擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)-wenkub
2024-10-17 06 本頁面
【正文】 e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。1餐巾花：盤花放在骨碟，杯花插在飲品杯 餐椅：橫豎對(duì)齊，左右對(duì)稱或呈圓形擺放。1公用餐具：一般放置于轉(zhuǎn)盤外緣的主位處和副主位處：公用勺放在外側(cè)，筷子在內(nèi)側(cè)。如筷子套上有圖案、店徽、電話字樣的要正面朝上。調(diào)羹：擺放在翅碗內(nèi)，勺把平行向左；紅酒杯：擺放在味碟的正上方，飲品杯：擺放飲品杯時(shí)須環(huán)繞紅酒杯放入其左側(cè)，且與紅酒杯、白酒杯在一條直線上。推折時(shí)，用雙手的小拇指和無名指夾住臺(tái)布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向內(nèi)攏，使臺(tái)布最終形成折狀。二、鋪臺(tái)布鋪臺(tái)布的三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式（1）推拉式：用雙手將臺(tái)布打開，沿臺(tái)布的中逢兩側(cè)向前送出臺(tái)布，之后，沿中縫兩側(cè)平行向前推折至臺(tái)布的另一端，再借以兩碗的抖力將臺(tái)布的左右兩端同時(shí)向內(nèi)收合于胸前，注意收時(shí)要猛而有力，然后沿臺(tái)面將臺(tái)布水平向前推出（注意：不可將臺(tái)布向上拋起），最后將推出的臺(tái)布沿中縫的兩側(cè)緩緩拉至臺(tái)面十字居中的位置。第一篇：擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)一、準(zhǔn)備鋪臺(tái)服務(wù)員應(yīng)洗凈雙手后才能拿取各類餐具、墊碟、臺(tái)布、口布及各類調(diào)味品等檢查餐具、墊碟等是否有破損、污跡及手印，是否潔凈光亮、無異味。注意：A、不可將臺(tái)布向上拋起B(yǎng)、站在副主人位置C、中線縫正對(duì)正、副主人席位D、多用于地方狹窄，賓客又等著急用E、鼓縫朝上F、臺(tái)布圖案、花紋置于桌正。撒、拉、拋臺(tái)布時(shí)，無名指和小拇指夾住臺(tái)布，其余三指自然松開，操作過程中身體略向前傾，朝向主人位的方向推、撒、拋，做到用力得當(dāng)、動(dòng)作熟練，一次成功。白酒杯：在紅酒杯的右側(cè)，與紅酒杯、飲品杯在一條直線上，酒杯之間的相距2厘米。1茶碟：茶碟在骨碟右側(cè)4厘米。1牙簽：放置于牙簽筒內(nèi)，松緊適度，店徽向上、向外。四、擺臺(tái)順序鋪臺(tái)布擺放轉(zhuǎn)盤骨碟定位（一步一定位）味碟翅碗調(diào)羹紅酒杯飲品杯白酒杯筷子架筷子茶碟茶杯煙灰缸公用餐具牙簽筒花瓶餐巾花餐椅從主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放提示：操作時(shí)，必須左手托盤，右手?jǐn)[放餐具五、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)大廳擺臺(tái)時(shí)，注意四個(gè)直線：（1）所有餐臺(tái)腳要橫、豎一條直線（2）所有餐椅腳要橫、豎一條直線（3）所有臺(tái)布的十字折縫要成一直線（4）餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)臺(tái)面的煙灰缸或花瓶、臺(tái)號(hào)牌，要統(tǒng)一成一直線。f水杯，白酒杯，茅臺(tái)杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺(tái)杯在右；g口布花擺
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