西餐擺臺ppt課件-wenkub
2023-05-18 06:41:23 本頁面
【正文】 鋪臺布的順序應由里向外鋪 ， 目的是要讓每張臺布的接縫朝里 ， 避免步入餐廳的客人看見 。 英式座次安排主人夫婦各坐兩頭 。 長臺兩端分別設主人位和副主人位 (女主人位 )， 男女賓客穿插落座 ， 夫婦穿插落座 。 甜點叉橫放于餐盤正上方 ， 叉柄朝左 。 在甜點叉的上方 ，與甜點叉平行擺放茶匙 ， 匙柄朝右 。 這樣的席位安排只有主客人之分 ， 沒有職務之分 。 主賓夫人坐在主人右側位 ， 主賓坐在主人夫人右側位 ， 其他男女穿插依次坐中間 。 鋪好的臺布要求中線相接 ， 成一條直線 ， 臺布兩側下垂部分美觀整齊 ， 兩邊均勻 。 魚刀 、 魚叉要向前突出 4厘米 。 水果叉的前方平行擺放水果刀 ， 刀柄朝右 。 2 | 西 餐 宴 會 擺 臺 （ 6） 擺餐巾花 將疊好的盤花擺放在餐盤正中 ， 注意主人位上放置有高度的盤花 ， 另外注意式樣的搭配 。 椒 、 鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放 ， 瓶壁相距 ， 瓶底與蠟燭臺臺底距離 2厘米 。菜單最少每桌擺放 2張 ， 高級宴會可每座擺放一張插花或燭臺等裝飾品擺放在長臺的中線上 。 ② 四桌時 ， 可排列成菱形 ， 餐廳上方一桌為主桌 。 以金字形排列時 ，頂尖一桌為主桌；梅花形則以中間位置設定處 。 ① 根據(jù)主桌人數(shù) ， 其臺面直徑有時大于一般來賓席區(qū)餐桌的直徑 ， 有時與其他臺面一致 。 臺號的設置必須符合賓客的風俗習慣和生活禁忌 ， 如歐美賓客參加的宴會必須去掉臺號“ 13” ；臺號一般高于桌面所有用品 ， 一般用鍍金 、 鍍銀 、 不銹鋼等材料制作 ， 使客人從餐廳的入口處就可以看到 。 一般情況下應預留 10%的坐位 ， 不過 ， 事先最好與主人協(xié)商一下 。 其餐臺排列可視宴會廳的具體情況而定 。 宴會餐桌標準占地面積一般每桌為 10－ 12平方米 ， 桌距一般最少要 140厘米 ， 最佳桌距則為183厘米 。 要方便客人和服務員為客人服務 ， 整個宴會布置要協(xié)調美觀 。 餐桌的大小和餐桌的排法 ， 可根據(jù)宴會的人數(shù) 、 宴會廳的形狀和大小 、 服務的組織 、 賓客的要求來進行 ， 并做到尺寸對稱 、 出入方便 、 圖案新穎；椅子之間的距離不得少于 20厘米 ， 餐臺
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