中餐擺臺口試題推薦五篇-wenkub
2024-10-17 21 本頁面
【正文】 餾制成。口湯碗應用一次換一次?？腿擞猛瓴秃?，再次提供小毛巾服務1撤換煙灰缸的方法有哪些？答：常見的有“以一換一”和“以二換一”兩種方法。1如何為客人提供小毛巾服務？答：客人入座后，提供第一次小毛巾服務。（2）迎賓員應根據(jù)客人人數(shù)，拿取相應數(shù)量的菜單。引領客人到適當?shù)淖唬⒁獠粩嗷仡^招呼客人提醒客人注意臺階。重復客人預訂內(nèi)容請客人確認 禮貌致謝等客人掛上電話后再放下電話 做好筆錄并落實1簡述中餐廳迎賓的程序。它以獨特的色、香、味為世人稱頌 答：茅臺酒中餐宴會的臺形布置按照什么原則進行？ 答：中心第一，先右后左，高近低遠.宴會中如何選擇餐巾花？答：根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩，質(zhì)地和花形；宴會應根據(jù)規(guī)模，規(guī)格，接待對象，席位安排和宗教禁忌等選擇色彩和花形；宴會選用杯花時，主位應稍多，擺放要注意衛(wèi)生并將觀賞面朝客人座位，動物和植物花形可以搭配選用，也可用一種或兩種花形，餐巾或宴會選用盤或環(huán)花時，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無章。中餐廳經(jīng)營特點：答：主題鮮明，風格獨特，服務熱情，周到細致，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大。才能在為顧客點菜時有針對性地推薦，而不致耽誤客人時間及供應熱度不夠的菜肴。、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。：一種是托盤斟酒，一種是徒手斟酒。：國家級星評員、地方級星評員（含省級和地市級）和星級飯店內(nèi)審員。第一篇：中餐擺臺口試題全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務賽項 中餐宴會擺臺專業(yè)知識口試參考題庫一、客觀題（一）填空題，堅持清潔生產(chǎn)、倡導綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。、連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營。、烈性酒、啤酒或軟飲料。、飲料和服務的餐廳，在設計裝潢，布置上應突出中華民族風格和地方特色，在服務方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。、潮州菜和東江菜構成。“一菜一格、百菜百味”的聲譽，名菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。，步速與客人保持一致。：①按造型外觀分類，可分為動物類，植物類和其他類②按折疊方法與放置用具的不同分類，可分為杯花，盤花和環(huán)花。1簡述中餐廳電話預訂的程序。答：（1）應事先了解當餐預訂情況以便提供引領服務。（4）拉椅讓座，展示菜單。（3）當客人入座后，迎賓員打開菜單第一頁，送給主人。將保溫箱內(nèi)折好的小毛巾放入毛巾托內(nèi)，用托盤從客人右側送上，道“請用毛巾”為了避免賓客拿錯毛巾，可以將小毛巾托并列靠放。答：中餐零點餐廳撤換餐具的次數(shù)要看具體情況而定。上名貴菜肴前應更換餐具。1簡述點菜步驟。（2）把干凈的煙灰缸倒扣在用過的煙灰缸上。答：刀削面，拉面，貓耳朵，剔尖，撥魚，刀撥面，搟面，揪片，擦面，河漏。、？答：向主人展示酒的商標，讓客人驗看，一可以避免差錯，二表示對客人的尊重，三可以促進銷售。（3）先上調(diào)味，再用雙手將菜肴端上。（6）餐桌上嚴禁盤子疊著盤子，應隨時撤取空菜盤，保持臺面美觀，（7）派送菜肴應從主賓右側送上，依次按順時針方向繞臺進行。3茶的制備按茶水中是否添加其他調(diào)味品可分為哪兩種？ 答：“清飲法”和“調(diào)飲法”。（1）當客人用餐完畢后示意結賬時，服務員應立即到收銀臺取出賬單，仔細核對，并用賬單夾或收銀盤遞送賬單給客人。3宴會冷菜何時擺放？答：宴會開始前15分鐘左右擺上冷盤，根據(jù)菜點的品種和數(shù)量進行搭配。并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。答：（1）“八知”為：知宴請規(guī)模，知宴會標準，知開餐時間，知菜單內(nèi)容，知賓主情況，知收費辦法，知宴請主題，知主辦地點；（2）“三了解”為：了解賓客風俗習慣，了解賓客進餐方式，了解賓客特殊需要和愛好。4服務員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。4九轉大腸哪個菜系的菜肴？ 答：魯菜4獅子頭是哪個菜系的菜肴？ 答：蘇菜50、按商業(yè)習慣茶葉可分為哪幾類？答：綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶、花茶、白茶5太湖碧螺春是什么茶？ 答：綠茶5武夷巖茶是什么茶？ 答：烏龍茶5按釀造方法分類酒可以分為哪幾類？ 答：發(fā)酵酒蒸餾酒釀造酒5宴會預訂的聯(lián)絡方式有哪幾種？ 答：電話預訂面談傳真由網(wǎng)絡預訂5酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有哪幾種？ 答：用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。答：餐前準備問茶開位開餐服務結賬清理臺面 6中餐廳上菜在什么
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