會展餐飲擺臺-wenkub
2023-03-15 11:09:18 本頁面
【正文】 的整齊程度；操作時姿態(tài)自然，克服不良習慣；餐巾折花的基本技法概括起來可分為疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等九種。擺臺的種類按其用途可分為：看臺、食臺兩類按其類別可分為： 中餐擺臺和西餐擺臺兩大類。中餐宴會擺臺技法擺臺前的準備工作合理布局 座次安排 準備物品抖鋪臺布擺放餐具餐、酒具擺放的順序餐、酒具擺放的規(guī)則裝飾臺面擺臺前的準備（ 1）洗凈雙手；（ 2）領取各類餐具、臺布、桌裙等；（ 3）用干凈的布巾擦亮餐具和各種玻璃器皿，要求無任何破損、污跡、水跡、手印、口紅等；（ 4）檢查臺布、桌裙是否干凈，是否有皺紋、破洞、油跡、霉跡等，不符合要求應進行調(diào)換；（ 5）洗凈所有調(diào)味品壺（瓶）等，并重新裝好；（ 6）可折好口布花。擺臺要求消毒兩次，在擺骨碟前、疊口布花之前；觀看中餐宴會擺臺實況西餐擺臺（一）擺臺用具（二）西餐擺臺要領（三）西餐擺臺種類（四）擺臺注意事項擺臺用具主菜盤湯盤 魚盤甜點盤面包盤黃油碟西餐擺臺要領餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒向上，刀口朝盤，先外后里，主食靠左，飲具在右，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。擺臺時，要及時檢查餐、酒具，發(fā)現(xiàn)不清潔或有破損的要立即更換。35 上菜、分菜 中餐上菜（一）、含義（二）、上菜的方式（三）、上菜前的準備工作（四）、上菜的位置與姿勢（五）、擺菜（六）、上菜順序和時機（七）、上菜注意事項上菜前的準備工作要知道菜肴的名稱、口味及烹飪等知識；根據(jù)要上的菜點，換上適當?shù)牟途?；上帶有佐料的菜點、先準備好佐料；上菜位置1）、兩陪客之間；2）、副主人的右手側(cè)；3）、每位賓客的右手側(cè)（分食制）擺菜擺菜的基本要求擺冷菜擺熱菜擺菜的基本要求 有轉(zhuǎn)臺的一律擺在轉(zhuǎn)盤上，講究對稱，講究圖案，講究造型藝術，注意禮貌，尊敬主賓，方便食用。上菜時機宴會包餐散餐上菜注意事項仔細核對認真把關注意菜肴的擺放布局注意上菜速度和節(jié)奏跟上菜肴佐料西餐的上菜程序一般次序是面包（黃油）冷盤（頭盆）、也稱前菜、開胃菜（或海味杯）湯（清、濃）魚（或海鮮）副菜（小菜、旁碟），量少清淡主菜（ 烤、烘的肉類為主，也稱主碟，量大）甜點（或加奶酪）水果咖啡或茶中餐分菜（一）、含義（二）、分菜工具及使用方法（三）、分菜前的準備工作
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