會展餐飲擺臺-文庫吧
2025-02-14 11:09 本頁面
【正文】 3）、香檳酒分兩次斟： 1/32/34）、啤酒順杯壁斟斟酒方法（ 1）、左手托盤或持巾，右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒標朝外，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。（ 2）、酒杯與瓶口相距適宜 2CM為好；（ 3）、斟酒時的用力要活而巧；（ 4）、向杯中斟時，上身略向前傾，當酒液斟滿時右手利用腕部的旋轉(zhuǎn) 45C角將酒瓶逆時針方向轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)；（ 5）、同時左手迅速、自然地將餐巾試擦瓶口；（ 6）、斟完酒后身體恢復(fù)直立狀；（ 7）、向杯中斟酒時切忌彎腰，探頭或直立；（ 8）、腕力用得活，斟酒時握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如；腕力用得巧，斟酒時酒液流出的量就準確。（ 9）、斟酒時忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大。*33 餐巾折花一、餐巾的基本情況二、餐巾的作用三、餐巾折花所用的工具四、餐巾花的種類五、餐巾花花型的選擇六、餐巾花的擺放七、餐巾折花的注意事項八、餐巾折花的基本技法餐巾的作用清潔衛(wèi)生的作用；裝飾美化的作用；突出主題、識別標志的作用；襯托出冷盤造型的作用；餐巾折花所用的工具餐巾擺放工具通筷操作板餐巾花的種類按擺放用具分 （ 1）杯花 、（ 2）盤花按餐巾花的外觀造型分（ 1）動物類 （ 2）植物類 （ 3）實物類 餐巾折花餐巾花花型的選擇要根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型；要根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型；要根據(jù)宴會的賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型；要根據(jù)宴會的賓主席位的安排來選擇花型；要根據(jù)宴會的季節(jié)和冷拼來選擇花型；餐巾花的擺放主花要擺插在主位，一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上，高低均勻，錯落有致，動植搭配。將觀賞面朝向賓客席位。（正面觀賞、側(cè)面觀賞）形狀相似的花形錯開并對稱擺放；各餐巾花之間的距離要均勻、整齊一致；餐巾花不能遮擋臺上用品，不要影響服務(wù)操作。餐巾折花的注意事項做好操作準備；講究清潔衛(wèi)生；正確選擇花型；掌握要領(lǐng)一次折成；杯花插入杯中要恰當掌握深度，以及杯內(nèi)餐巾的整齊程度；操作時姿態(tài)自然，克服不良習(xí)慣；餐巾折花的基本技法概括起來可分為疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等九種。常見幾種餐巾花的制作一片葉水 仙 花蝴 蝶 花皇 冠鴿 子34 擺臺一、擺臺的含義二、擺臺的種類三、擺臺的原則四、擺臺的要求五、中
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