中餐擺臺(tái)口試題推薦五篇-wenkub
2024-10-17 21 本頁(yè)面
【正文】 餾制成?？跍霊?yīng)用一次換一次?？腿擞猛瓴秃螅俅翁峁┬∶矸?wù)1撤換煙灰缸的方法有哪些？答：常見的有“以一換一”和“以二換一”兩種方法。1如何為客人提供小毛巾服務(wù)？答：客人入座后，提供第一次小毛巾服務(wù)。（2）迎賓員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單。引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?，注意不斷回頭招呼客人提醒客人注意臺(tái)階。重復(fù)客人預(yù)訂內(nèi)容請(qǐng)客人確認(rèn) 禮貌致謝等客人掛上電話后再放下電話 做好筆錄并落實(shí)1簡(jiǎn)述中餐廳迎賓的程序。它以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌 答：茅臺(tái)酒中餐宴會(huì)的臺(tái)形布置按照什么原則進(jìn)行？ 答：中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn).宴會(huì)中如何選擇餐巾花？答：根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩，質(zhì)地和花形；宴會(huì)應(yīng)根據(jù)規(guī)模，規(guī)格，接待對(duì)象，席位安排和宗教禁忌等選擇色彩和花形；宴會(huì)選用杯花時(shí)，主位應(yīng)稍多，擺放要注意衛(wèi)生并將觀賞面朝客人座位，動(dòng)物和植物花形可以搭配選用，也可用一種或兩種花形，餐巾或宴會(huì)選用盤或環(huán)花時(shí)，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無(wú)章。中餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：答：主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特，服務(wù)熱情，周到細(xì)致，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大。才能在為顧客點(diǎn)菜時(shí)有針對(duì)性地推薦，而不致耽誤客人時(shí)間及供應(yīng)熱度不夠的菜肴。、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。：一種是托盤斟酒，一種是徒手斟酒。：國(guó)家級(jí)星評(píng)員、地方級(jí)星評(píng)員（含省級(jí)和地市級(jí)）和星級(jí)飯店內(nèi)審員。第一篇：中餐擺臺(tái)口試題全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)專業(yè)知識(shí)口試參考題庫(kù)一、客觀題（一）填空題，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。、連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)。、烈性酒、啤酒或軟飲料。、飲料和服務(wù)的餐廳，在設(shè)計(jì)裝潢，布置上應(yīng)突出中華民族風(fēng)格和地方特色，在服務(wù)方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。、潮州菜和東江菜構(gòu)成?！耙徊艘桓?、百菜百味”的聲譽(yù)，名菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。，步速與客人保持一致。：①按造型外觀分類，可分為動(dòng)物類，植物類和其他類②按折疊方法與放置用具的不同分類，可分為杯花，盤花和環(huán)花。1簡(jiǎn)述中餐廳電話預(yù)訂的程序。答：（1）應(yīng)事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況以便提供引領(lǐng)服務(wù)。（4）拉椅讓座，展示菜單。（3）當(dāng)客人入座后，迎賓員打開菜單第一頁(yè)，送給主人。將保溫箱內(nèi)折好的小毛巾放入毛巾托內(nèi)，用托盤從客人右側(cè)送上，道“請(qǐng)用毛巾”為了避免賓客拿錯(cuò)毛巾，可以將小毛巾托并列靠放。答：中餐零點(diǎn)餐廳撤換餐具的次數(shù)要看具體情況而定。上名貴菜肴前應(yīng)更換餐具。1簡(jiǎn)述點(diǎn)菜步驟。（2）把干凈的煙灰缸倒扣在用過(guò)的煙灰缸上。答：刀削面，拉面，貓耳朵，剔尖，撥魚，刀撥面，搟面，揪片，擦面，河漏。、？答：向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，一可以避免差錯(cuò)，二表示對(duì)客人的尊重，三可以促進(jìn)銷售。（3）先上調(diào)味，再用雙手將菜肴端上。（6）餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子，應(yīng)隨時(shí)撤取空菜盤，保持臺(tái)面美觀，（7）派送菜肴應(yīng)從主賓右側(cè)送上，依次按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行。3茶的制備按茶水中是否添加其他調(diào)味品可分為哪兩種？ 答：“清飲法”和“調(diào)飲法”。（1）當(dāng)客人用餐完畢后示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)取出賬單，仔細(xì)核對(duì)，并用賬單夾或收銀盤遞送賬單給客人。3宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？答：宴會(huì)開始前15分鐘左右擺上冷盤，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量進(jìn)行搭配。并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。答：（1）“八知”為：知宴請(qǐng)規(guī)模，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時(shí)間，知菜單內(nèi)容，知賓主情況，知收費(fèi)辦法，知宴請(qǐng)主題，知主辦地點(diǎn)；（2）“三了解”為：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客進(jìn)餐方式，了解賓客特殊需要和愛(ài)好。4服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說(shuō)話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。4九轉(zhuǎn)大腸哪個(gè)菜系的菜肴？ 答：魯菜4獅子頭是哪個(gè)菜系的菜肴？ 答：蘇菜50、按商業(yè)習(xí)慣茶葉可分為哪幾類？答：綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶、花茶、白茶5太湖碧螺春是什么茶？ 答：綠茶5武夷巖茶是什么茶？ 答：烏龍茶5按釀造方法分類酒可以分為哪幾類？ 答：發(fā)酵酒蒸餾酒釀造酒5宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式有哪幾種？ 答：電話預(yù)訂面談傳真由網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂5酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有哪幾種？ 答：用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。答：餐前準(zhǔn)備問(wèn)茶開位開餐服務(wù)結(jié)賬清理臺(tái)面 6中餐廳上菜在什么
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