中餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)教材-展示頁
2025-03-13 22:33本頁面
【正文】 M（牙簽同等）。 ? 擺碗、味碟：翅碗、湯勺擺放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟右前方，三者間距 1CM。 ? 在副主人位將底座和轉(zhuǎn)盤放置于圓桌中心位置。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)三步曲 ?一、準(zhǔn)備工作 ?二、擺臺(tái)操作流程 ?三、檢查 ?四、斟酒水 ?五、餐具賞析 一、準(zhǔn)備工作 ? 檢查儀容儀表 ? 檢查物品是否齊全 二、中餐宴會(huì)、 零點(diǎn) 擺臺(tái)程序 ? 鋪臺(tái)布 擺轉(zhuǎn)心、轉(zhuǎn)盤 擺骨碟 擺翅碗、湯勺、味碟 擺筷架、 席更、 筷子、牙簽 口布疊花 擺紅酒杯、白酒杯 水杯 擺煙缸、火柴 擺臺(tái)面裝飾物 拉椅 擺臺(tái)細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn) ?一、鋪臺(tái)布、擺轉(zhuǎn)盤 ? 站在副主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布一次性抖開到位。 ? 臺(tái)布居中，平整，垂度均勻。 二、擺臺(tái) ? 骨碟定位：從主人位開始按順時(shí)針方向操作，骨碟距離桌邊 1CM，骨碟間距均勻相等。 ? 筷架：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷架、味碟、翅碗、湯勺在同一直線上。牙簽置于筷子左側(cè)。 ? 煙缸、火柴、裝飾物：從主人位右側(cè)開始按順時(shí)針方向，兩個(gè)座位擺一個(gè)煙缸，店徽朝外向客人，煙缸前端在水杯外切線上，火柴放在煙缸上，店徽朝上，磷面朝內(nèi)，從副主人位將臺(tái)面裝飾物放置轉(zhuǎn)盤中心。 ? 主位除外，巾花觀面向客人，其它造型口布花頭朝向紅酒杯。 ? 操作手法衛(wèi)生，巾花深度適當(dāng)，置于水杯處的深度相等。 四、斟 酒
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