。常見幾種餐巾花的制作一片葉水 仙 花蝴 蝶 花皇 冠鴿 子34 擺臺一、擺臺的含義二、擺臺的種類三、擺臺的原則四、擺臺的要求五、中餐擺臺六、西餐擺臺擺臺的含義 擺臺：是指餐桌席位的安排和臺面的擺放。擺臺的原則所擺設(shè)的臺面必須遵循整潔有序、尊重食俗、適應(yīng)需求、配套齊全、方便就餐、方便服務(wù)、藝術(shù)美觀的原則。餐、酒具擺放的順序 大型宴會的 10人座位的京式臺面所需餐、酒具用品共 104件，餐酒具擺放大致可以用托盤分為五次托放。即：根據(jù)客人所用菜肴、酒水，擺放相應(yīng)的餐具，酒具及用具。臺花、蠟燭等裝飾物品應(yīng)適當放得低些，以免妨礙客人的視線，臺花應(yīng)用鮮花或絹花。擺熱菜1）、擺菜的位置要適中2）、擺整形菜3）、擺帶有佐料的菜4）、據(jù)菜肴數(shù)量擺放美觀5）、如果有的熱菜使用長盤，其盤子要橫向朝主人。36 撤換餐用具一、含義二、撤換餐具三、撤換煙灰缸四、收拾臺面撤換餐具中餐撤換餐碟、小湯碗的時機中餐撤換餐具的位置和順序撤碟的注意事項中餐撤換餐碟、小湯碗的時機1）、吃完帶骨、帶殼的菜肴后2）、吃了帶有糖醋汁、濃汁的菜肴后3）、小湯碗使用過之后4）、吃名貴菜之前5）、吃甜菜、甜品之前6）、餐碟內(nèi)骨、渣及其它雜物太多，要隨時更換7）、弄臟了的餐具要即時更換8）、上菜不及時時撤換以不使宴會冷場撤碟的注意事項1）、手法要規(guī)范2）、尊重客人的習(xí)慣3）、撤換一定要待客人吃完某道菜后進行4）、托盤要穩(wěn)中餐撤菜盤的方法1）、撤盤位置與上菜位置相同2）、注意輕拿輕放，謹慎小心3）、嚴禁從客人頭頂上越過4）、上菜和撤盤不能雙手交叉進行5）、撤盤一定要為下一道菜準備條件6）、一定要保持餐桌清潔謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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