擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)-展示頁(yè)
2024-10-17 06:04本頁(yè)面
【正文】 上，酒杯之間的相距2厘米。三、擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)時(shí)，餐具擺放要相對(duì)集中，各種餐具、酒具要配套整齊全，間距相等，圖案、店徽、花紋要對(duì)正，做到：整齊、統(tǒng)一、清潔衛(wèi)生、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)墊：壓在臺(tái)布十字折痕正中轉(zhuǎn)盤，：多用于6人臺(tái)以上的圓臺(tái)，位于臺(tái)面的中央骨碟：味碟：擺在骨碟的正上方，距骨碟1厘米翅碗（湯碗）：擺在骨碟的左上方，翅碗底部與骨碟和味碟之間相距1厘米，翅碗與骨碟應(yīng)在一同心圓上。撒、拉、拋臺(tái)布時(shí)，無(wú)名指和小拇指夾住臺(tái)布，其余三指自然松開，操作過程中身體略向前傾，朝向主人位的方向推、撒、拋，做到用力得當(dāng)、動(dòng)作熟練，一次成功。（3）抖鋪式：用雙手將臺(tái)布打開，沿臺(tái)布的中縫兩側(cè)向前送出臺(tái)布，之后沿中縫的兩側(cè)平行向前推折至臺(tái)布的1/3處，再借助兩手臂的力量上下抖鋪，一次鋪開，然后沿中縫的兩側(cè)緩緩拉至臺(tái)面十字居中的位置（4）操作要領(lǐng)在鋪臺(tái)布前，首先應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位，將選好的臺(tái)布放在餐臺(tái)上，站在副主人位，距桌邊約40厘米處進(jìn)行操作。注意：A、不可將臺(tái)布向上拋起B(yǎng)、站在副主人位置C、中線縫正對(duì)正、副主人席位D、多用于地方狹窄，賓客又等著急用E、鼓縫朝上F、臺(tái)布圖案、花紋置于桌正。檢查各類調(diào)味品是否齊全，調(diào)味品器皿外表是否潔凈。第一篇：擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)一、準(zhǔn)備鋪臺(tái)服務(wù)員應(yīng)洗凈雙手后才能拿取各類餐具、墊碟、臺(tái)布、口布及各類調(diào)味品等檢查餐具、墊碟等是否有破損、污跡及手印，是否潔凈光亮、無(wú)異味。檢查臺(tái)布的尺寸是否合適，臺(tái)布、口布是否干凈、無(wú)破損、無(wú)異味、熨燙平整。二、鋪臺(tái)布鋪臺(tái)布的三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式（1）推拉式：用雙手將臺(tái)布打開，沿臺(tái)布的中逢兩側(cè)向前送出臺(tái)布，之后，沿中縫兩側(cè)平行向前推折至臺(tái)布的另一端，再借以兩碗的抖力將臺(tái)布的左右兩端同時(shí)向內(nèi)收合于胸前，注意收時(shí)要猛而有力，然后沿臺(tái)面將臺(tái)布水平向前推出（注意：不可將臺(tái)布向上拋起），最后將推出的臺(tái)布沿中縫的兩側(cè)緩緩拉至臺(tái)面十字居中的位置。（2）撒網(wǎng)式：右腳在前，左腳在后，離桌邊40厘米，沿弧形拋撒。推折時(shí)，用雙手的小拇指和無(wú)名指夾住臺(tái)布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向內(nèi)攏，使臺(tái)布最終形成折狀。檢查標(biāo)準(zhǔn)（1）臺(tái)布要鋪正（2）臺(tái)布折痕朝上，且折縫正對(duì)主人和副主人位（3）臺(tái)布中間十字折痕的交叉點(diǎn)正好在餐臺(tái)的圓心或中心處，且四角下垂部分高低一致，垂至桌腿處（4）臺(tái)布鋪好后要求平整、無(wú)褶皺。調(diào)羹：擺放在翅碗內(nèi)，勺把平行向左；紅酒杯：擺放在味碟的正上方，飲品杯：擺放飲品杯時(shí)須環(huán)繞紅酒杯放入其左側(cè)，且與紅酒杯、白酒杯在一
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